虾是一种生活在水中的节肢动物，属节肢动物甲壳类，其种类繁多，我国常食用的虾有斑节对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、河虾、刺蛄等数十种。

虾类中脂肪和碳水化合物含量较少，含有丰富的优质蛋白质和一定数量的维生素A、维生素E、尼克酸、硫胺素和核黄素，矿物质中以钙、磷、钾、钠的含量较高，其次为硒、锌、铁等。根据中国食物成分表，每百克鲜虾肉中平均含有水分79克，蛋白质16.6克，脂肪1.5克，钙236毫克，磷191毫克，硒43毫克，铁3.5毫克。

虾肉味道鲜美，口感细嫩，易于消化吸收，一般人群均可食用，尤其适合老人和儿童食用。

挑选：根据虾的外形、色泽、肉质和气味等方面进行挑选，新鲜的虾头尾与身体紧密相连，虾身有一定的弯曲度，皮壳发亮呈青色或淡黄色，肉质细嫩有弹性，无异味。反之，颜色发红、壳肉变软的虾不新鲜。不新鲜的虾不选、不吃，以预防食物中毒的发生。

烹调：虾的烹调方法应以清蒸、白灼为主，以享受虾本身的鲜美味道。少用油炸的方法，以避免油炸等破坏其所含有的营养物质。

不吃生虾：南方不少地方流行吃生虾、醉虾。醉虾的吃法接近于生吃。由于虾可能带有耐低温的细菌、寄生虫，蘸醋、蘸芥末、吃大蒜、喝酒等方法并不能杀死细菌、寄生虫和虫卵等，容易发生食物中毒。因此，需要经过加工后再食用。

过敏者：有些人对虾过敏，轻微过敏的，可以尝试著吃一点；如果过敏症状比较严重，就不要吃虾啦。

马博士健康团何海蓉硕士生

虾，是一种生活在水中的长身动物，属节肢动物甲壳类，种类很多，包括青虾、河虾、草虾、小龙虾、对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等。

虾，虾米、开洋、曲身小子、河虾、草虾、长须公、虎头公。是一种生活在水中的长身动物，属节肢动物甲壳类，种类很多，包括青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等。

样子：一般虾有38只脚。

大而色白的虾；小且色青，生活在江湖中。都有胡须钩鼻，背弓呈节状，尾部有硬鳞脚多善于跳跃。它的子在腹外。味很鲜，人们喜食。

虾体长而扁，外骨骼有石灰质，分头胸和腹两部分。头胸由甲壳覆盖。腹部由7 节体节组成。头胸甲前端有一尖长呈锯齿状的额剑及1对能转动带有柄的复眼。虾以鳃呼吸，鳃位于头胸部两侧，为甲壳所覆盖。虾的口在头胸部的底部。头胸部有2 对触角，负责嗅觉、触觉及平衡，亦有由大小颚组成的咀嚼器。头胸部还有3对颚足，帮助把持食物，有5对步足，主要用来捕食及爬行。腹部有5对游泳肢及一对粗短的尾肢。尾肢与腹部最后一节合为尾扇，能控制虾的游泳方向。

甲壳亚门(Crustacea)十足目(Decapoda)游泳亚目(Natantia)动物。俗称角爪(方言音ge zhao) 。近2,000种。与蟹、螯虾、蝲蛄、海螯虾、蝉虾和龙虾近缘。特征为体半透明、侧扁、腹部可弯曲，末端有尾扇。第二触角长，鞭状。腹肢是游泳肢。海洋及淡水湖泊、溪流中都有。许多种为重要食物。大小从数米到几毫米，平均4～8厘米。体型大者称为大虾。藉腹部和尾的弯曲可迅速倒游。吃微小生物，有的吃腐肉。雌虾可产卵1,500～14,000粒，附在游泳肢上。在成体前要经过5个发育期。

、中国对虾（东方对虾仁）

中国对虾在我国大多称为对虾、大虾、明虾，也称为青虾（雌）、黄虾（雄），日本称之为大正虾，主要分布在中国渤海、黄海，东海北部也有少量分布，是我国主要的增殖养殖种类。其特点是：

1.个体较大

自然海区雌虾一般体长16~20厘米，体重70~80克，最大体长达26厘米 ，体重150克；雄虾一般体长14~16厘米，体重40~50克。养殖对虾一般雌体长12~15厘米，体重20~30克。

2.生长较快

一般养殖100~120天，平均体长可达12厘米以上，体重20克以上。

3.适应性较强

中国对虾为低温、广盐性种类；养殖期适温范围14~30摄氏度，最适水温25摄氏度；致死低温4摄氏度，致死高温38摄氏度；适宜盐度范围0.2%~4%。在溶解氧低至2毫克/升的情况下仍能正常生长。

4.苗种来源不足

亲虾越冬和人工育苗技术已经成熟，工厂化育苗可大批量生产，苗种来源得到了解决。

5.易于捕获

由于不像日本对虾那样具有很强的潜沙习性，故可开闸放水收虾，捕获方法简便易行。

二、斑节对虾

该虾因其甲壳上有斑节而得名，又因喜栖息于水草或藻丛间，我国南方沿海和台湾又称之为草虾，广泛分布于热带和亚热带海域，如印度洋、菲律宾、澳大利亚、日本南部沿海，我国的闽、台、粤、琼等地较为常见，是一个优良养殖品种。从目前养殖规模和产量来看，同中国对虾、南美白对虾一起，称之为世界三大虾类。其特点是：

1.个体大

在对虾类中，斑节对虾是个体最大的一种。据有关资料介绍，最大体长可达30厘米，体重350~400克，最大可达500克，堪称「对虾之魁」。

2.生长快

据台湾省报道，在鱼虾混养虾池里，养殖120天，体重由0.1克增长到55克，一般精养虾池体长可达12厘米，体重20克以上。

3.适应性较强

养殖期间适宜水温范围10~34摄氏度，最适水温28摄氏度。在水温不超过34摄氏度、溶解氧不低于2毫克/升、盐度0.2%~4%范围内，均能正常生长。

4.食性杂

饲料略偏植物性。产量高，每公顷产量3000~4500千克，饲料系数低，一般为1.5~2.0。

5.可以活运

由于斑节对虾甲壳较厚、较硬，抗机械损伤能力、耐干露能力较强，所以可以长途活运和经营活虾出口。

三、日本对虾

因其甲壳上花纹艳丽，广东称之为竹节虾，台湾称之为斑节虾，香港称之为花虾，日本称之为车虾。从红海、非洲的东部到朝鲜、日本一带沿海都有分布，我国的东海、南海亦有分布。该种为日本的主要养殖种类，目前我国已进行规模化养殖生产。其特点是：

1.个体较大

自然海区雌虾一般体长16~18厘米，体重50~60克，最大体重可达130克。

2.生长较快

一般养殖100~120天，平均体长可达12厘米以上，体重20克以上。

3.适应性较强

该种为对虾属中（中国对虾除外）较耐低温的种类。养殖期的适温范围14~30摄氏度，最适22~28摄氏度，当温度下降至10摄氏度时停止摄食，5摄氏度死亡；可耐高盐，不耐低盐，适宜盐度2%~3.5%，不能长期生活在低于2%的低盐水中。由于其生长的广温性，可利用南方冬季闲置的虾池养殖和北方搞二荐虾养殖等。

4.有较强的潜沙习性

潜沙深度随体长增长而加深，前期深度1~2厘米，后期4~5厘米，昼伏夜出，养殖环境以水质清新、沙质较细且松散为宜。

5.可以活运

由于甲壳较厚，耐干露，离水后较长时间不死，适于长途运输和活虾出口。

四、长毛对虾

该种是我国南方的主要养殖种类。闽南称之为红虾，两广称之为大虾或白虾，台湾称之为红尾虾。主要分布在印度洋、西太平洋的巴基斯坦到印度尼西亚沿海，我国闽、台及粤东沿海最为常见。其特点是：

1.个体较大

自然海区雌性一般体长15~18厘米，体重50~60克，最大体重可达100克。

2.生长较快

一般养殖100~120天，平均体长达12厘米，体重20克以上。

3.适应性较强

养殖期间的适温范围16~34摄氏度，盐度1%~3.5%，较耐高盐而不耐低盐，且甲壳较薄，易受机械损伤。

4.苗种来源易解决

在人工养殖或自然区均可获成熟亲虾，易于进行人工育苗工厂化生产。

5.可开展晚荐或二荐养殖

由于该品种较南方其他虾类更耐低温，可进行晚荐和二荐养殖。

五、墨吉对虾

该种主要分布在印度洋、西太平洋，是我国广东、广西、海南三省的主要养殖种类，称之为大虾或白虾，香港、澳大利亚称之为白虾。主要分布在印度洋、西太平洋的暖水区域，我国以粤西、海南岛及广西沿海较多。其特点是：

1.个体较大

自然海区雌性一般长14~16厘米，体重40~50克，最大体重可达100克。

2.生长较快

一般养殖100~120天，平均体长12厘米，体重20克以上。

3.适应性较强

养殖期间的适宜温度是20~32摄氏度，盐度0.8~4%，当水温高于35摄氏度或低于13摄氏度时，生活、生长均不正常。

4.苗种来源易解决

在人工条件下或自然海区都可获成熟的亲虾，易于进行人工育苗工厂化生产。可开展二荐或多荐养殖，以增进虾池利用率，提高产量和效益。

做熟了吃！安全

食用虾品种很多，有淡水虾和咸水虾，淡水虾如明虾，草虾，鸡尾虾，凤尾虾等，减水虾如龙虾，等，其所含营养成份不同，就产生了加工程序不同，怎样:吃安全那大家一般都是烧熟了吃就安全了。

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