人人都爱吃的脆皮烧鸭，怎样做到色香味俱全？

我是《粤港烧腊论坛》，今天分享：「人人都爱吃的脆皮烧鸭怎样做到色香味俱全？」

脆皮烧鸭吸引广大顾客的原因来源于脆皮烧鸭皮质脆嫩、肉质鲜滑，卖相非常的漂亮，看著鸭子外表的新鲜样子,就让人忍不住想要吃它一口。每当看著别人的烧鸭店生意兴隆，鸭子烧得精致漂亮，你是不是有些羡慕有嫉妒？羡慕的同时也需要反思，脆皮烧鸭怎样做才漂亮？关于烧鸭种种细节，你真的做好了吗？

脆皮烧鸭的卖相顾客购买东西总是凭第一眼缘和感觉，外表干净漂亮，看上去非常诱人，是顾客选择的根本；反过来如果鸭子腹部泛白，背部上色不均匀，肯定购买欲大打折扣。港式脆皮烧鸭卖相色泽漂亮，对人的食欲诱惑特别大。

脆皮烧鸭的火候烧鸭怎样做才漂亮？在火力恒定的情况下，有利于烧制出皮脆肉厚的烧鸭，并且鸭的皮色泽漂亮，上色均匀；出油充分的烧鸭不油腻，否则皮层下的脂肪油太多，不但不漂亮，且过于肥腻，不好吃的啊。

脆皮烧鸭的脆皮秘密烧鸭的大特色所在，就是烧鸭的脆皮；脆皮不但老少皆宜，许多青年朋友也为之喜爱，那么怎样才能使脆皮更加的脆嫩呢？这里就要提到食粉对于烧鸭脆皮的作用了，平时我们看到鸭子的皮光肉厚，色泽油亮吸引人，正是食粉发挥的作用。

脆皮烧鸭的砍件刚出炉的烧鸭，在短时间内要先把温度降下来，不要急著下刀，烧鸭肚子里的温度高，打开鸭子皮质会受到冷气，发生剧烈的热胀冷缩作用，所以外观不太漂亮，这也是为什么出现许多烧鸭的皮不脆的情况的原因，且还会直接影响到鸭皮的紧致度，会出现像老太太抬头纹一样褶皱。在保证利润之下尽可能的保证烧鸭的量，不能让顾客觉的量太少而觉得店家抠门；同时需要个好的刀工，刀功好了，把鸭子切的有型又漂亮，把握好量，能够得到顾客的喜欢

脆皮烧鸭怎样做才漂亮？操作注重细节，过程步骤都需要非常用心的，细心的去完成，同时还必须有足够的耐心，不要觉得麻烦，心浮气躁是做不出好烧鸭的，任何件事情要想把它完成的很漂亮，首先得有个严肃的态度，严谨的精神，尤其是做烧鸭，它的每个环节都是技术的所在。