全球的生蚝可分为哪几种？

刚好写了生蚝专题的文章，那我就来回答下~

你够了解生蚝吗？

不同产地的生蚝有著浓郁的「地方特色」。生长环境对于蚝的影响就像影响葡萄酒的「风土」一样，对于蚝生长的自然环境，不同产地的蚝无论是从外形还是味道，都大相径庭！

No.1 蚝中之王—贝隆铜蚝 Belon

贝隆铜蚝

贝隆蚝属于欧洲扁蚝(Ostrea Edulis)，只有原产法国贝隆河的欧洲扁蚝才可称之为贝隆蚝。贝隆蚝的生长条件极为严苛，成长期较其他蚝类要慢近一倍时间，因此产量稀少，但品质也因此更为出众。被称为蚝中的王者。
口味特点：入口有浓郁的矿物味和海草香，中味刺激，后味清新，金属味强烈。
属于重口生蚝，初食可能不太适应，但它却是许多生蚝行家的最爱。

No.2 蚝中之后—吉拉多 Gillardeau

吉拉多

Gillardeau（吉拉多）属于法国岩蚝，吉拉多生蚝产自布列塔尼地区的贝隆河附近，并获得法国「AOC」的产地认证，每一颗吉拉多蚝都需经过59道繁复的养殖手法，历时至少4年以上才能上市。

口味特点：最初是海水味,然后是香浓蚝味,最后是点点榛子味，徘徊于口中久久不散，这份味道正是它最为标志的味道。
米其林大厨的最爱，成为烹调的首选食材！即使巴黎的米其林三星餐厅，每到生蚝季节，也都会以能够供应吉拉多蚝为骄傲！

No.3 熊本生蚝 Kumamoto

熊本生蚝

原产日本,后移殖美国加利福尼亚。熊本生蚝清爽、鲜甜、细嫩。个头较小,清淡鲜美；
口感特点：入口后从淡淡咸味转为鲜甜，并带有水果香以及矿物质的风味；
口感相当清爽，十分适合第一次尝试生蚝的人～

No.4 太平洋生蚝 Pacific Oysters

太平洋生蚝

太平洋生蚝是美国西海岸十分流行的品种。其口感温和，海味不会太重。
口味特点：淡淡的蔬果味。
比较适合初次接触生蚝的人。

No.5 大西洋生蚝 Atlantic Oysters

大西洋生蚝

原生于北美，从加拿大到墨西哥湾、加勒比、巴西沿岸和阿根廷地区的海域中。美国华盛顿生蚝大多是这种。大西洋生蚝形状多为流畅的泪滴型，口感清脆。
口味特点：海水味较重，后味带盐味。

No.6 奥林匹亚生蚝 Olympia Oysters

奥林匹亚生蚝

少数从太平洋西北部原生的生蚝种类，数量稀少，是较难取得的生蚝品种。目前主要分布在美西和华盛顿。奥林匹亚生蚝生长缓慢，且个头非常小，形状为椭圆或圆形，肉不多，口感扎实。
口味特点：海味甜味丰富，矿物质味较重。

教你吃生蚝

好蚝要会吃，就要学会如何正确的打开，否则这么美味的生蚝，就会被浪费的！

如何开生蚝

▼第一步：用毛巾做出一下造型～

▼第二步：将生蚝放入毛巾中

▼第三步：沿著缝隙将生蚝轻轻打开一个小口

▼第四步：沿著小口将壳轻轻打开

▼第五步：用刀将生蚝和底部壳相连处轻轻划开即可

如何吃生蚝

品尝生蚝的三大指标是——汁液的咸度、肉质的丰厚程度及最后的综合口味

第一步喝一口生蚝的汁液，海水的味道充盈，和大海亲吻就是这种感觉！
第二步将生蚝整个放入口中，别急著吃，感受蚝肉的鲜香软滑哟；
第三步就开始慢慢咀嚼吧，此处省略1万字。。。。。

再配一口法国的香槟或夏布利产区的霞多丽干白

当然也不是所有的生蚝都可以生食，蚝必须是生产在干净的水域才能生食，干净、新鲜的生蚝应该带著海水味。柠檬、红酒醋是经典酱汁。如果实在不爱生吃，也有很多方法来处理它。焗或者烤也灰常好吃！

在欧洲有个古老的说法：只有以「R」结尾的月份才适合吃生蚝。但其实，根据不同海域的洋流、水温、水深等因素不同，蚝的生长期各不相同，品相口感上也有所差别。下面就跟著小编来了解一下全球各国的特色生蚝吧!

1.法国生蚝

法国生蚝，味道够复杂，被认为是世界上味道最丰富的生蚝品种，能吃出来个前中后韵味、讲究after-taste……如同红酒一般，法国生蚝也有著不同的品种和等级。

安东尼?伯尔顿在《厨室机密》中如此形容生蚝那软体动物的独特口感：「撬开蚝壳，嘴唇抵住蚝壳边缘，轻轻吮吸，舌尖触及蚝肉，柔软多汁，嗖地一下，丰富肥美的蚝肉进入口腔，绵密地宛若一个法国式深吻，有种令人窒息的冲动……」

贝隆 Belon

法国生蚝界的王者，被誉为「蚝中之王」。贝隆蚝的生长条件极为严苛，因此成长期较其他蚝类要慢近一倍时间，蚝的品质也愈发出众，味浓而甘香，是法国蚝的首选。入口有浓郁的矿物味和海草的香气，中味澎湃刺激，后味内敛清新，金属味强烈，所带来的麻痹感会由舌头两侧蔓延至口腔，劲度十足。初接触生蚝的人可能会觉得贝隆蚝太过重口，但它却是许多生蚝行家们的最爱。

吉拉多 Gillardeau

Gillardeau是法国第一家以自己家族名号为蚝种命名的公司，把家族之名押上去，证明对自己的出品很有信心。吉拉多蚝养殖于法国西部的拉罗歇尔和奥列隆岛，每一颗吉拉多蚝都需经过59道繁复的养殖手法，历时至少4年以上才能上市，即使巴黎的米其林三星餐厅，每到生蚝季节，也都会以能够供应吉拉多蚝为骄傲。

Gillardeau肉质丰硕饱满，味道?复杂得难以形容!入口鲜香味扑来，短暂的爽脆以后，是超级丰盈的软滑Creamy感觉，然后榛子、碘香徐徐出现，细品后又感觉有微微烟熏以及酒香……被称为「蚝中的劳斯莱斯」，也是行家口中最像葡萄酒的生蚝。

白珍珠 La Perle Blanche

肉质洁白，有浓郁的海水咸鲜味，咬破蚝肚后清甜爽口，裙边和蚝身爽滑弹牙，回味甘甜，有矿物质的味道。肉身爽滑，甜味突出，是蚝之上品。

芬迪克莱尔 Fine de Claire

Fine de Claire生长在法国西部罗亚尔、吉隆特河口间，是欧洲石蚝的代表。这种蚝外形瘦长、纤秀，蚝肉有透明感，味道偏重，口味先咸后甜，有矿石的味道，脆身，爽口而海水味重，余韵悠长。

其他品种：

La Perle Noire：又名「黑珍珠」，产自法国西南部布列塔尼海岸，产量较低。这种蚝壳身较长，表面凹凸不平，蚝肉饱满而滑顺，鲜咸的海水味中蕴含丰富的乳香。

Normandy：来自法国诺曼底，大小适中，肉身爽滑且带点金属味及海水味。

Bretagne：味咸，蚝味十分浓。

St. Vaast：味咸，蚝裙边缘爽口，口腔留有甘甜味。

Cadoret：海水味淡，但蚝味浓。

Hama Hama：少咸，甜味如西瓜，10月当季会较爽口。

2美国生蚝

美国的海岸线较长，自北向南各入海口都出产大小不同的生蚝。相较于喜欢重口味的欧洲人，美国蚝口味清甜，深受亚洲食客偏爱。

熊本蚝 Kumamoto

外形小巧的熊本蚝，原产自日本九州岛的熊本地区，其生长速度缓慢，至少需3年左右时间才能长成至适合食用的大小。熊本蚝壳体颜色较深，因日本海水污染问题被移植到美国，在加州、俄勒冈和华盛顿州开始繁殖。熊本蚝口味浑厚顺口，入口起初是淡淡的咸味，而后转为鲜甜，并带有水果的馨香以及矿物质的天然味道，口感清爽怡人，非常适合较少食用生蚝的人品尝。

蓝点蚝 Blue Point

产自弗吉尼亚州长岛的蓝点地区，蚝肉大，汁水多，入口先咸后甜，典型的美国蚝特色，口味清淡，余韵中带有淡淡的草木香。

亚奎纳湾 Yaquina Bay

盛产于美国俄勒冈州纽波特区，产量丰富，属于较为大众的一款蚝种。亚奎纳湾蚝口味清甜，海水味淡，肉身有很好的弹性，咀嚼起来脆爽多汁，鲜甜的余味在口中久久不能散去。

澳洲生蚝

澳大利亚海域宽广，水质清澈，四季均有品质稳定的生蚝出产。蚝壳内藏著带有清新海洋风的蚝肉，和一小口冰凉清澈的海水，肉质丰满，细腻美味。

塔斯马尼亚 Tasmania Gigas

产自塔斯马尼亚的太平洋蚝，是餐厅最受欢迎的生蚝品种之一。塔斯马尼亚州位于澳大利亚南端的外海，地处南大洋洲抵达南极洲的最后一站，海水清冷，使得该地区的生蚝肥美爽脆，Creamy嫩滑，蚝壳呈白色，味道清淡爽滑，先咸后甜，后味有水果和黄瓜的气息。肥瘦适中，海水味比较淡。

悉尼岩蚝 Sydney Rock

出产自澳洲的深海蚝，以吃深海海藻为生, 个头很大，深黑色贝壳比较容易辨认，口味丰富浓烈，回味中充满矿物和金属味道，后味持久。因为在澳大利亚多个地区都有饲养，根据产地的不同，颜色、形状和味道都不一样。

太平洋牡蛎 Pacific Gigas

一款生长在太平洋沿岸的蚝，口感湿润，裙边部分较长，蚝肉肥瘦适中，初入口能感受到浓郁的海水味道，而后是淡淡的甜味，并带有纯净、清新的余味。

富兰克林港 Franklin Harbour

澳洲生蚝新秀。身体修长，甜味、蚝味、咸味配合平均，肉质爽口。不过因为裙边有点青绿色，所以也有很多人不敢尝试。

烟湾 Smoky Bay

烟湾也是南澳著名的太平洋生蚝产地。蚝肉质爽脆，先咸后甜，余韵非常甜美。

道格拉斯 Douglas

生长于澳洲南部道格拉斯港纯净水域的太平洋生蚝，肉质偏瘦，入口海洋气息很重，肉质鲜嫩，口感先咸后甜，吃起来比较清爽。

科芬湾 Coffin Bay

产自南澳科芬湾的太平洋蚝。爽口，有甘甜的海水味和海草的味道。肉身比较脆，尤其是蚝裙的边缘，特别爽口。吃完之后口腔会残留青瓜味。

4加拿大生蚝

加拿大生蚝肉质鲜嫩，甜美多汁，带有丰富的海藻味。加拿大东、西海岸盛产生蚝，且由于冬夏温差大，生蚝的养殖周期较其他地区更长一些，一般为3~4年。

范尼湾蚝 Fanny Bay

由于范尼湾海域海水较为温暖，因此出产的生蚝生长周期也较短，肉质也就比较瘦，在秋冬季节食用最为合宜。

恒星湾 Stellar Bay

产自温哥华岛，体积微大，蚝壳呈椭圆状，肉身丰厚多汁，入口顺滑，味道清淡，是入「蚝」门的好选择。

5纽西兰生蚝

纽西兰出产的生蚝海水味道较重，且个头较小，但蚝肉精细，口感爽滑，且在浓重的海水味道逐渐褪去后可品尝到微微海藻的甘甜。

布拉夫 Bluff

纽西兰名种蚝，产自纽西兰南部地区布拉夫港，蚝身扁平，外形象扇贝，体型也较小，肉味鲜甜。每年蚝季，布拉夫都会举行一个生蚝节，最特别的是有剥生蚝和吃生蚝比赛。

6南非生蚝

南非生蚝属于深海蚝，蚝肉是淡淡的牛奶白，口感也隐约透著奶油味。南非生蚝味道简单，没有一丝一毫的腥味，入口是果木的清甜，且肉质肥美，吃起来相当过瘾。由于气候的原因，南非蚝大多只有季节性供应。

纳米比亚 Namibia

南非蚝的代表，产自纳米比亚鲸湾港，蚝肉丰满，味道清新甜美，入口有浓郁的奶香，虽然余味较短，但印象深刻。　

关于神秘的「R」

你一定听过这个古老的说法：以「R」结尾的月份才适合吃生蚝，但事实上这个说法只适用于欧洲。因为这段时期的欧洲是秋冬季节，气候偏冷，生蚝在冷水中生长肉质会更为肥美。而在世界其他地方，根据每个海域的洋流、水温、水深不同，蚝的品质也各不相同，吃蚝的时机自然也就不同。

挑选称心如意蚝

选择生蚝的首要标准就是新鲜。开蚝时，新鲜的生蚝会感觉到很大的阻力。鲜蚝用水维持它的生命，所以新鲜的生蚝壳里应该含有海水，打开后会出现些微「吐水」的现象，同时吐出的海水应该是新鲜没有腥味的。开蚝后，蚝壳里没有任何异味，蚝裙有活力，蚝肉光滑有弹性、丰腴并充满水分，则可证明是一只难得的好蚝。

食生蚝，需品味

别小看一颗灰灰白白的蚝，几乎沿海地区都会有它美味的身影，无论煎、蒸、炸还是生吃，不同地区都会以最地道的烹调方法来演绎它的动人之处，像美国人会豪迈地将它和辣椒番茄酱放在Shooter杯子里给你一口倒进嘴里，让蚝和酸辣的酱汁在口中肆意妄为，聪明的福建和台湾人则会将大量的小蚝和鸡蛋混合，下锅煎成他们地道名菜蚵仔煎，而注重原汁原味的粤菜师傅就会加上秘制的豆豉酱原只清蒸，还有广岛炸生蚝那火辣辣的蚝汁一不小心就烫得火烧火燎……

虽然吃法多多，但如果卫生条件许可下，最令人推崇的吃法就莫过于像法国人那样最原始的生吃了。侍者通常会连带著一个装有洋葱碎红酒醋、柠檬、和Tabasco的盘子上来，让你随自己口味自由搭配，但这时你如果只在蚝表面滴上几滴柠檬汁和几小颗另外要求的盐之花(Sel de Fleur)，再把蚝整个拿起，伴著一汪清冽的海水一起「滑」到嘴里的话，相信连最高傲的法国侍者都会向你投射出饱含敬佩之情的眼神。

此时，大海的波澜壮阔在口腔中激荡，最原始的甘美由味蕾至食道再进到胃里，仿佛整个海洋涌入身体，最后真实持久地在身体里翻腾，那种自然的鲜甜与美味，难以言喻。

世界上有无数的爱蚝嗜蚝者，但想要撬开生蚝，品尝到美味蚝肉却不是一件容易的事。为此，各国蚝客制作出了各式各样的开蚝工具。

锋刀撬「蚝」门

全球的有太多种，这里先介绍最具代表性的几种。

1.法国吉拉多生蚝

法国生蚝起源于罗马时代，法国是全世界最具规模的生蚝产地，也是欧洲第一个大规模养殖生蚝的国家，已达数千个生蚝养殖场。凭借拥有2000多英里的海岸线，和世界上最好的天然生蚝河床，法国生蚝无论从品种到味道都非常复杂，光是法国生蚝的品牌数量也有几千个。每个品牌旗下的生蚝都因海水和潮汐及养殖技术的差异化，导致产出生蚝的口感也各具特色，为世界上最复杂的美味，法国生蚝也因此驰名全球。

国内市场法国生蚝最多的一种品牌。口味平和。法国吉拉多生蚝被誉为「蚝中之后」，不用仔细就可以看到，每一个吉拉多生蚝的蚝壳上都会有一个独特的「G」字标志。肉质雪白柔嫩，丰满多汁。轻轻一嘬，连蚝肉带蚝汁一起吸入口中，闭上眼睛慢慢品味，可以感受到它独有的甘美鲜甜的口感，带著独特的榛子香味，非常具有层次感。

严格的讲，Gillardeau生蚝也分等级，最好的顶级生蚝，要品尝它的原汁原味，只要拿起生蚝就可以感受得到一涌而出的浓郁的海水味，以这股新鲜海水为调料和生蚝一起入口。先是海水的咸，真是因为养殖海域的海水浓郁度比较高，但这种咸又是非常的纯粹和自然，清冽得不带一丝涩的味道，是真正的海盐味道。接著是蚝肉的鲜香，肉质肥美结实，口感充满弹性嚼劲，充满海洋特有的鲜味及生蚝的鲜甜香浓，更带有些许微妙的乳香味，层次分明但却又细腻融合，传说中的榛子味道若隐若现。再吃蚝肉和蚝壳之间的那块粘连肉块，慢慢咀嚼，感受其中的鲜甜。最后喝一口白葡萄酒，整个过程就圆满了。

2.法国吉利生蚝GEAY

是法国非常著名的一种生蚝，刚刚开始接触生蚝的食客可以从吉利生蚝作为切入点。这是因为相比贝隆生蚝的重口味，吉利生蚝的口感、味道等都比较柔和，易于接受。吉利生蚝入口首先感觉到海水的咸鲜味，紧接著随著你的咀嚼，口中的蚝肉散发出柠檬般的清香，蚝汁流入口腔中的各个部位，带出生蚝的鲜甜滋味，让人回味无穷。

3.法国玫瑰粉红钻生蚝

很优雅的名字有木有！具有这样一个浪漫名字的生蚝可能是女性朋友的最爱了。因为它的外壳呈现出微微的粉红色，感觉非常的浪漫，法国人也叫它法国生蚝公主。肉质丰满柔嫩，柔软而润滑，口味甘甜，带著菌菇般的香气。营养丰富，可美容养颜。

4.纽西兰生蚝

不要以为只有法国产生蚝哦，纽西兰出产的生蚝品质也不错呢！纽西兰主要出产三种生蚝：马尔伯勒蚝、蓝珍珠蚝以及名品布拉夫生蚝。纽西兰良好的自然环境为生蚝的成长提供了良好的条件。因此这里出产的生蚝一个个都非常鲜活饱满，肉味清甜，蚝肉比一般生蚝更加柔软嫩滑。

感谢邀请！

生蚝（蚝）也叫！牡蛎、蛎蛤、左顾牡蛎、牡蛤、海蛎子壳、海蛎子皮、左壳、海蛎子、蛎黄、鲜蚵！

生蚝太好吃了看看都流哈喇子

巴隆湾角蚝 BARRON POINT OYSTER

海水盐味口感滑嫩原产于华盛顿州南普杰海湾内。尝起来有淡淡的天然海水盐味，因此口感特别滑嫩丰润。

鹰石生蚝 EAGLE ROCK略带咸味有瓜果香鹰石生蚝产于华盛顿普捷湾南岸的潮间带，名称是因栖息在此处的老鹰而得名，他们最初生长于海底的渔网中，8个月后，逐渐转移至海滩。鹰石生蚝味道微带咸味，肉质丰腴肥美，并带点

瓜类的水果

香气。

熊本生蚝 KUMAMOTO OYSTER浑厚顺口初尝良品熊本生蚝原本仅产于

日本九州

一带，近20年来，熊本生蚝已于北加州海湾一带培育成功。其生长速度缓慢，通常需时三年才能长成适合食用的大小。其风味浑厚顺口，入口后从淡淡咸味转为鲜甜，并带有水果馨香以及矿物质的天然风味，口感相当清爽，十分适合第一次或较少享用生蚝的「新鲜人」品尝。

大西洋生蚝 HOG ISLAND ATLANTIC OYSTER富矿物质咸味细致大西洋生蚝为原生于东海岸的品种，雾岛（Hog Island）的塔玛莉海湾（Tomales Bay）是西部海岸最先培养出此品种的地方，相较于一般原生于西岸的生蚝，多了一层薄薄的矿物质，且散发出细致的咸味。

法国贝隆生蚝 Belon产量稀少老饕最爱

来自法国

布列塔尼海岸，是欧洲原产的扁型蚝，壳成圆形，是世界老饕的梦幻美食之一。其产量稀少，个性独特而浓厚，让人难忘，最适合爱吃生蚝的行家享用。奥林匹亚蚝 OLYMPIA OYSTER风味鲜甜口感扎实奥林匹亚蚝产于华盛顿州南普杰海湾内，原为西岸才有的品种，其生长速度十分缓慢，个头迷你，鲜少有大于美金50分者（约拇指与食指所围成的圆圈大小），而要长成适合食用的大小约需五年时间，但等待却很值得，其风味鲜甜、口感扎实，即使是不曾吃过生蚝的人也能充分享受其美味。

法国芬蒂克劳生蚝 Fine de Claire颜色偏绿肉脆耐嚼产自法国西部罗亚尔河口和吉隆特河口间，养殖于由盐田变成的蚝池中，形状呈长椭圆形，颜色偏绿，肉脆而富有嚼劲，散发出一股柠檬般的清新，咀嚼时会陆续涌现青草、海藻的芳香。

知道牡蛎是从莫珀桑的小说「我的叔叔于勒」中读到的。书中对法国两位美女吃牡蛎的过程奢侈地用了很多笔墨。优雅，高贵，美味成了我对牡蛎的最初印象，只要一提法国美女就会让我想到牡蛎。

长大了走过很多地方，尝过很多美食，还是没有机会尝试牡蛎这种美食。但是偶尔听到朋友去北京街边排挡吃流行的碳烤生蚝，虽然感觉到这就是牡蛎，但内心深处却不认同如此高贵的牡蛎如何堕落到街边的碳烤生蚝，而且要加很多蒜才不会吃完拉肚子，索性就不想尝试儿时记忆的美食。

偶然的机会，来到了美丽的非洲国家纳米比亚。在这里被朋友带去尝试了当地餐馆的生蚝，这里强调下必须要生食啊。初次尝试就被这种美味有了深深的印象，微甜中带有丝丝的大西洋咸涩味道，你从来不用担心大快朵颐后有拉肚子的问题，这时我才感觉生蚝就是牡蛎，牡蛎就是生蚝。[呲牙]

但我心中依然相信只有法国的是牡蛎，其它国家的都叫生蚝，因为美女，因为莫珀桑。

谢邀！回答楼主的问题很难！因为尽管全世界目前从分子生物学的角度鉴定出来一共只有23个牡蛎品种，其中有20个牡蛎品种自然分布在中国，但是每一个品种生长在不同的海域、在不同的海域、在不同的季节都会因为海水的盐度变化和饵料的变化呈现出不同的风味特色。不省略几十万字是说不清楚的！另外烹饪方式上如果采用熟食一般是很难识别和享受牡蛎的风味，只有生食牡蛎才能把丰富多彩的牡蛎风味体现出来。在本人其他的牡蛎介绍中有很多可以帮助楼主认识牡蛎这种食材的文字，希望能对楼主有所帮助。国产牡蛎近年应该进步很大，网上搜索「刺身牡蛎」「生食牡蛎」就很容易找到足以和这个世界上任意一款牡蛎PK的国产刺身牡蛎品种！（这样说应该不算骄傲吧？！）