你喫過客家特色美食嗎？
由於客家人在廣東、廣西、江西、福建和臺灣等地都有分佈，答主在回答的時候難免會漏掉一些其他地區的客家美食，歡迎各位網友補充。
因為答主是生在梅州，長在梅州的客家人，所以接下來我將會介紹一下梅州的客家美食。首先我們來說一下客家菜。客家菜與潮菜、粵菜並稱為廣東三大菜系。與潮菜比較，客家菜的口感偏重「鹹、肥、香」，其形成自然與梅州客家先民的生活環境大有關係。首先因為我們耕山住山，勞動強度大而葷食少，肥膩一點的食品能有效充饑；
其次是梅州客家人在歷史上因長期糧食不足，多數人家長年累月喝稀飯，而且水多米少，煲成的粥「吹去一層浪，喝來一條巷」，菜鹹既適合送粥，又增加體內鹽分；
再次是山區草木多，養成了客家人不惜柴木的習慣，且他們覺得食物烹得越到火候越香。客家菜的形成特點反映客家人勤奮節儉、刻苦耐勞的傳統美德。
傳統的客家招牌菜是鹽焗雞、釀豆腐和紅燒肉。十大客家健康美食為鹽焗雞、梅菜扣肉、釀豆腐、三及第湯、醃面、五香乾鹵鴨、姜糟燜狗爪豆、醋溜魚、清湯雙丸、蘿蔔丸。
（醃面，王力宏到梅州開演唱會時喫了也說好喫）
（喫醃面，蒜蓉醬一定是絕配，雖然喫完嘴裡好大味道。）
（三及第湯，一般是豬肉、粉腸、豬肝和枸杞一起煮，和醃面是絕配啊！！）客家美食風味萬千「莫笑農家臘酒渾，豐年留客足雞豚」，來到客家人最多的聚居地——梅州，你一定會被風味萬千的客家菜所深深吸引；不少闊別家鄉多年的海外遊子，一回到故土就醉心於品嘗留在童年記憶裏的客家美食。一位九十高齡的海外老華僑曾動情地說，嘗盡山珍海味，喝遍玉液瓊漿，都不如家鄉的農家菜好！如今在中國的許多大城市，不難發現客家菜的「身影」，即便在海外不少中餐館裡，紅燜肉、清水鯇丸、釀豆腐、鹽焗雞等客家菜也頗受青睞……
（鹽焗雞，以走地雞為材料，用鹽巴和草紙包住製成。此外還有鹽焗雞爪、雞翅、雞腿等。）
（客家釀豆腐，因為客家人是從中原地區遷徙過來南方的，我們都知道北方人比較喜歡喫麵食，特別是餃子，而南方多產黃豆，因此客家人就用釀豆腐來代替餃子。）客家小喫梅州客家菜除傳統的鹽焗雞、釀豆腐和梅菜扣肉等「老三篇」外，較具特色的要數遍佈各縣（市、區）的客家小喫。客家小喫是客家飲食的另一部分，是客家人逢年過節及做紅白喜事才能喫上的「好東西」，每種小喫幾乎都與農事季節有關，或者反映了一種習俗。如正月元宵節客家人喫湯丸，湯丸取「團圓」的好兆頭。
客家人的主食是稻米，分為粘米和糯米，糯米製作成各式糕點稱之為粄。如發粄，把酵粉放入粄漿裏蒸，粄面隆起而分裂，意為「笑」，是發財致富的好徵兆。
（加入黃糖做成，也就是我們說的「紅糖」。）
（新鮮的艾葉草）
梅州客家美食各地區的分佈
梅江區鹽焗系列（雞、雞翅、雞爪、鴨爪等）；
（梅縣豬肉丸）
（炸芋絲、炸南瓜絲）
（煎圓，由糯米製成，一般是甜的，裡麪包有豆沙餡，外面粘了一層芝麻，在廣東也叫煎堆。）
（仙人粄，貌似和我們喫的仙草差不多，我們一般加店老闆的祕製「香蕉露」調味，特別香，也可以加蜂蜜，冰凍後食用簡直是夏日裡的消暑佳品，還可以降火。）梅縣區
（沙田柚也叫金柚，一般在冬季時最好喫，也是送朋友送領導的佳品。）
（在梅州我們叫「黃酒」，比較官方的叫法是客家娘酒，其用糯米釀製而成，釀酒過程複雜。客家娘酒對女性特別好，特別是在坐月子的時候，一般會用娘酒煮雞酒，功效有點像豬腳姜。）
（梅縣松源麥芽糖大概長這樣，喜歡喫甜食的小夥伴可以嘗一下。）蕉嶺
（筍粄，裡面的餡是用新鮮竹筍和肉末做成，鮮甜可口。）
（老鼠粄，是用米漿做的，可加肉末香蔥調味。雖然叫老鼠粄，可是和老鼠沒什麼關係哈！）豐順
（捆板製作過程動態圖）如果說廣州精緻的點心是千金小姐，那麼客家的小喫則是質樸的清秀姑娘。味酵粄是用米漿做成的點心。做法是將大米浸透成米漿,用開水沖漿,配以適量的土鹼後盛入碗中用旺火蒸至碗麪膨脹即可,工序並不複雜。它的喫法有很多,取決於蘸的醬料。
（蘸喫「紅味」味酵粄）
另外，味酵粄還有很多種喫法，答主作為地道的客家人居然只喫過兩種！！等會回家炒著喫喫看。
1.蘸喫:用黃糖以及少許醬油熬汁，成「紅味」，或用蒜仁、辣椒、鹽煎調，成「白味」，放進粄碗中，用竹籤劃成小塊醮喫，前者香甜，後者香辣。
2.炸喫:把麵粉調成糊,碗粄切成兩塊放糊中均勻拌於表層,放進滾沸的花生油鍋內炸熟後撈起,配以「紅味」、「白味」、「蒜蓉辣椒」均可,各具風味。
3.炒喫:把碗粄切成小塊,配以肉絲、魷魚絲、香菇、蔥花等配料烹炒後盛盤中,撒上胡椒粉即可,味道甚佳,為客家酒樓餐館所喜歡採用。
對梅州客家美食的介紹就到這裡啦！喜歡答主的介紹可以點點關注點點贊，歡迎收藏轉發！
客家菜是漢族飲食文化重要組成部分，主要流行於廣東的深圳、惠州、河源、梅州;江西的贛州；福建的龍巖、三明、漳州；廣西的賀州、玉林；臺灣新竹縣、苗栗縣等地。
傳統的客家招牌菜：
梅菜扣肉：這道菜的特點是肉爛味香，喫起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。
鹽焗雞/雞翅/雞爪等鹽焗類美食
鹽焗雞：是廣東久負盛名的一道漢族傳統佳餚，也是廣東本地客家招牌菜式之一，皮軟肉嫩，香濃美味，並有溫補功能。
「粄」類小喫
蘿蔔粄
鵝湯粄
仙人粄
「粄」是客家話的獨特稱謂，音同「板」，泛指用生米粉，也稱為粘米粉所製成的客家特色小喫。粄在味道上有鹹、甜之分，鹹粄主要有鵝湯粄、蘿蔔粄、仙人粄。
釀菜
釀苦瓜
釀豆腐
釀茄子
釀菜是客家菜系中最為常見的菜品之一，釀苦瓜與釀豆腐、釀茄子，被稱為"煎釀三寶"
三杯鴨
三杯鴨的做法有很多，客家做法是不用大料及香料的，選用的是老麻鴨，肉質比較緊實，不會太肥膩，加入的是好的生抽和自釀的客家米酒。
芋子包
芋子包是一種福建永定的一種漢族特色小喫之一。屬於客家菜。當一盤熱氣騰騰、香氣撲鼻的芋子包就大功告成時，趁熱食之皮滑滑的、嫩嫩的，餡香香的、美美的。
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客家人飲食習慣獨特，既保留有中原飲食傳統，又融合當地山區飲食保有對原生材料原汁原味的加工習慣。
1. 食材使用廣泛而多樣。客家食品原料以稻米、畜禽、河鮮、山珍、果蔬為主。客家地區主要是南方山區，以生產稻米為主，旱作主要有玉米、紅薯、芋頭、木薯、黃豆、黃粟，畜禽為豬牛羊雞鵝鴨，水產有河鮮、塘鮮，還有種類繁多的山中飛禽走獸蛇蟲瓜果菌藻，根莖花葉實。由此，客家名菜如贛南小炒魚、釀豆腐，閩南八大幹、閩西涮九品，香菇燜豬肉，東江鹽局雞，酸菜扣肉，九龍薑絲鵝、博白白斬鴨，博白蕹菜，等等，都是客家人利用上述原料所創作的佳品。
2. 食品味型以肥鹹香辣見長，清淡味重兼具。客家人在山區勞動強度大，需要油多的飲食；流汗多，也要多補充更多的鹽；客家菜起源於閩粵贛三省交界山區,與湘菜、川菜一樣都重辣味。但是客家菜的辣與川菜、湘菜的辣有所不同,川菜的麻辣與其善用辣椒、花椒有關,湘菜的酸辣與其善用辣椒、醋、醃製品有關,而客家菜醇厚的鹹鮮辣,則是客家人會用辣椒、姜、蒜、糯米酒和醬油的結果。
3. 烹飪技藝複雜而精妙。客家人烹製菜餚既繼承了中原傳統的烹飪技術，又吸取了南方古老的技法精華並隨著時代發展而不斷創新，除了運用其他菜系常用的水烹、油烹、汔烹、火烹外，還精於古老的石烹、竹烹，並首創了鹽烹（比如鹽煨雞）。
客家菜的口感偏重「肥、鹹、熟」，與客家人的生活水平和習慣有關。傳統的客家招牌菜是鹽焗雞、釀豆腐和紅燒肉。十大客家健康美食為鹽焗雞、梅菜扣肉、釀豆腐、三及第湯、醃面、五香乾鹵鴨、姜糟燜狗爪豆、醋溜魚、清湯雙丸、蘿蔔丸。
我是中國長壽市賀卅市的客家人！而且是專門做客家美食的。我有特色的客家:田螺釀燜獅頭鵝.八步竽頭扣肉.清香苦瓜乾.鹹菜剁五花肉.南瓜花釀.金不換燒茄子.香菇剁土豬肉.清炒裏松苦筍.…………這些都是長壽市賀州的客家特色美食！
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