有哪些最具代表性的清真菜？ ？
中国的清真菜虽然不在八大菜系当中，但影响力却已超过了任何一个菜系，而北京的清真菜更是中国清真菜的一个集大成者，其中数东派清真菜出现得最早，也最具有代表性。
东派清真菜以北京通州小楼为代表，爆、烤、涮为其三大特色。爆就是爆羊肉，早年间吃的都是铛爆羊肉，就是在铁铛上抹一层油，放入羊肉，淋些酱油。主要靠羊肉本身的油脂和汁水烹熟，最后再放葱段，把羊肉本身的味道发挥到极致。这比炒勺里用底油爆出来的羊肉更香更有嚼头，很有点铁板烧的意思。
烤是烤羊肉，但北京的烤羊肉并非明火烧燎，而是用熟铁编成的炙子，下面用木柴或炭点燃。因为铁条之间有空隙，透气性好，空气的流通加上汁水的渗透，会让肉吃起来都格外干松。另外肉片也讲究越薄越碎越好，切肉的师傅都是半锯半切的意思。把烧热的炙子用羊尾油擦擦再摊上腌好的肉片，等到肉片烤至粉白色时口感为最佳，香气也最饱满。
涮就是大家耳熟能详的涮羊肉了，不但寻常百姓爱吃，就连皇上家的宫廷大宴也常备此物。涮羊肉的吃法，我的文章里都有提及，像三叉、上脑、磨裆、黄瓜条是涮肉最好吃的部位，肉片不但要切得薄还要有咬头，讲究一片一片涮著吃。沸水鲜肉，佐著小料，一咬之下，细嫩无比，鲜香润口，滋味十足。等涮完了肉还可以再涮酸菜、粉丝、冻豆腐，余下的汤也能另做汤菜。
总而言之，东派清真菜无论爆、烤、涮哪一种吃法，除了给人简单粗暴的美食享受，更是繁简兼收，食而不厌的最好诠释。
回民馆在辽宁和吉林地区很是常见，因为这两地是东北地区回族的聚集地。从历史上看，在清朝初期（大概300多年前），开始有大量的回族进入现在辽宁北部和吉林地区生活，原因大致是当时平定「三藩之乱」后发配流放到东北关外地区的「罪民」。
大多数人都知道「回族清真不吃猪肉」，其实这不准确，清真的肉食只食用蹄子分两瓣的反刍的动物，比如牛羊、骆驼、鹿、狍子、兔子等等；在禽类中只吃鸡，鸭，鹅，斑鸠、鸽子等；在水产中，只吃鱼和虾。而且不吃自己死亡的动物，不吃外族人屠宰的动物，只吃族内专人屠宰的牲畜。
东北有特色的清真菜还确实不少，比如在东北最有叫座力的锅包肉，在回民饭店就有牛肉版的。做的讲究的牛肉锅包肉要用肩颈的上脑，肉质细嫩且瘦肉中夹著雪花脂肪，油炸后肉片不柴不硬，比猪肉的更有嚼劲。
另一道特别「有吃头」的菜就是溜肚领儿，一般来说，这菜在家是做不了的，只能在饭店吃到，而且只能在爆肚店或是清真饭店才有，因为基本正经的肚领都被饭店预定，上菜市场很难买到。肚领是牛四个胃中第一个胃前段隆起的一块组织，特别的嫩，既有弹性，又非常的容易嚼，纤维也不易塞牙。
清真馆还有两样特色的主食，就是烧麦和锅烙。多少上了岁数的东北老爷子都会特意定期吃上一顿烧麦解馋。烧麦都是现点现包，再蒸，没半个小时上不了桌，所以想吃这一口著急是不行的。
清真菜大多以牛羊肉为主，由于少数民族的饮食习惯的不同，清真菜可以说也是别有一番风味。大家都知道，不管是哪一个菜系，都会有令人难以忘怀的经典菜式，那么清真菜中有哪一些经典菜式呢？让我们一起走进清真菜文化，看看清蒸菜中那些色香味俱全的菜肴吧。
一、扒羊肉条
扒羊肉条是清真菜菜谱之一，以羊肉为制作主料，扒羊肉条的烹饪技巧以扒菜为主，口味属于其它口味。「扒羊肉条」主要选用的是羊腰窝肉，其肉肥瘦相同，红白分明，又鲜又嫩，适于炖、扒、焖。此菜用扒法制成，做出的菜颜色金黄，汁明芡亮，内软烂而浓香，是清真筵席上不可缺少的一道佳品。
二、一品山药
一品山药是一道汉族药膳。以鸡皮糙山药为主料，用蒸的方法把山药加工后，再雕塑成各种图案，经点缀后浇注糖汁而成。成菜呈梅花形，造型美观，清晰爽目，甜香可口，粘软酥沙，是陕西颇受欢迎的筵席甜菜。山药益气健脾，治虚劳诸不足，是中医名方「薯蓣丸」中的主药。小儿消化不良，发育迟缓；老人早衰，性功能减退，皆宜服用。
三、手抓羊肉
手抓羊肉是我国西北蒙、藏、回、维等民族喜爱的传统食物，手抓羊肉，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名。吃法有三种，即热吃（切片后上笼蒸热蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精盐）、煎吃（用平底锅煎热，边煎边吃）。特点是肉味鲜美，不腻不膻、色香俱全。
四、三鲜豆腐汤
三鲜豆腐汤是由豆腐等为主要食材做成的一道菜品，是江南地区汉族传统名菜，属于江浙菜系。风味特点、食疗食补作用：豆腐细嫩，海鲜荚味，再加鸡汤炖制味道醇厚，营养价值高。对欠健康、疲劳症、阳痿体弱者有很明显的食疗食补作用。
五、新疆大盘鸡
新疆大盘鸡是新疆地区名菜，来源说法多种，真实的来源已无法考究，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳。
六、蜜汁烤羊排
羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。因此这道秘制烤羊排具有很好的保健功效。
云南清真菜代表：牛肉冷片，肉质沙壮，鲜香不腻，调料丰富、甜、香爽口；汤质清似白水，鲜醇可口，百吃不厌，经久不衰。
干巴，便于携带、保存，吃时油炸、水煮、火烧无不可，调味甜咸酸辣皆宜，在云南处处可见，四季供应。牛干巴是云南回族人于每年秋冬时节选取肥壮肉牛的后腿等部位的优质牛肉，辅以适量食盐、花椒等调料，采用搓揉、腌渍、晾晒、风干、煎炸等工艺，加工制作而成的一种牛肉食品。
河州八大碗 手抓 河沿面片 馓子 黄焖羊肉 好多好多
烤全羊
老炒
宁夏黄渠桥的爆炒羊羔肉 还有银川老搓面在西北地区挺常见 这里的汉族兄弟也特别喜欢清真餐 来个盖碗茶 吃得美美哒
清真菜要比其他菜系更讲究，色香味也会有更好。这道红扒牛肉，一碗清真红汁就很讲究，味道要比汉族扣肉好的多。
哈哈，吃清真菜，还得来我大天津！代表的菜有:爆三样、独面筋、牛舌尾、炖三样、醋溜木须、爆肉片、油爆肉片、牛窝骨等，都是各个清真菜馆的拿手好菜，硬可，好吃！还有一些冷盘，如水爆肚、酱牛肉等。主食有清真的烧麦、肉龙、牛肉馅饼、羊肉馅饼、蒸饺、烧饼等。还有清真的烧鸡、羊汤、涮羊肉……实在是数不胜数。有些菜肴即便是隔壁的北京也有，相比起来也是瞬间秒掉的节奏。这大半夜的，说著说著就饿了……
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