有哪些最具代表性的清真菜？ ？
中國的清真菜雖然不在八大菜系當中，但影響力卻已超過了任何一個菜系，而北京的清真菜更是中國清真菜的一個集大成者，其中數東派清真菜出現得最早，也最具有代表性。
東派清真菜以北京通州小樓為代表，爆、烤、涮為其三大特色。爆就是爆羊肉，早年間喫的都是鐺爆羊肉，就是在鐵鐺上抹一層油，放入羊肉，淋些醬油。主要靠羊肉本身的油脂和汁水烹熟，最後再放蔥段，把羊肉本身的味道發揮到極致。這比炒勺裏用底油爆出來的羊肉更香更有嚼頭，很有點鐵板燒的意思。
烤是烤羊肉，但北京的烤羊肉並非明火燒燎，而是用熟鐵編成的炙子，下面用木柴或炭點燃。因為鐵條之間有空隙，透氣性好，空氣的流通加上汁水的滲透，會讓肉喫起來都格外幹松。另外肉片也講究越薄越碎越好，切肉的師傅都是半鋸半切的意思。把燒熱的炙子用羊尾油擦擦再攤上醃好的肉片，等到肉片烤至粉白色時口感為最佳，香氣也最飽滿。
涮就是大家耳熟能詳的涮羊肉了，不但尋常百姓愛喫，就連皇上家的宮廷大宴也常備此物。涮羊肉的喫法，我的文章裏都有提及，像三叉、上腦、磨襠、黃瓜條是涮肉最好喫的部位，肉片不但要切得薄還要有咬頭，講究一片一片涮著喫。沸水鮮肉，佐著小料，一咬之下，細嫩無比，鮮香潤口，滋味十足。等涮完了肉還可以再涮酸菜、粉絲、凍豆腐，餘下的湯也能另做湯菜。
總而言之，東派清真菜無論爆、烤、涮哪一種喫法，除了給人簡單粗暴的美食享受，更是繁簡兼收，食而不厭的最好詮釋。
回民館在遼寧和吉林地區很是常見，因為這兩地是東北地區回族的聚集地。從歷史上看，在清朝初期（大概300多年前），開始有大量的回族進入現在遼寧北部和吉林地區生活，原因大致是當時平定「三藩之亂」後發配流放到東北關外地區的「罪民」。
大多數人都知道「回族清真不喫豬肉」，其實這不準確，清真的肉食只食用蹄子分兩瓣的反芻的動物，比如牛羊、駱駝、鹿、狍子、兔子等等；在禽類中只喫雞，鴨，鵝，斑鳩、鴿子等；在水產中，只喫魚和蝦。而且不喫自己死亡的動物，不喫外族人屠宰的動物，只喫族內專人屠宰的牲畜。
東北有特色的清真菜還確實不少，比如在東北最有叫座力的鍋包肉，在回民飯店就有牛肉版的。做的講究的牛肉鍋包肉要用肩頸的上腦，肉質細嫩且瘦肉中夾著雪花脂肪，油炸後肉片不柴不硬，比豬肉的更有嚼勁。
另一道特別「有喫頭」的菜就是溜肚領兒，一般來說，這菜在家是做不了的，只能在飯店喫到，而且只能在爆肚店或是清真飯店纔有，因為基本正經的肚領都被飯店預定，上菜市場很難買到。肚領是牛四個胃中第一個胃前段隆起的一塊組織，特別的嫩，既有彈性，又非常的容易嚼，纖維也不易塞牙。
清真館還有兩樣特色的主食，就是燒麥和鍋烙。多少上了歲數的東北老爺子都會特意定期喫上一頓燒麥解饞。燒麥都是現點現包，再蒸，沒半個小時上不了桌，所以想喫這一口著急是不行的。
清真菜大多以牛羊肉為主，由於少數民族的飲食習慣的不同，清真菜可以說也是別有一番風味。大家都知道，不管是哪一個菜系，都會有令人難以忘懷的經典菜式，那麼清真菜中有哪一些經典菜式呢？讓我們一起走進清真菜文化，看看清蒸菜中那些色香味俱全的菜餚吧。
一、扒羊肉條
扒羊肉條是清真菜菜譜之一，以羊肉為製作主料，扒羊肉條的烹飪技巧以扒菜為主，口味屬於其它口味。「扒羊肉條」主要選用的是羊腰窩肉，其肉肥瘦相同，紅白分明，又鮮又嫩，適於燉、扒、燜。此菜用扒法製成，做出的菜顏色金黃，汁明芡亮，內軟爛而濃香，是清真筵席上不可缺少的一道佳品。
二、一品山藥
一品山藥是一道漢族葯膳。以雞皮糙山藥為主料，用蒸的方法把山藥加工後，再雕塑成各種圖案，經點綴後澆注糖汁而成。成菜呈梅花形，造型美觀，清晰爽目，甜香可口，粘軟酥沙，是陝西頗受歡迎的筵席甜菜。山藥益氣健脾，治虛勞諸不足，是中醫名方「薯蕷丸」中的主葯。小兒消化不良，發育遲緩；老人早衰，性功能減退，皆宜服用。
三、手抓羊肉
手抓羊肉是我國西北蒙、藏、回、維等民族喜愛的傳統食物，手抓羊肉，相傳有近千年的歷史，原以手抓食用而得名。喫法有三種，即熱喫（切片後上籠蒸熱蘸三合油）、冷喫（切片後直接蘸精鹽）、煎喫（用平底鍋煎熱，邊煎邊喫）。特點是肉味鮮美，不膩不羶、色香俱全。
四、三鮮豆腐湯
三鮮豆腐湯是由豆腐等為主要食材做成的一道菜品，是江南地區漢族傳統名菜，屬於江浙菜系。風味特點、食療食補作用：豆腐細嫩，海鮮莢味，再加雞湯燉制味道醇厚，營養價值高。對欠健康、疲勞症、陽痿體弱者有很明顯的食療食補作用。
五、新疆大盤雞
新疆大盤雞是新疆地區名菜，來源說法多種，真實的來源已無法考究，大約起源於80年代後期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。菜品色彩鮮艷，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細，而且經濟實惠，親朋聚會食用尚佳。
六、蜜汁烤羊排
羊肉性溫，冬季常喫羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。因此這道祕製烤羊排具有很好的保健功效。
雲南清真菜代表：牛肉冷片，肉質沙壯，鮮香不膩，調料豐富、甜、香爽口；湯質清似白水，鮮醇可口，百喫不厭，經久不衰。
乾巴，便於攜帶、保存，喫時油炸、水煮、火燒無不可，調味甜鹹酸辣皆宜，在雲南處處可見，四季供應。牛乾巴是雲南迴族人於每年秋冬時節選取肥壯肉牛的後腿等部位的優質牛肉，輔以適量食鹽、花椒等調料，採用搓揉、醃漬、晾曬、風乾、煎炸等工藝，加工製作而成的一種牛肉食品。
河州八大碗 手抓 河沿面片 饊子 黃燜羊肉 好多好多
烤全羊
老炒
寧夏黃渠橋的爆炒羊羔肉 還有銀川老搓面在西北地區挺常見 這裡的漢族兄弟也特別喜歡清真餐 來個蓋碗茶 喫得美美噠
清真菜要比其他菜系更講究，色香味也會有更好。這道紅扒牛肉，一碗清真紅汁就很講究，味道要比漢族扣肉好的多。
哈哈，喫清真菜，還得來我大天津！代表的菜有:爆三樣、獨麵筋、牛舌尾、燉三樣、醋溜木須、爆肉片、油爆肉片、牛窩骨等，都是各個清真菜館的拿手好菜，硬可，好喫！還有一些冷盤，如水爆肚、醬牛肉等。主食有清真的燒麥、肉龍、牛肉餡餅、羊肉餡餅、蒸餃、燒餅等。還有清真的燒雞、羊湯、涮羊肉……實在是數不勝數。有些菜餚即便是隔壁的北京也有，相比起來也是瞬間秒掉的節奏。這大半夜的，說著說著就餓了……
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