牛排如何分级？　Prime跟日本和牛一较高下

图文／ Ting's Bistro美食自学厨房

吃牛排大家一定会在乎吃的等级够不够好、油花多不多？今天就帮各位好好的来介绍一下牛排分级制度。台湾目前最著名的牛肉进口来源有三个国家：美国、日本以及澳洲。而这三个国家当中又以美国牛为最大宗的进口来源，2018年已经占了40%的市占率，远远超过澳洲牛肉的28%。

该如何替牛排分级？
美国农业部(USDA)他们是根据牛只第12以及第13根肋骨之间的肋眼肌上瘦肉跟油花占比作为最重要的分级标准之一。美国牛一共有分成：Prime(极佳级）, Choice(特选级）, Select（上选级), Standard(标准级）, Commercial(商业级）, Utility(实用级）, Cutter(切割级）和Canner(制罐级）八个等级。当中只有前五个等级可以让消费者直接购买，最后三级最多只能用来制作加工食品。

Prime、Choice跟Select等级区分为何？
Prime等级的牛肉是三者当中油花最多且最均匀的牛肉，非常适合当作牛排、烧烤料理。而Choice等级的牛肉，油花稍微逊于Prime，如果是比较不嫩的部位，就不太建议拿来做牛排料理，反而适合当作慢炖，加入一些高汤拿来炖煮。最后Select就是三者之间油花最少、瘦肉部位最多的分级，想要吃到柔软、多汁的牛排可能就比较不容易了，价格便宜就是他的优势，所以可以拿Select等级的牛肉来慢炖是最为经济实惠的作法。

文章出处

克里斯丁聊料理：牛排如何分级？Prime跟日本和牛一较高下