全球的生蠔可分為哪幾種？
剛好寫了生蠔專題的文章，那我就來回答下~
你夠瞭解生蠔嗎？
不同產地的生蠔有著濃鬱的「地方特色」。生長環境對於蠔的影響就像影響葡萄酒的「風土」一樣，對於蠔生長的自然環境，不同產地的蠔無論是從外形還是味道，都大相徑庭！
No.1 蠔中之王—貝隆銅蠔 Belon
貝隆銅蠔
貝隆蠔屬於歐洲扁蠔(Ostrea Edulis)，只有原產法國貝隆河的歐洲扁蠔纔可稱之為貝隆蠔。貝隆蠔的生長條件極為嚴苛，成長期較其他蠔類要慢近一倍時間，因此產量稀少，但品質也因此更為出眾。被稱為蠔中的王者。
口味特點：入口有濃鬱的礦物味和海草香，中味刺激，後味清新，金屬味強烈。
屬於重口生蠔，初食可能不太適應，但它卻是許多生蠔行家的最愛。
No.2 蠔中之後—吉拉多 Gillardeau
吉拉多
Gillardeau（吉拉多）屬於法國巖蠔，吉拉多生蠔產自布列塔尼地區的貝隆河附近，並獲得法國「AOC」的產地認證，每一顆吉拉多蠔都需經過59道繁複的養殖手法，歷時至少4年以上才能上市。
口味特點：最初是海水味,然後是香濃蠔味,最後是點點榛子味，徘徊於口中久久不散，這份味道正是它最為標誌的味道。
米其林大廚的最愛，成為烹調的首選食材！即使巴黎的米其林三星餐廳，每到生蠔季節，也都會以能夠供應吉拉多蠔為驕傲！
No.3 熊本生蠔 Kumamoto
熊本生蠔
原產日本,後移殖美國加利福尼亞。熊本生蠔清爽、鮮甜、細嫩。個頭較小,清淡鮮美；
口感特點：入口後從淡淡鹹味轉為鮮甜，並帶有水果香以及礦物質的風味；
口感相當清爽，十分適合第一次嘗試生蠔的人～
No.4 太平洋生蠔 Pacific Oysters
太平洋生蠔
太平洋生蠔是美國西海岸十分流行的品種。其口感溫和，海味不會太重。
口味特點：淡淡的蔬果味。
比較適合初次接觸生蠔的人。
No.5 大西洋生蠔 Atlantic Oysters
大西洋生蠔
原生於北美，從加拿大到墨西哥灣、加勒比、巴西沿岸和阿根廷地區的海域中。美國華盛頓生蠔大多是這種。大西洋生蠔形狀多為流暢的淚滴型，口感清脆。
口味特點：海水味較重，後味帶鹽味。
No.6 奧林匹亞生蠔 Olympia Oysters
奧林匹亞生蠔
少數從太平洋西北部原生的生蠔種類，數量稀少，是較難取得的生蠔品種。目前主要分佈在美西和華盛頓。奧林匹亞生蠔生長緩慢，且個頭非常小，形狀為橢圓或圓形，肉不多，口感紮實。
口味特點：海味甜味豐富，礦物質味較重。
教你喫生蠔
好蠔要會喫，就要學會如何正確的打開，否則這麼美味的生蠔，就會被浪費的！
如何開生蠔
▼第一步：用毛巾做出一下造型～
▼第二步：將生蠔放入毛巾中
▼第三步：沿著縫隙將生蠔輕輕打開一個小口
▼第四步：沿著小口將殼輕輕打開
▼第五步：用刀將生蠔和底部殼相連處輕輕劃開即可
如何喫生蠔
品嘗生蠔的三大指標是——汁液的鹹度、肉質的豐厚程度及最後的綜合口味
第一步喝一口生蠔的汁液，海水的味道充盈，和大海親吻就是這種感覺！
第二步將生蠔整個放入口中，別急著喫，感受蠔肉的鮮香軟滑喲；
第三步就開始慢慢咀嚼吧，此處省略1萬字。。。。。
再配一口法國的香檳或夏布利產區的霞多麗乾白
當然也不是所有的生蠔都可以生食，蠔必須是生產在乾淨的水域才能生食，乾淨、新鮮的生蠔應該帶著海水味。檸檬、紅酒醋是經典醬汁。如果實在不愛生喫，也有很多方法來處理它。焗或者烤也灰常好喫！
在歐洲有個古老的說法：只有以「R」結尾的月份才適合喫生蠔。但其實，根據不同海域的洋流、水溫、水深等因素不同，蠔的生長期各不相同，品相口感上也有所差別。下面就跟著小編來瞭解一下全球各國的特色生蠔吧!
1.法國生蠔
法國生蠔，味道夠複雜，被認為是世界上味道最豐富的生蠔品種，能喫出來個前中後韻味、講究after-taste……如同紅酒一般，法國生蠔也有著不同的品種和等級。
安東尼?伯爾頓在《廚室機密》中如此形容生蠔那軟體動物的獨特口感：「撬開蠔殼，嘴脣抵住蠔殼邊緣，輕輕吮吸，舌尖觸及蠔肉，柔軟多汁，嗖地一下，豐富肥美的蠔肉進入口腔，綿密地宛若一個法國式深吻，有種令人窒息的衝動……」
貝隆 Belon
法國生蠔界的王者，被譽為「蠔中之王」。貝隆蠔的生長條件極為嚴苛，因此成長期較其他蠔類要慢近一倍時間，蠔的品質也愈發出眾，味濃而甘香，是法國蠔的首選。入口有濃鬱的礦物味和海草的香氣，中味澎湃刺激，後味內斂清新，金屬味強烈，所帶來的麻痹感會由舌頭兩側蔓延至口腔，勁度十足。初接觸生蠔的人可能會覺得貝隆蠔太過重口，但它卻是許多生蠔行家們的最愛。
吉拉多 Gillardeau
Gillardeau是法國第一家以自己家族名號為蠔種命名的公司，把家族之名押上去，證明對自己的出品很有信心。吉拉多蠔養殖於法國西部的拉羅歇爾和奧列隆島，每一顆吉拉多蠔都需經過59道繁複的養殖手法，歷時至少4年以上才能上市，即使巴黎的米其林三星餐廳，每到生蠔季節，也都會以能夠供應吉拉多蠔為驕傲。
Gillardeau肉質豐碩飽滿，味道?複雜得難以形容!入口鮮香味撲來，短暫的爽脆以後，是超級豐盈的軟滑Creamy感覺，然後榛子、碘香徐徐出現，細品後又感覺有微微煙燻以及酒香……被稱為「蠔中的勞斯萊斯」，也是行家口中最像葡萄酒的生蠔。
白珍珠 La Perle Blanche
肉質潔白，有濃鬱的海水鹹鮮味，咬破蠔肚後清甜爽口，裙邊和蠔身爽滑彈牙，回味甘甜，有礦物質的味道。肉身爽滑，甜味突出，是蠔之上品。
芬迪克萊爾 Fine de Claire
Fine de Claire生長在法國西部羅亞爾、吉隆特河口間，是歐洲石蠔的代表。這種蠔外形瘦長、纖秀，蠔肉有透明感，味道偏重，口味先鹹後甜，有礦石的味道，脆身，爽口而海水味重，餘韻悠長。
其他品種：
La Perle Noire：又名「黑珍珠」，產自法國西南部布列塔尼海岸，產量較低。這種蠔殼身較長，表面凹凸不平，蠔肉飽滿而滑順，鮮鹹的海水味中蘊含豐富的乳香。
Normandy：來自法國諾曼底，大小適中，肉身爽滑且帶點金屬味及海水味。
Bretagne：味鹹，蠔味十分濃。
St. Vaast：味鹹，蠔裙邊緣爽口，口腔留有甘甜味。
Cadoret：海水味淡，但蠔味濃。
Hama Hama：少鹹，甜味如西瓜，10月當季會較爽口。
2美國生蠔
美國的海岸線較長，自北向南各入海口都出產大小不同的生蠔。相較於喜歡重口味的歐洲人，美國蠔口味清甜，深受亞洲食客偏愛。
熊本蠔 Kumamoto
外形小巧的熊本蠔，原產自日本九州島的熊本地區，其生長速度緩慢，至少需3年左右時間才能長成至適合食用的大小。熊本蠔殼體顏色較深，因日本海水污染問題被移植到美國，在加州、俄勒岡和華盛頓州開始繁殖。熊本蠔口味渾厚順口，入口起初是淡淡的鹹味，而後轉為鮮甜，並帶有水果的馨香以及礦物質的天然味道，口感清爽怡人，非常適合較少食用生蠔的人品嘗。
藍點蠔 Blue Point
產自弗吉尼亞州長島的藍點地區，蠔肉大，汁水多，入口先鹹後甜，典型的美國蠔特色，口味清淡，餘韻中帶有淡淡的草木香。
亞奎納灣 Yaquina Bay
盛產於美國俄勒岡州紐波特區，產量豐富，屬於較為大眾的一款蠔種。亞奎納灣蠔口味清甜，海水味淡，肉身有很好的彈性，咀嚼起來脆爽多汁，鮮甜的餘味在口中久久不能散去。
3
澳洲生蠔
澳大利亞海域寬廣，水質清澈，四季均有品質穩定的生蠔出產。蠔殼內藏著帶有清新海洋風的蠔肉，和一小口冰涼清澈的海水，肉質豐滿，細膩美味。
塔斯馬尼亞 Tasmania Gigas
產自塔斯馬尼亞的太平洋蠔，是餐廳最受歡迎的生蠔品種之一。塔斯馬尼亞州位於澳大利亞南端的外海，地處南大洋洲抵達南極洲的最後一站，海水清冷，使得該地區的生蠔肥美爽脆，Creamy嫩滑，蠔殼呈白色，味道清淡爽滑，先鹹後甜，後味有水果和黃瓜的氣息。肥瘦適中，海水味比較淡。
悉尼巖蠔 Sydney Rock
出產自澳洲的深海蠔，以喫深海海藻為生, 個頭很大，深黑色貝殼比較容易辨認，口味豐富濃烈，回味中充滿礦物和金屬味道，後味持久。因為在澳大利亞多個地區都有飼養，根據產地的不同，顏色、形狀和味道都不一樣。
太平洋牡蠣 Pacific Gigas
一款生長在太平洋沿岸的蠔，口感濕潤，裙邊部分較長，蠔肉肥瘦適中，初入口能感受到濃鬱的海水味道，而後是淡淡的甜味，並帶有純凈、清新的餘味。
富蘭克林港 Franklin Harbour
澳洲生蠔新秀。身體修長，甜味、蠔味、鹹味配合平均，肉質爽口。不過因為裙邊有點青綠色，所以也有很多人不敢嘗試。
煙灣 Smoky Bay
煙灣也是南澳著名的太平洋生蠔產地。蠔肉質爽脆，先鹹後甜，餘韻非常甜美。
道格拉斯 Douglas
生長於澳洲南部道格拉斯港純凈水域的太平洋生蠔，肉質偏瘦，入口海洋氣息很重，肉質鮮嫩，口感先鹹後甜，喫起來比較清爽。
科芬灣 Coffin Bay
產自南澳科芬灣的太平洋蠔。爽口，有甘甜的海水味和海草的味道。肉身比較脆，尤其是蠔裙的邊緣，特別爽口。喫完之後口腔會殘留青瓜味。
4加拿大生蠔
加拿大生蠔肉質鮮嫩，甜美多汁，帶有豐富的海藻味。加拿大東、西海岸盛產生蠔，且由於冬夏溫差大，生蠔的養殖週期較其他地區更長一些，一般為3~4年。
範尼灣蠔 Fanny Bay
由於範尼灣海域海水較為溫暖，因此出產的生蠔生長週期也較短，肉質也就比較瘦，在秋冬季節食用最為合宜。
恆星灣 Stellar Bay
產自溫哥華島，體積微大，蠔殼呈橢圓狀，肉身豐厚多汁，入口順滑，味道清淡，是入「蠔」門的好選擇。
5紐西蘭生蠔
紐西蘭出產的生蠔海水味道較重，且個頭較小，但蠔肉精細，口感爽滑，且在濃重的海水味道逐漸褪去後可品嘗到微微海藻的甘甜。
布拉夫 Bluff
紐西蘭名種蠔，產自紐西蘭南部地區布拉夫港，蠔身扁平，外形象扇貝，體型也較小，肉味鮮甜。每年蠔季，布拉夫都會舉行一個生蠔節，最特別的是有剝生蠔和喫生蠔比賽。
6南非生蠔
南非生蠔屬於深海蠔，蠔肉是淡淡的牛奶白，口感也隱約透著奶油味。南非生蠔味道簡單，沒有一絲一毫的腥味，入口是果木的清甜，且肉質肥美，喫起來相當過癮。由於氣候的原因，南非蠔大多隻有季節性供應。
納米比亞 Namibia
南非蠔的代表，產自納米比亞鯨灣港，蠔肉豐滿，味道清新甜美，入口有濃鬱的奶香，雖然餘味較短，但印象深刻。
關於神祕的「R」
你一定聽過這個古老的說法：以「R」結尾的月份才適合喫生蠔，但事實上這個說法只適用於歐洲。因為這段時期的歐洲是秋冬季節，氣候偏冷，生蠔在冷水中生長肉質會更為肥美。而在世界其他地方，根據每個海域的洋流、水溫、水深不同，蠔的品質也各不相同，喫蠔的時機自然也就不同。
挑選稱心如意蠔
選擇生蠔的首要標準就是新鮮。開蠔時，新鮮的生蠔會感覺到很大的阻力。鮮蠔用水維持它的生命，所以新鮮的生蠔殼裡應該含有海水，打開後會出現些微「吐水」的現象，同時吐出的海水應該是新鮮沒有腥味的。開蠔後，蠔殼裡沒有任何異味，蠔裙有活力，蠔肉光滑有彈性、豐腴並充滿水分，則可證明是一隻難得的好蠔。
食生蠔，需品味
別小看一顆灰灰白白的蠔，幾乎沿海地區都會有它美味的身影，無論煎、蒸、炸還是生喫，不同地區都會以最地道的烹調方法來演繹它的動人之處，像美國人會豪邁地將它和辣椒番茄醬放在Shooter杯子裏給你一口倒進嘴裡，讓蠔和酸辣的醬汁在口中肆意妄為，聰明的福建和臺灣人則會將大量的小蠔和雞蛋混合，下鍋煎成他們地道名菜蚵仔煎，而注重原汁原味的粵菜師傅就會加上祕製的豆豉醬原只清蒸，還有廣島炸生蠔那火辣辣的蠔汁一不小心就燙得火燒火燎……
雖然喫法多多，但如果衛生條件許可下，最令人推崇的喫法就莫過於像法國人那樣最原始的生喫了。侍者通常會連帶著一個裝有洋蔥碎紅酒醋、檸檬、和Tabasco的盤子上來，讓你隨自己口味自由搭配，但這時你如果只在蠔表面滴上幾滴檸檬汁和幾小顆另外要求的鹽之花(Sel de Fleur)，再把蠔整個拿起，伴著一汪清冽的海水一起「滑」到嘴裡的話，相信連最高傲的法國侍者都會向你投射出飽含敬佩之情的眼神。
此時，大海的波瀾壯闊在口腔中激蕩，最原始的甘美由味蕾至食道再進到胃裡，彷彿整個海洋湧入身體，最後真實持久地在身體裏翻騰，那種自然的鮮甜與美味，難以言喻。
世界上有無數的愛蠔嗜蠔者，但想要撬開生蠔，品嘗到美味蠔肉卻不是一件容易的事。為此，各國蠔客製作出了各式各樣的開蠔工具。
鋒刀撬「蠔」門
全球的有太多種，這裡先介紹最具代表性的幾種。
1.法國吉拉多生蠔
法國生蠔起源於羅馬時代，法國是全世界最具規模的生蠔產地，也是歐洲第一個大規模養殖生蠔的國家，已達數千個生蠔養殖場。憑藉擁有2000多英里的海岸線，和世界上最好的天然生蠔河牀，法國生蠔無論從品種到味道都非常複雜，光是法國生蠔的品牌數量也有幾千個。每個品牌旗下的生蠔都因海水和潮汐及養殖技術的差異化，導致產出生蠔的口感也各具特色，為世界上最複雜的美味，法國生蠔也因此馳名全球。
國內市場法國生蠔最多的一種品牌。口味平和。法國吉拉多生蠔被譽為「蠔中之後」，不用仔細就可以看到，每一個吉拉多生蠔的蠔殼上都會有一個獨特的「G」字標誌。肉質雪白柔嫩，豐滿多汁。輕輕一嘬，連蠔肉帶蠔汁一起吸入口中，閉上眼睛慢慢品味，可以感受到它獨有的甘美鮮甜的口感，帶著獨特的榛子香味，非常具有層次感。
嚴格的講，Gillardeau生蠔也分等級，最好的頂級生蠔，要品嘗它的原汁原味，只要拿起生蠔就可以感受得到一湧而出的濃鬱的海水味，以這股新鮮海水為調料和生蠔一起入口。先是海水的鹹，真是因為養殖海域的海水濃鬱度比較高，但這種鹹又是非常的純粹和自然，清冽得不帶一絲澀的味道，是真正的海鹽味道。接著是蠔肉的鮮香，肉質肥美結實，口感充滿彈性嚼勁，充滿海洋特有的鮮味及生蠔的鮮甜香濃，更帶有些許微妙的乳香味，層次分明但卻又細膩融合，傳說中的榛子味道若隱若現。再喫蠔肉和蠔殼之間的那塊粘連肉塊，慢慢咀嚼，感受其中的鮮甜。最後喝一口白葡萄酒，整個過程就圓滿了。
2.法國吉利生蠔GEAY
是法國非常著名的一種生蠔，剛剛開始接觸生蠔的食客可以從吉利生蠔作為切入點。這是因為相比貝隆生蠔的重口味，吉利生蠔的口感、味道等都比較柔和，易於接受。吉利生蠔入口首先感覺到海水的鹹鮮味，緊接著隨著你的咀嚼，口中的蠔肉散發出檸檬般的清香，蠔汁流入口腔中的各個部位，帶出生蠔的鮮甜滋味，讓人回味無窮。
3.法國玫瑰粉紅鑽生蠔
很優雅的名字有木有！具有這樣一個浪漫名字的生蠔可能是女性朋友的最愛了。因為它的外殼呈現出微微的粉紅色，感覺非常的浪漫，法國人也叫它法國生蠔公主。肉質豐滿柔嫩，柔軟而潤滑，口味甘甜，帶著菌菇般的香氣。營養豐富，可美容養顏。
4.紐西蘭生蠔
不要以為只有法國產生蠔哦，紐西蘭出產的生蠔品質也不錯呢！紐西蘭主要出產三種生蠔：馬爾伯勒蠔、藍珍珠蠔以及名品布拉夫生蠔。紐西蘭良好的自然環境為生蠔的成長提供了良好的條件。因此這裡出產的生蠔一個個都非常鮮活飽滿，肉味清甜，蠔肉比一般生蠔更加柔軟嫩滑。
感謝邀請！
生蠔（蠔）也叫！牡蠣、蠣蛤、左顧牡蠣、牡蛤、海蠣子殼、海蠣子皮、左殼、海蠣子、蠣黃、鮮蚵！
生蠔太好喫了看看都流哈喇子
巴隆灣角蠔 BARRON POINT OYSTER
海水鹽味 口感滑嫩原產於華盛頓州南普傑海灣內。嘗起來有淡淡的天然海水鹽味，因此口感特別滑嫩豐潤。鷹石生蠔 EAGLE ROCK略帶鹹味 有瓜果香鷹石生蠔產於華盛頓普捷灣南岸的潮間帶，名稱是因棲息在此處的老鷹而得名，他們最初生長於海底的漁網中，8個月後，逐漸轉移至海灘。鷹石生蠔味道微帶鹹味，肉質豐腴肥美，並帶點瓜類的水果
香氣。熊本生蠔 KUMAMOTO OYSTER渾厚順口 初嘗良品熊本生蠔原本僅產於日本九州
一帶，近20年來，熊本生蠔已於北加州海灣一帶培育成功。其生長速度緩慢，通常需時三年才能長成適合食用的大小。其風味渾厚順口，入口後從淡淡鹹味轉為鮮甜，並帶有水果馨香以及礦物質的天然風味，口感相當清爽，十分適合第一次或較少享用生蠔的「新鮮人」品嘗。大西洋生蠔 HOG ISLAND ATLANTIC OYSTER富礦物質 鹹味細緻大西洋生蠔為原生於東海岸的品種，霧島（Hog Island）的塔瑪莉海灣（Tomales Bay）是西部海岸最先培養出此品種的地方，相較於一般原生於西岸的生蠔，多了一層薄薄的礦物質，且散發出細緻的鹹味。法國貝隆生蠔 Belon產量稀少 老饕最愛來自法國
布列塔尼海岸，是歐洲原產的扁型蠔，殼成圓形，是世界老饕的夢幻美食之一。其產量稀少，個性獨特而濃厚，讓人難忘，最適合愛喫生蠔的行家享用。奧林匹亞蠔 OLYMPIA OYSTER風味鮮甜 口感紮實奧林匹亞蠔產於華盛頓州南普傑海灣內，原為西岸纔有的品種，其生長速度十分緩慢，個頭迷你，鮮少有大於美金50分者（約拇指與食指所圍成的圓圈大小），而要長成適合食用的大小約需五年時間，但等待卻很值得，其風味鮮甜、口感紮實，即使是不曾喫過生蠔的人也能充分享受其美味。法國芬蒂克勞生蠔 Fine de Claire顏色偏綠 肉脆耐嚼產自法國西部羅亞爾河口和吉隆特河口間，養殖於由鹽田變成的蠔池中，形狀呈長橢圓形，顏色偏綠，肉脆而富有嚼勁，散發出一股檸檬般的清新，咀嚼時會陸續湧現青草、海藻的芳香。知道牡蠣是從莫珀桑的小說「我的叔叔于勒」中讀到的。書中對法國兩位美女喫牡蠣的過程奢侈地用了很多筆墨。優雅，高貴，美味成了我對牡蠣的最初印象，只要一提法國美女就會讓我想到牡蠣。
長大了走過很多地方，嘗過很多美食，還是沒有機會嘗試牡蠣這種美食。但是偶爾聽到朋友去北京街邊排擋喫流行的碳烤生蠔，雖然感覺到這就是牡蠣，但內心深處卻不認同如此高貴的牡蠣如何墮落到街邊的碳烤生蠔，而且要加很多蒜纔不會喫完拉肚子，索性就不想嘗試兒時記憶的美食。
偶然的機會，來到了美麗的非洲國家納米比亞。在這裡被朋友帶去嘗試了當地餐館的生蠔，這裡強調下必須要生食啊。初次嘗試就被這種美味有了深深的印象，微甜中帶有絲絲的大西洋鹹澀味道，你從來不用擔心大快朵頤後有拉肚子的問題，這時我才感覺生蠔就是牡蠣，牡蠣就是生蠔。[呲牙]
但我心中依然相信只有法國的是牡蠣，其它國家的都叫生蠔，因為美女，因為莫珀桑。
謝邀！回答樓主的問題很難！因為儘管全世界目前從分子生物學的角度鑒定出來一共只有23個牡蠣品種，其中有20個牡蠣品種自然分佈在中國，但是每一個品種生長在不同的海域、在不同的海域、在不同的季節都會因為海水的鹽度變化和餌料的變化呈現出不同的風味特色。不省略幾十萬字是說不清楚的！另外烹飪方式上如果採用熟食一般是很難識別和享受牡蠣的風味，只有生食牡蠣才能把豐富多彩的牡蠣風味體現出來。在本人其他的牡蠣介紹中有很多可以幫助樓主認識牡蠣這種食材的文字，希望能對樓主有所幫助。國產牡蠣近年應該進步很大，網上搜索「刺身牡蠣」「生食牡蠣」就很容易找到足以和這個世界上任意一款牡蠣PK的國產刺身牡蠣品種！（這樣說應該不算驕傲吧？！）
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