要淘製出好的臘八蒜關鍵要選擇好蒜和醋。一定要用最好的紫皮蒜。因為紫皮蒜頭個小容易被泡透，醋一定要用米醋，

為什麼要選擇米醋，因為米醋的顏色淡，泡過蒜色澤如初，口感酸辣適應，香氣濃而微甜。而老陳醋泡過的臘八蒜，顏色會發黑，泡出來的蒜瓣不夠綠，口感相對米醋來說比較差。

純糧釀造的陳醋聞上去有一股濃鬱的香味，有的人可能不太喜歡，米醋的香味是淡淡的清香，原味，就是比較酸，有的人也接受不了這種酸，所以二者結合到一塊也不失一種好的混搭，而且二者的結合更容易滿足各類人羣，也不是很酸，又沒有很強的香味，實乃很好的混搭。