「烟肉卷青口」、「金丝藕饼」的卖点及专业做法是什么？

答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。

●烟肉卷青口

卖点烟肉与青口搭配新颖，口感鲜香，造型美观。

原料进口青口贝（带壳）800克，烟肉300克。

调料马苏里拉芝士200克，A料（料酒、葱姜水各10克，盐3克）。

制作 1.将青口贝洗净，取净肉，放A料腌制10分钟，外壳洗净留用。2.用烟肉把青口贝肉卷起，入烤箱（上火200℃、下火150℃）烤6-7分钟至熟取出，改刀成长3厘米的段，装在青口贝的壳上。3.将马苏里拉芝士放在烟肉条卷表面，入烤箱（上火300℃、下火200℃）烤1分钟，将芝士烤至金黄色取出，装盘点缀即可。

点评此菜制作关键在烤制的火候上，时间和烤箱上下温度要控制好，否则影响口感。

●金丝藕饼

卖点藕饼味道鲜香，土豆丝松脆，形成两种不同的口感，是一道不错的中西结合菜肴。

原料猪肉400克，藕300克，土豆200克。

调料 A料（盐10克，味精20克，胡椒粉10克，生粉200克，鸡蛋2个），色拉油1千克（实耗100克）。

制作 1.将土豆切成长6厘米、宽0.1厘米的细丝，入五成热的油中炸至金黄色，捞出沥油；猪肉剁碎，加A料、清水拌匀，搅打上劲；藕洗净，切成米粒大小的丁，放入猪肉馅搅拌均匀，做成直径为5厘米的圆饼。2.锅上火，入色拉油烧至四至五成热，下入藕饼，煎5分钟至两面金黄至熟，摆入盘中，再将炸好的土豆丝放在藕饼上即可。

点评炸土豆丝色泽金黄，口感酥脆，饼因为添加了鲜藕，所以味道香浓不油腻，此菜如果跟少量的卡夫奇妙酱食用味道会更好。

回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。