肉类是优良的蛋白质来源

不可否认肉类是优质蛋白质来源，同时又含有丰富的维生素和矿物质，假使因噎废食完全不吃也不恰当，建议一天可食用100克左右的量。

食用肉类时，最重要的是不要过量，尤其是脂肪较多的部位，更要小心别吃太多，而且要搭配其他食材一起食用，以求均衡。每天都吃肉，一天吃好几次的饮食型态不利健康。

同一种肉类，不同部位的胆固醇和脂肪含量会出现很大的差异，热量也随之不同。通常建议大家食用脂肪较少的瘦肉部分，猪肝等内脏以及鸡皮等部分，则是高胆固醇的来源。

多吃蔬菜，可调节坏胆固醇数值

蔬菜是抑制坏胆固醇（LDL–C，低密度胆固醇）的最佳食材。基本上，蔬菜都没有胆固醇，只有黄秋葵、洋葱和茄子等极少数的蔬菜含有微量的胆固醇。

蔬菜和水果不仅含有丰富的维生素C，而且还含有大量的果胶纤维，不但可以降低胆固醇，还能够促使胆固醇排出体外，我们有必要多多摄取。聪明吃肉的铁则就是：食用肉类料理时，应该同时搭配蔬菜，而且肉品和蔬菜的摄取量必须为一比二。

事实上有研究报告指出，饮食习惯为「多肉少蔬菜」的人，血中坏胆固醇浓度比较高。一开始就先大量吃菜，也是预防肉类摄取过多的技巧之一。

就现代文明病的预防而言，维生素、矿物质和膳食纤维都是不可或缺的重要角色。假设我们吃了100克的肉品，就应该加倍食用蔬菜，也就是要吃200克以上的蔬菜，这样才能摄取到足够的维生素、矿物质和膳食纤维。

蔬菜又可分为富含β- 胡萝卜素和叶酸（可防止低密度胆固醇氧化）的深色蔬菜，例如胡萝卜、番茄、菠菜、油菜、青花菜、青椒等，以及深色蔬菜以外的浅色蔬菜，例如小黄瓜、芹菜、美生菜等，各有各的特色。

深色蔬菜主要是维生素C和E、叶酸、β- 胡萝卜素等抗氧化维生素类和矿物质的补给来源；浅色蔬菜则提供人体钙质和膳食纤维。深色蔬菜和浅色蔬菜的摄取比例应该是一比一。