铁的含量高，吸收率又高的食物主要有这三类：

1.红肉

（图片来源于网络）

红肉包括猪肉、牛肉、羊肉等，它们之所以适合补血，主要是因为含铁量较高，而且铁的吸收率高。

2.动物肝脏

（图片来源于网络）

动物肝脏如猪肝、鸡肝、鸭肝等，它们富含血红素铁，吸收率高，适合缺铁性贫血或有贫血倾向的人补血。

但是，动物肝脏可能存在维生素A过量、含有毒素等方面的问题。

因此，建议选购动物肝脏时，除了优先选择禽类的肝脏（如鸡肝、鸭肝）外，还应注意原料是否安全卫生，建议到一些大型超市，购买知名企业生产的、有检验检疫标志的产品。选购时还要注意识别喂饲瘦肉精、注水猪或病死猪的肝脏，不购买颜色不正常的肝脏。

烹调前，要把动物肝脏充分清洗干净（可用流水冲洗几遍）；烹调时，无论是做汤、爆炒还是打成泥，都要保证烹煮彻底，不要追求嫩的口感而吃半熟的肝脏。

最后，是注意不要一次性吃过量。一般可做成肝泥，每次一大汤匙，每周吃1～2次；贫血情况严重者，可增加食用量和增加次数。

3.动物血

（图片来源于网络）

动物血如猪血、鸭血等，同样富含高吸收率的血红素铁。

但是，动物血和动物肝脏一样存在一些安全隐患，主要是动物血液在生产和运输过程中，容易受到污染（如细菌、灰尘、动物的粪尿等污秽物）。特别是有些无牌无证的小作坊，不仅卫生无保障，还非法添加甲醛、工业盐等。

因此，动物血一定要到正规的超市或菜市场购买，以确保原料的安全可靠。

作者：刘萍萍，营养师&科普作者