你吃过客家特色美食吗？
由于客家人在广东、广西、江西、福建和台湾等地都有分布，答主在回答的时候难免会漏掉一些其他地区的客家美食，欢迎各位网友补充。
因为答主是生在梅州，长在梅州的客家人，所以接下来我将会介绍一下梅州的客家美食。首先我们来说一下客家菜。客家菜与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。与潮菜比较，客家菜的口感偏重「咸、肥、香」，其形成自然与梅州客家先民的生活环境大有关系。首先因为我们耕山住山，劳动强度大而荤食少，肥腻一点的食品能有效充饥；
其次是梅州客家人在历史上因长期粮食不足，多数人家长年累月喝稀饭，而且水多米少，煲成的粥「吹去一层浪，喝来一条巷」，菜咸既适合送粥，又增加体内盐分；
再次是山区草木多，养成了客家人不惜柴木的习惯，且他们觉得食物烹得越到火候越香。客家菜的形成特点反映客家人勤奋节俭、刻苦耐劳的传统美德。
传统的客家招牌菜是盐焗鸡、酿豆腐和红烧肉。十大客家健康美食为盐焗鸡、梅菜扣肉、酿豆腐、三及第汤、腌面、五香干卤鸭、姜糟焖狗爪豆、醋溜鱼、清汤双丸、萝卜丸。
（腌面，王力宏到梅州开演唱会时吃了也说好吃）
（吃腌面，蒜蓉酱一定是绝配，虽然吃完嘴里好大味道。）
（三及第汤，一般是猪肉、粉肠、猪肝和枸杞一起煮，和腌面是绝配啊！！）客家美食风味万千「莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚」，来到客家人最多的聚居地——梅州，你一定会被风味万千的客家菜所深深吸引；不少阔别家乡多年的海外游子，一回到故土就醉心于品尝留在童年记忆里的客家美食。一位九十高龄的海外老华侨曾动情地说，尝尽山珍海味，喝遍玉液琼浆，都不如家乡的农家菜好！如今在中国的许多大城市，不难发现客家菜的「身影」，即便在海外不少中餐馆里，红焖肉、清水鲩丸、酿豆腐、盐焗鸡等客家菜也颇受青睐……
（盐焗鸡，以走地鸡为材料，用盐巴和草纸包住制成。此外还有盐焗鸡爪、鸡翅、鸡腿等。）
（客家酿豆腐，因为客家人是从中原地区迁徙过来南方的，我们都知道北方人比较喜欢吃面食，特别是饺子，而南方多产黄豆，因此客家人就用酿豆腐来代替饺子。）客家小吃梅州客家菜除传统的盐焗鸡、酿豆腐和梅菜扣肉等「老三篇」外，较具特色的要数遍布各县（市、区）的客家小吃。客家小吃是客家饮食的另一部分，是客家人逢年过节及做红白喜事才能吃上的「好东西」，每种小吃几乎都与农事季节有关，或者反映了一种习俗。如正月元宵节客家人吃汤丸，汤丸取「团圆」的好兆头。
客家人的主食是稻米，分为粘米和糯米，糯米制作成各式糕点称之为粄。如发粄，把酵粉放入粄浆里蒸，粄面隆起而分裂，意为「笑」，是发财致富的好征兆。
（加入黄糖做成，也就是我们说的「红糖」。）
（新鲜的艾叶草）
梅州客家美食各地区的分布
梅江区盐焗系列（鸡、鸡翅、鸡爪、鸭爪等）；
（梅县猪肉丸）
（炸芋丝、炸南瓜丝）
（煎圆，由糯米制成，一般是甜的，里面包有豆沙馅，外面粘了一层芝麻，在广东也叫煎堆。）
（仙人粄，貌似和我们吃的仙草差不多，我们一般加店老板的秘制「香蕉露」调味，特别香，也可以加蜂蜜，冰冻后食用简直是夏日里的消暑佳品，还可以降火。）梅县区
（沙田柚也叫金柚，一般在冬季时最好吃，也是送朋友送领导的佳品。）
（在梅州我们叫「黄酒」，比较官方的叫法是客家娘酒，其用糯米酿制而成，酿酒过程复杂。客家娘酒对女性特别好，特别是在坐月子的时候，一般会用娘酒煮鸡酒，功效有点像猪脚姜。）
（梅县松源麦芽糖大概长这样，喜欢吃甜食的小伙伴可以尝一下。）蕉岭
（笋粄，里面的馅是用新鲜竹笋和肉末做成，鲜甜可口。）
（老鼠粄，是用米浆做的，可加肉末香葱调味。虽然叫老鼠粄，可是和老鼠没什么关系哈！）丰顺
（捆板制作过程动态图）如果说广州精致的点心是千金小姐，那么客家的小吃则是质朴的清秀姑娘。味酵粄是用米浆做成的点心。做法是将大米浸透成米浆,用开水冲浆,配以适量的土碱后盛入碗中用旺火蒸至碗面膨胀即可,工序并不复杂。它的吃法有很多,取决于蘸的酱料。
（蘸吃「红味」味酵粄）
另外，味酵粄还有很多种吃法，答主作为地道的客家人居然只吃过两种！！等会回家炒著吃吃看。
1.蘸吃:用黄糖以及少许酱油熬汁，成「红味」，或用蒜仁、辣椒、盐煎调，成「白味」，放进粄碗中，用竹签划成小块醮吃，前者香甜，后者香辣。
2.炸吃:把面粉调成糊,碗粄切成两块放糊中均匀拌于表层,放进滚沸的花生油锅内炸熟后捞起,配以「红味」、「白味」、「蒜蓉辣椒」均可,各具风味。
3.炒吃:把碗粄切成小块,配以肉丝、鱿鱼丝、香菇、葱花等配料烹炒后盛盘中,撒上胡椒粉即可,味道甚佳,为客家酒楼餐馆所喜欢采用。
对梅州客家美食的介绍就到这里啦！喜欢答主的介绍可以点点关注点点赞，欢迎收藏转发！
客家菜是汉族饮食文化重要组成部分，主要流行于广东的深圳、惠州、河源、梅州;江西的赣州；福建的龙岩、三明、漳州；广西的贺州、玉林；台湾新竹县、苗栗县等地。
传统的客家招牌菜：
梅菜扣肉：这道菜的特点是肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
盐焗鸡/鸡翅/鸡爪等盐焗类美食
盐焗鸡：是广东久负盛名的一道汉族传统佳肴，也是广东本地客家招牌菜式之一，皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能。
「粄」类小吃
萝卜粄
鹅汤粄
仙人粄
「粄」是客家话的独特称谓，音同「板」，泛指用生米粉，也称为粘米粉所制成的客家特色小吃。粄在味道上有咸、甜之分，咸粄主要有鹅汤粄、萝卜粄、仙人粄。
酿菜
酿苦瓜
酿豆腐
酿茄子
酿菜是客家菜系中最为常见的菜品之一，酿苦瓜与酿豆腐、酿茄子，被称为"煎酿三宝"
三杯鸭
三杯鸭的做法有很多，客家做法是不用大料及香料的，选用的是老麻鸭，肉质比较紧实，不会太肥腻，加入的是好的生抽和自酿的客家米酒。
芋子包
芋子包是一种福建永定的一种汉族特色小吃之一。属于客家菜。当一盘热气腾腾、香气扑鼻的芋子包就大功告成时，趁热食之皮滑滑的、嫩嫩的，馅香香的、美美的。
好啦，暂时先更新到这里，等回想起来，再作补充，请大家持续关注！感谢你的收看！
客家人饮食习惯独特，既保留有中原饮食传统，又融合当地山区饮食保有对原生材料原汁原味的加工习惯。
1. 食材使用广泛而多样。客家食品原料以稻米、畜禽、河鲜、山珍、果蔬为主。客家地区主要是南方山区，以生产稻米为主，旱作主要有玉米、红薯、芋头、木薯、黄豆、黄粟，畜禽为猪牛羊鸡鹅鸭，水产有河鲜、塘鲜，还有种类繁多的山中飞禽走兽蛇虫瓜果菌藻，根茎花叶实。由此，客家名菜如赣南小炒鱼、酿豆腐，闽南八大干、闽西涮九品，香菇焖猪肉，东江盐局鸡，酸菜扣肉，九龙姜丝鹅、博白白斩鸭，博白蕹菜，等等，都是客家人利用上述原料所创作的佳品。
2. 食品味型以肥咸香辣见长，清淡味重兼具。客家人在山区劳动强度大，需要油多的饮食；流汗多，也要多补充更多的盐；客家菜起源于闽粤赣三省交界山区,与湘菜、川菜一样都重辣味。但是客家菜的辣与川菜、湘菜的辣有所不同,川菜的麻辣与其善用辣椒、花椒有关,湘菜的酸辣与其善用辣椒、醋、腌制品有关,而客家菜醇厚的咸鲜辣,则是客家人会用辣椒、姜、蒜、糯米酒和酱油的结果。
3. 烹饪技艺复杂而精妙。客家人烹制菜肴既继承了中原传统的烹饪技术，又吸取了南方古老的技法精华并随著时代发展而不断创新，除了运用其他菜系常用的水烹、油烹、汔烹、火烹外，还精于古老的石烹、竹烹，并首创了盐烹（比如盐煨鸡）。
客家菜的口感偏重「肥、咸、熟」，与客家人的生活水平和习惯有关。传统的客家招牌菜是盐焗鸡、酿豆腐和红烧肉。十大客家健康美食为盐焗鸡、梅菜扣肉、酿豆腐、三及第汤、腌面、五香干卤鸭、姜糟焖狗爪豆、醋溜鱼、清汤双丸、萝卜丸。
我是中国长寿市贺卅市的客家人！而且是专门做客家美食的。我有特色的客家:田螺酿焖狮头鹅.八步竽头扣肉.清香苦瓜干.咸菜剁五花肉.南瓜花酿.金不换烧茄子.香菇剁土猪肉.清炒里松苦笋.…………这些都是长寿市贺州的客家特色美食！
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