人人都愛喫的脆皮燒鴨，怎樣做到色香味俱全？

我是《粵港燒臘論壇》，今天分享：「人人都愛喫的脆皮燒鴨怎樣做到色香味俱全？」

脆皮燒鴨吸引廣大顧客的原因來源於脆皮燒鴨皮質脆嫩、肉質鮮滑，賣相非常的漂亮，看著鴨子外表的新鮮樣子,就讓人忍不住想要喫它一口。每當看著別人的燒鴨店生意興隆，鴨子燒得精緻漂亮，你是不是有些羨慕有嫉妒？羨慕的同時也需要反思，脆皮燒鴨怎樣做才漂亮？關於燒鴨種種細節，你真的做好了嗎？

脆皮燒鴨的賣相顧客購買東西總是憑第一眼緣和感覺，外表乾淨漂亮，看上去非常誘人，是顧客選擇的根本；反過來如果鴨子腹部泛白，背部上色不均勻，肯定購買慾大打折扣。港式脆皮燒鴨賣相色澤漂亮，對人的食慾誘惑特別大。

脆皮燒鴨的火候燒鴨怎樣做才漂亮？在火力恆定的情況下，有利於燒製出皮脆肉厚的燒鴨，並且鴨的皮色澤漂亮，上色均勻；出油充分的燒鴨不油膩，否則皮層下的脂肪油太多，不但不漂亮，且過於肥膩，不好喫的啊。

脆皮燒鴨的脆皮祕密燒鴨的大特色所在，就是燒鴨的脆皮；脆皮不但老少皆宜，許多青年朋友也為之喜愛，那麼怎樣才能使脆皮更加的脆嫩呢？這裡就要提到食粉對於燒鴨脆皮的作用了，平時我們看到鴨子的皮光肉厚，色澤油亮吸引人，正是食粉發揮的作用。

脆皮燒鴨的砍件剛出爐的燒鴨，在短時間內要先把溫度降下來，不要急著下刀，燒鴨肚子裏的溫度高，打開鴨子皮質會受到冷氣，發生劇烈的熱脹冷縮作用，所以外觀不太漂亮，這也是為什麼出現許多燒鴨的皮不脆的情況的原因，且還會直接影響到鴨皮的緊緻度，會出現像老太太抬頭紋一樣褶皺。在保證利潤之下儘可能的保證燒鴨的量，不能讓顧客覺的量太少而覺得店家摳門；同時需要個好的刀工，刀功好了，把鴨子切的有型又漂亮，把握好量，能夠得到顧客的喜歡

脆皮燒鴨怎樣做才漂亮？操作注重細節，過程步驟都需要非常用心的，細心的去完成，同時還必須有足夠的耐心，不要覺得麻煩，心浮氣躁是做不出好燒鴨的，任何件事情要想把它完成的很漂亮，首先得有個嚴肅的態度，嚴謹的精神，尤其是做燒鴨，它的每個環節都是技術的所在。