来自冲绳羽衣低粉甜点配方公开

橙品手作Ｘ冲绳制粉讲堂　羽衣低粉甜点配方公开

有新面粉上市推广时，总能让烘焙师、烘焙玩家兴奋不已，若有机会当然要试试不一样的面粉。这次法日团队受邀参加由橙品手作与冲绳制粉联合举辨的讲堂，这次除了使用冲绳制粉羽衣低筋面粉制作甜点之外，另有黑糖、黑米粉、红芋粉等冲绳特产。由冲绳制粉安庆甜点师安庆名浩示范教作黑米戚风与费南雪。羽衣低粉吸水力强，因此制作点心时，湿润口感为其特色。

两款蛋糕配方公开，动手做做看啰！

黑米戚风蛋糕

松软的戚风蛋糕，即使放到第三天依旧湿润，带著淡淡的黑米香气，不甜腻，带著谷物的风味感，吃著加了黑米的甜点觉得比较没有罪恶感。

156g	冲绳制粉羽衣低粉
10g	冲绳食粮黑米粉
5g	无铝泡打粉
2.5g	苏打粉
1.6g	冲绳岛盐
96g	和田制糖上白糖
166g	蛋
2.6g	香草精
75g	九鬼太白胡麻油
128g	三井制糖细砂糖
206g	蛋白

制作方式

STEP1 将全蛋液、胡麻油、香草精拌匀，再加入上白糖搅拌均匀。

STEP2 接著续下混和过筛后的黑米粉、低粉、泡打粉、苏打粉、盐。

STEP3 将蛋白加入细砂糖，打至7分发。

STEP4 先下一半的蛋白混和后，再以切拌的方式加入剩下的蛋白。

STEP5 面糊完成后几可入模，烤箱上火180℃、下火140℃烤25分钟即可。

补充说明

这个配方中加了泡打粉与苏打粉，因此蛋白不需要打到过发，其实是有点偷吃步的方法，比较适合初学怕失败的朋友使用，若选择不放泡打粉和苏打粉，蛋白就必须打到九分发。制作时，混和面糊时手劲也要轻快，避免消泡，戚风蛋糕才会膨得漂亮。米粉有助于增加蛋糕体的湿润度，胡麻油则有制菓用的，一般胡麻油味道容易太过强烈，若没有制菓用胡麻油也可用一般沙拉油代替。

黑糖费南雪/红芋费南雪