羊肉汤真的能做的那么白么？
去了河南，吃了羊肉汤，颜色非常的白。回深圳吃了丁记烩面，发现它的汤也非常白，这真的可以熬出来么？
可以的，记住用大火。有的地方会用大米，可以增白。
把骨头砸碎，大火炖开，小火慢炖。
可以白，但是没牛奶那么白。全程大火。
这个要看用什么煮。
如果是羊骨+羊肉一起煮的话，一定是清汤，哪怕你把羊骨敲碎，用柴火、铁锅煮一天也是清汤。
但是换成羊头就不一样了。用家里的煤气灶就能煮出白汤来。
（因为本人爱吃羊脑，在家时老妈每隔一段时间就要煮一次）
但是也是半透明有点灰灰的白，并不是某些饭馆中看起来类似牛奶的白。
下图这种肯定是添加剂的结果。
关于二十四节气的记忆，就是由此而来了。
因为自小喜食肉，而南方的冬天又是太过于阴冷，那渗入骨髓的寒，唯有一碗热气腾腾的炖羊肉可以化解。
蹲在铁锅旁流著口水的形象，大抵是最幸福的大寒记忆了。
而今日大寒，我自是要拿出看家本事，复制那属于小时候的绝妙美味——独家「澉浦羊肉」。
用时：2-4小时
份数：约8份
食材：
羊腿 1000g
龙井茶 一小撮
红枣 4颗
黄酒 20g
姜 20g
生抽 30g
红糖 10g
稻草/粽叶
来和我一起动手吧
1.将羊腿斩成半斤大小的大块 （4个250克）
2.用稻草（粽叶条）将肉块扎好，放入铁锅中。
*最传统的做法是用稻草将羊肉捆好，使得羊肉在烹调的时候肉不散，味道更传统。而一般人家里很少会有稻草，可以像我家一样用粽叶撕成条代替，这样炖出来的汤里还有粽叶的香味
3.在铁锅内加入凉水没过羊肉，加入龙井茶包
*我家的炖羊肉秘方就是用茶水炖，不仅可以解油腻，而且香味有股淡淡的茶香。而选用龙井茶，就是因为龙井茶的茶味不浓，不会过于抢味，且江浙做饭龙井茶绝对是必不可少的一个调味。
4.开大火，煮沸后，撇去浮沫。
5.加入黄酒、姜块、红枣、生抽。
*加入红枣，可以使肉里有一股枣香
6.大火煮沸，至羊肉烧熟（可用筷子轻松捅穿），捞出茶包和红枣
*以上步骤皆需开盖烧制，以便可以更好的去除腥味。
7.改用小火焖煨，直至羊肉酥烂.
8.加入少许红糖，待卤汁起膏后起锅。
独家秘制澉浦羊肉——将将，完美出锅！
最古朴的做法淋漓尽致的展现了羊肉的原汁原味。
羊肉酥烂且不腻，带著龙井茶和粽叶的清香，我一顿就可以干掉一大块
在这寒冷的冬日，温暖你我的胃。
Tip：肉吃完了卤汁怎么办？别担心，趁著芋头的好时节，将芋头洗净丢进去炖烂。浸润了肉汁的红烧芋头同样鲜的你口水直流哦！
营养小Tips：
冬天过年过节吃羊肉，是我国很多地方的传统。
接下来针对肉类的做法，我来给大家一些营养分析哦！
不同部位的脂肪含量都有一些区别，在处理肉块的时候可以先把白色的部分切除，来减少脂肪的含量。
并且用卤汁煮芋头之前可以把卤汁冷却，过滤上面漂浮的那一层油脂后再加入芋头。这样的方法能更好的控制脂肪摄取。
由于这道菜的重点食材是羊肉，提高了这道菜的蛋白质含量。
不过通常类似菜肴由于盐和酱油的使用会增加钠的摄取，长期食用增加慢性疾病的风险。
这个时候就体现出各种香料的重要性了。茶叶、红枣、棕叶的使用增加了口味的丰富度还能帮助减少盐的添加。并且如果可以选择低钠酱油的话，会更佳营养一些。
最后一点就是，这道菜里面没有蔬菜。羊肉和主食以及蔬菜搭配才会更健康哦！
自己家用羊骨头熬出来的汤可以很白很浓。但是作为河南人，很坦诚的告诉你，河南街头的羊肉汤馆的白，可能不是熬出来的。
放心，是可以熬的出来的，没必要添牛奶或者添米汤
火候到了，汤锅里的骨髓和肥膘够多，汤就会呈现的浓稠奶白，这是脂肪的乳化现象
一定要大火煮，大火才好出白汤
需要加羊脑
能。用鲫鱼和羊骨一起熬，有的再加点奶粉。
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