做燒餅除了準備酵母與面欣酥，還有哪些工序？

我做燒餅生意好幾年了，開始不會做，面發不好，做出來的燒餅不蓬鬆，很硬，嘗試過很多方法，也在網上百度過，有人介紹過面欣酥，我也嘗試過，面欣酥作用就是使麵粉蓬鬆酥脆涼了不硬。不過看面欣酥的配料是一種複合配方食品添加劑，成分是硫酸鋁鉀，是一種含鋁的添加劑，而鋁元素是誘發老年癡呆的重要因素，還有明礬成分長期食用是對身體不利的。由於我的店在學校附近孩子老人喫的比較多，就果斷的放棄用這種添加劑。由於長期研究實踐在一次次失敗中總結出了一些經驗，下面給您分享一下

其實做好燒餅不難，主要掌握好以下方法就可以

1.選麵粉做好燒餅的基礎就是選好麵粉，麵粉要選擇中筋的，筋度高了，做出的燒餅很硬，涼了會很皮，不酥脆。2.比例配料

以500克麵粉為例，一般一斤面六兩水是最好的，在面中加入一勺的糖（這是為了更好的發酵，口感也會更加香甜）加入三勺油（加油是為了燒餅做出來更加酥脆，涼了不硬）加入5克酵母（酵母的用量和氣溫有關，夏天少放些，冬天多放些，冬天如果溫度過低可以放入醒發箱內）

3.和麪

和麪是做好燒餅的重要步驟，把上述原料均勻攪拌，盡量把面和的光滑一些，我一般和15分鐘左右，等麵糰在手中越來越柔軟，越來越光滑了，不太粘手，不粘案板了，面就揉好了。這樣做出的燒餅才酥脆可口，涼了不硬。

5.發麵和醒面

發麵的時間一般在25度的溫度3小時左右就可以了，夏天溫度高，發麵的時間就要短些，冬天發麵的時間相對長些。一般發酵至比原來的體積兩倍大就可以的，也可以撕開麵糰看看有沒有絲窩，還可以用手指插到麵糰中間試一下，如果不會彈就說明麵糰發好了。

6.烤制

先把燒餅整成型，有的是抹油酥，有的抹麻醬，一般會做燒餅的都會做，不多贅述了，把整理好的餅胚醒發10-20分鐘。放入烤爐裏烤制兩面金黃即可.

感謝悟空小祕書的邀請。

面欣酥是一種複合配方的食品添加劑和膨鬆劑，其作用是使製作成的面制食品蓬鬆酥脆。使用方法是將它和麵粉，酵母以一定比例混合做成發酵麵糰，再製作成燒餅等焙烤食品。

（圖片來源於網路）

面欣酥作為一種添加劑，在製作燒餅時確實能起到蓬鬆酥脆的作用。但是它的主要成分裡面有硫酸鋁鉀，也就是說它是一種含有鋁的添加劑。而鋁元素是老年癡呆症最重要的誘因之一。因此，長期食用用面欣酥做成的食品，其實是對身體不利的。

希望對你有用

感謝邀請！

可以。有些人做燒餅只用了面欣酥，但做出來的燒餅卻挺乾的，所以做燒餅需要面欣酥和酵母兩者配合使用，這樣做出來的燒餅蓬鬆、飽滿、個大、外酥裏軟。至於做法我這裡就不多說了，你可以去百度上搜，一大堆！

需要注意的是

一、面欣酥裏含有明礬（硫酸鋁鉀）超量使用的話會導致鋁含量超標！當然，既然面欣酥是經過國家嚴格審批的，所以只要按照面欣酥標籤上的說明來添加使用就不會有什麼危害。

二、有些人用面欣酥做燒餅，可是卻有一股子難聞的味道。這是因為面欣酥裏含有碳酸氫氨，加熱後會產生氨味，但加熱到60攝氏度以上就全部揮發了，所以燒餅成品是不會有氨味的。

其實想讓燒餅變酥，不一定要用面欣酥，就用麵粉加豆油和成油酥即可

麵粉發酵好後，擀薄薄的大片，

抹上油酥後，再摺疊，再擀成薄片，再捲起來

然後下劑子，擀成餅狀，下去電餅鐺烙制

烙制兩面金黃即可，同樣很酥。

感謝邀請！做燒餅有這兩樣是可以的，首先

酵母是一種微生物，它和蘑菇一樣屬於真菌，富含蛋白質，維生素、礦物質、和膳食纖維等營養成分，它通過消化麵粉中的糖類物質產生氣體和酒精，使麵糰蓬鬆、發酵從而做成可口的麵食；面欣酥是一種複合食品添加劑膨鬆劑，發酵中起到蓬鬆酥脆的作用，所以想要做成蓬鬆又酥脆的燒餅是可以的，但要掌握好面欣酥的比例，因為它含有明礬成分，明礬中的鋁通過腸胃吸收會在人體內沉積，過量就會對人體造成損害，所以不超過比例在食用範圍內就好。