图文／Ting's Bistro美食自学厨房

很多人知道，我是看YouTube影片自学料理，因为我偏好西式料理的关系，所以我特别喜欢看国外各式各样的下厨影片。过程中也就顺便学会了很多跟料理下厨有关的英文单字。今天就特别用「牛排」当作主题，帮各位介绍5个常见的料理单字。

调味 Season

第一个要介绍的单字就是「Season 调味」。当你拿到一块美味的牛排准备料理时，首先你一定得要先把牛排「调味」才可以上锅开煮。最普通的方式就是用「Salt & Pepper 盐与胡椒」，当然你可以依照喜好增减你的调味料。

焦糖化/上色 Caramelizing

当你热锅完毕，将牛排下锅煎的时候，你会听到平底锅冒出「滋滋滋」的声音，这个过程就是牛排表面正在「Caramelizing 焦糖化/上色」。Caramelize是一种食物接触到热源以后，开始产生的化学反应，会让食物的味道开始升华，同时变得更深沉香浓。有一个片语叫做「No Color, no flavor」没有上色，就没有味道。所以当你在料理牛排时，记得一定要把外层煎到金黄酥脆，才能吃到最美味的牛排。

让肥肉「煎软」、「出油」Render

而牛排为什么那么好吃？当然除了焦糖化以外，牛排本身的油脂也是美味的关键。料理的过程中，让肥肉「煎软」、「出油」这个英文单字就是「Render」。一块从冰箱拿出来的牛排，它的肥肉是呈现固体状态，你用热源去把肥肉煮软变成油状，那个过程就叫做Render。在这过程中肥肉就会开始释放本身的香味，帮助调和跟强化料理的味道。因此当你在煎牛排的时候，千万不要忘记Render你的牛排上的肥肉。不但帮助你咀嚼方便，也是增添牛排风味的必备技巧。

静置 Rest

当你把牛排煎到适当熟度以后起锅，牛排必须要经过一个「静置Rest」的步骤。透过Resting，才能把牛排内部的水分全部流回肌肉的纤维当中。避免你一刀切开，水分就全部流失，搞得原本美味的牛排功亏一篑。

去除锅巴 Deglaze

最后要介绍的单字，其实正好适合牛排在Resting的同时处理，那就是「Deglaze 去除锅巴」。当你煎完牛排，锅子当中会充满牛排的各种精华风味，你如果直接把锅子冲水洗它，所有的精华也一并被你洗到水沟里去了。所以这时你可以利用红酒、威士忌、鸡汤甚至都用，把锅子底部的那些精华都制作成酱汁，淋在牛排跟其他配菜上。

以上就是今天要介绍的5大料理单字：Season、Caramelize、Render、Rest以及Deglaze。以后当你看影片或食谱遇上这几个单字，就不会雾煞煞啦。

文章出处

【外文餐桌】秒懂5大牛排料理常用单字

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