今天要来分享的是一款简单又好吃的蛋糕。其实我不很确定他的中文名字应该叫什么就自己乱取啦XD 国外有种蛋糕叫coffee cake 顾名思义便是配咖啡吃的蛋糕，有点类似磅蛋糕但没那么厚重，我觉得这野莓酥粒方块蛋糕也可以算是其中一种吧!

我用的内馅混合了黑莓和覆盆莓，颜色很丰富，令人食指大动！其实也可用其他水果取代，适你想吃的口味决定啰！

食谱来自WIT&VINEGAR

野莓酥粒方块蛋糕  8吋方形烤盘*1

For the topping and crust

砂糖 1 cup

Baking powder 1 tsp

面粉 3 cups

无盐奶油(冰) 3/4 cup

蛋 1颗

盐 1/4 tsp

For the berry filling

柠檬 1个(柠檬皮和柠檬汁)

黑莓&覆盆莓 适量

砂糖 1/2 cup

玉米粉 4 tsp

 

 

 

   

首先来做酥粒和底部派皮。粉类混合均匀后加入切成小块的冰奶油和鸡蛋，直到面糊切拌成松散的碎粒状。(不用太讲究碎粒的大小，基本上那就是你烤出来的酥粒大小。)

内馅的部分也很简单。取一个碗混合柠檬汁和柠檬皮屑，加入糖和玉米粉搅拌均匀，最后倒进黑莓和覆盆莓使他们确实沾裹上一层柠檬糖汁。

接著进行组合。做好的面糊碎粒取约2/3倒入烤模，用刮刀稍微压紧。倒入黑莓filling，最后在黑莓上面撒上剩下的面糊粒。(我加了一些granola，烤出来格外酥脆!)

烤模送进预热至180度的烤箱烤约30~35分钟即完成。

记住~ 待蛋糕冷却后再分割比较容易切出完整的方块喔!

 

 

 

做好后放冰箱冷藏，冰冰的吃也很美味! 或是放进小烤箱加热，马上就恢复方出炉时的美味~

我爱黑莓！跟柠檬极搭，烘培后颜色又特别美。这份方块蛋糕很适合当小点心搭配咖啡享用，是我懒躺在沙发上看影集时的增肥良伴XD