要淘制出好的腊八蒜关键要选择好蒜和醋。一定要用最好的紫皮蒜。因为紫皮蒜头个小容易被泡透，醋一定要用米醋，

为什么要选择米醋，因为米醋的颜色淡，泡过蒜色泽如初，口感酸辣适应，香气浓而微甜。而老陈醋泡过的腊八蒜，颜色会发黑，泡出来的蒜瓣不够绿，口感相对米醋来说比较差。

纯粮酿造的陈醋闻上去有一股浓郁的香味，有的人可能不太喜欢，米醋的香味是淡淡的清香，原味，就是比较酸，有的人也接受不了这种酸，所以二者结合到一块也不失一种好的混搭，而且二者的结合更容易满足各类人群，也不是很酸，又没有很强的香味，实乃很好的混搭。