「煙肉卷青口」、「金絲藕餅」的賣點及專業做法是什麼？

答：感謝邀請，東方美食三十多年主要致力於為全球餐飲行業人士服務，全方案解決問題。

●煙肉卷青口

賣點煙肉與青口搭配新穎，口感鮮香，造型美觀。

原料進口青口貝（帶殼）800克，煙肉300克。

調料馬蘇里拉芝士200克，A料（料酒、蔥姜水各10克，鹽3克）。

製作 1.將青口貝洗凈，取凈肉，放A料醃製10分鐘，外殼洗凈留用。2.用煙肉把青口貝肉捲起，入烤箱（上火200℃、下火150℃）烤6-7分鐘至熟取出，改刀成長3釐米的段，裝在青口貝的殼上。3.將馬蘇里拉芝士放在煙肉條卷表面，入烤箱（上火300℃、下火200℃）烤1分鐘，將芝士烤至金黃色取出，裝盤點綴即可。

點評此菜製作關鍵在烤制的火候上，時間和烤箱上下溫度要控制好，否則影響口感。

●金絲藕餅

賣點藕餅味道鮮香，土豆絲鬆脆，形成兩種不同的口感，是一道不錯的中西結合菜餚。

原料豬肉400克，藕300克，土豆200克。

調料 A料（鹽10克，味精20克，胡椒粉10克，生粉200克，雞蛋2個），色拉油1千克（實耗100克）。

製作 1.將土豆切成長6釐米、寬0.1釐米的細絲，入五成熱的油中炸至金黃色，撈出瀝油；豬肉剁碎，加A料、清水拌勻，攪打上勁；藕洗凈，切成米粒大小的丁，放入豬肉餡攪拌均勻，做成直徑為5釐米的圓餅。2.鍋上火，入色拉油燒至四至五成熱，下入藕餅，煎5分鐘至兩面金黃至熟，擺入盤中，再將炸好的土豆絲放在藕餅上即可。

點評炸土豆絲色澤金黃，口感酥脆，餅因為添加了鮮藕，所以味道香濃不油膩，此菜如果跟少量的卡夫奇妙醬食用味道會更好。

回答完畢。註：由於東方美食提供的內容回答是重度垂直餐飲行業非常專業性的，適合專業廚師、餐飲經理人或者烹飪研究者閱讀，如果僅是個人對美食的愛好，不懂的可以關注私信我。