鐵的含量高，吸收率又高的食物主要有這三類：

1.紅肉

（圖片來源於網絡）

紅肉包括豬肉、牛肉、羊肉等，它們之所以適合補血，主要是因爲含鐵量較高，而且鐵的吸收率高。

2.動物肝臟

（圖片來源於網絡）

動物肝臟如豬肝、雞肝、鴨肝等，它們富含血紅素鐵，吸收率高，適合缺鐵性貧血或有貧血傾向的人補血。

但是，動物肝臟可能存在維生素A過量、含有毒素等方面的問題。

因此，建議選購動物肝臟時，除了優先選擇禽類的肝臟（如雞肝、鴨肝）外，還應注意原料是否安全衛生，建議到一些大型超市，購買知名企業生產的、有檢驗檢疫標誌的產品。選購時還要注意識別喂飼瘦肉精、注水豬或病死豬的肝臟，不購買顏色不正常的肝臟。

烹調前，要把動物肝臟充分清洗乾淨（可用流水沖洗幾遍）；烹調時，無論是做湯、爆炒還是打成泥，都要保證烹煮徹底，不要追求嫩的口感而吃半熟的肝臟。

最後，是注意不要一次性吃過量。一般可做成肝泥，每次一大湯匙，每週吃1～2次；貧血情況嚴重者，可增加食用量和增加次數。

3.動物血

（圖片來源於網絡）

動物血如豬血、鴨血等，同樣富含高吸收率的血紅素鐵。

但是，動物血和動物肝臟一樣存在一些安全隱患，主要是動物血液在生產和運輸過程中，容易受到污染（如細菌、灰塵、動物的糞尿等污穢物）。特別是有些無牌無證的小作坊，不僅衛生無保障，還非法添加甲醛、工業鹽等。

因此，動物血一定要到正規的超市或菜市場購買，以確保原料的安全可靠。

作者：劉萍萍，營養師&科普作者