和同事去新疆出差，这一次出差，我心中有着从未有过的期待与欢喜，因为，我这个资深撸串爱好者，终于可以去羊肉串的老家放飞自我了。听说，新疆不光有好吃的羊肉串，还有好吃的手抓饭，因为日照充足，就连水果都是嘎嘎的甜，这简直就是吃货的天堂，哪个怀揣梦想的吃货能不愿意去呢？下了飞机，收拾好行李，我拉着同事就赶紧出去找地方撸串。可是满大街的寻觅，竟然没有找到一家卖羊肉串的店。我心想，莫非我来了个假新疆？最终，在被迫无奈的情况下，我们走进了一家新疆烤肉店，以为这是吃那种韩式的铁板烤肉的，没想到，踏破铁鞋无觅处，新疆的羊肉串竟然都藏在这里了。而答案也在这一刻揭晓，原来，新疆不是没有羊肉串，只不过新疆人不管它叫羊肉串，而是叫烤肉。而且，这等级别的新疆烤肉，是我之前在任何一个地方都没有见到过的。

在这里，根本就看不见那中用纤细的竹签子串的肉串。新疆烤肉店的肉串，都硕大无比，壮实程度堪比大拇指，串在一根根和肉串身材匹配的不锈钢签子上，更或者，直接用红柳枝串起来烤。这阵势，看着都觉得痛快啊。而新疆的羊肉串，完全没有那么多佐料来添乱，盐、辣椒和孜然就是它的基本搭配了，新鲜的羊肉也不用提前腌制。吃的就是羊肉的原汁原味，一点腥膻味都没有，满口的鲜香与回味。原来，正宗和不正宗的差距，竟然有这么大。这才是羊肉串的鼻祖，而我以前吃到的，只能算是“羊肉串文化”迁徙的产物。

在新疆，羊肉有无数种的打开方式，其中有一种叫馕坑肉，更是将新疆羊肉的美味发挥的淋漓尽致。羊肉切块，然后串在一根根短而粗的铁签子上，铁签子的尾端拧成一个环形，方便它倒挂在馕坑里的。新疆烤肉用的是明火，而馕坑肉用的是暗火，味道更是别有洞天。

馕坑一般是一半埋在地下，一半在地上。烤完馕之后，将馕坑里面的火扑灭，然后把肉串倒挂在馕坑的周边，再迅速把馕坑口封闭严实。此时馕坑里面的温度依旧很高，用这种余温可以将羊肉闷熟，而在焖羊肉的过程中，水份又不会流失，这种方法焖出来的羊肉比明火烤出来的羊肉更嫩，吃起来是另一番滋味。馕坑肉不能就这样撸着吃，而是要把整串的肉卷在烤馕里面咬着吃，烤馕焦酥，羊肉鲜嫩，二者结合软韧交错，简直就是天作之合。

吃过了新疆的羊肉，只让我有一个感慨：羊肉到了新疆，才算是绽放了此生的高光时刻，而我以前吃到的那些羊肉串，简直太对不起那些为之牺牲的咩咩羊了。