蝦是一種生活在水中的節肢動物，屬節肢動物甲殼類，其種類繁多，我國常食用的蝦有斑節對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、河蝦、刺蛄等數十種。

蝦類中脂肪和碳水化合物含量較少，含有豐富的優質蛋白質和一定數量的維生素A、維生素E、尼克酸、硫胺素和核黃素，礦物質中以鈣、磷、鉀、鈉的含量較高，其次為硒、鋅、鐵等。根據中國食物成分表，每百克鮮蝦肉中平均含有水分79克，蛋白質16.6克，脂肪1.5克，鈣236毫克，磷191毫克，硒43毫克，鐵3.5毫克。

蝦肉味道鮮美，口感細嫩，易於消化吸收，一般人羣均可食用，尤其適合老人和兒童食用。

挑選：根據蝦的外形、色澤、肉質和氣味等方面進行挑選，新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連，蝦身有一定的彎曲度，皮殼發亮呈青色或淡黃色，肉質細嫩有彈性，無異味。反之，顏色發紅、殼肉變軟的蝦不新鮮。不新鮮的蝦不選、不喫，以預防食物中毒的發生。

烹調：蝦的烹調方法應以清蒸、白灼為主，以享受蝦本身的鮮美味道。少用油炸的方法，以避免油炸等破壞其所含有的營養物質。

不喫生蝦：南方不少地方流行喫生蝦、醉蝦。醉蝦的喫法接近於生喫。由於蝦可能帶有耐低溫的細菌、寄生蟲，蘸醋、蘸芥末、喫大蒜、喝酒等方法並不能殺死細菌、寄生蟲和蟲卵等，容易發生食物中毒。因此，需要經過加工後再食用。

過敏者：有些人對蝦過敏，輕微過敏的，可以嘗試著喫一點；如果過敏癥狀比較嚴重，就不要喫蝦啦。

馬博士健康團何海蓉碩士生

蝦，是一種生活在水中的長身動物，屬節肢動物甲殼類，種類很多，包括青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦、對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等。

蝦，蝦米、開洋、曲身小子、河蝦、草蝦、長須公、虎頭公。是一種生活在水中的長身動物，屬節肢動物甲殼類，種類很多，包括青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等。

樣子：一般蝦有38隻腳。

大而色白的蝦；小且色青，生活在江湖中。都有鬍鬚鉤鼻，背弓呈節狀，尾部有硬鱗腳多善於跳躍。它的子在腹外。味很鮮，人們喜食。

蝦體長而扁，外骨骼有石灰質，分頭胸和腹兩部分。頭胸由甲殼覆蓋。腹部由7 節體節組成。頭胸甲前端有一尖長呈鋸齒狀的額劍及1對能轉動帶有柄的複眼。蝦以鰓呼吸，鰓位於頭胸部兩側，為甲殼所覆蓋。蝦的口在頭胸部的底部。頭胸部有2 對觸角，負責嗅覺、觸覺及平衡，亦有由大小顎組成的咀嚼器。頭胸部還有3對顎足，幫助把持食物，有5對步足，主要用來捕食及爬行。腹部有5對游泳肢及一對粗短的尾肢。尾肢與腹部最後一節合為尾扇，能控制蝦的游泳方向。

甲殼亞門(Crustacea)十足目(Decapoda)游泳亞目(Natantia)動物。俗稱角爪(方言音ge zhao) 。近2,000種。與蟹、螯蝦、蝲蛄、海螯蝦、蟬蝦和龍蝦近緣。特徵為體半透明、側扁、腹部可彎曲，末端有尾扇。第二觸角長，鞭狀。腹肢是游泳肢。海洋及淡水湖泊、溪流中都有。許多種為重要食物。大小從數米到幾毫米，平均4～8釐米。體型大者稱為大蝦。藉腹部和尾的彎曲可迅速倒遊。喫微小生物，有的喫腐肉。雌蝦可產卵1,500～14,000粒，附在游泳肢上。在成體前要經過5個發育期。

、中國對蝦（東方對蝦仁）

中國對蝦在我國大多稱為對蝦、大蝦、明蝦，也稱為青蝦（雌）、黃蝦（雄），日本稱之為大正蝦，主要分佈在中國渤海、黃海，東海北部也有少量分佈，是我國主要的增殖養殖種類。其特點是：

1.個體較大

自然海區雌蝦一般體長16~20釐米，體重70~80克，最大體長達26釐米 ，體重150克；雄蝦一般體長14~16釐米，體重40~50克。養殖對蝦一般雌體長12~15釐米，體重20~30克。

2.生長較快

一般養殖100~120天，平均體長可達12釐米以上，體重20克以上。

3.適應性較強

中國對蝦為低溫、廣鹽性種類；養殖期適溫範圍14~30攝氏度，最適水溫25攝氏度；致死低溫4攝氏度，致死高溫38攝氏度；適宜鹽度範圍0.2%~4%。在溶解氧低至2毫克/升的情況下仍能正常生長。

4.苗種來源不足

親蝦越冬和人工育苗技術已經成熟，工廠化育苗可大批量生產，苗種來源得到了解決。

5.易於捕獲

由於不像日本對蝦那樣具有很強的潛沙習性，故可開閘放水收蝦，捕獲方法簡便易行。

二、斑節對蝦

該蝦因其甲殼上有斑節而得名，又因喜棲息於水草或藻叢間，我國南方沿海和臺灣又稱之為草蝦，廣泛分佈於熱帶和亞熱帶海域，如印度洋、菲律賓、澳大利亞、日本南部沿海，我國的閩、臺、粵、瓊等地較為常見，是一個優良養殖品種。從目前養殖規模和產量來看，同中國對蝦、南美白對蝦一起，稱之為世界三大蝦類。其特點是：

1.個體大

在對蝦類中，斑節對蝦是個體最大的一種。據有關資料介紹，最大體長可達30釐米，體重350~400克，最大可達500克，堪稱「對蝦之魁」。

2.生長快

據臺灣省報道，在魚蝦混養蝦池裡，養殖120天，體重由0.1克增長到55克，一般精養蝦池體長可達12釐米，體重20克以上。

3.適應性較強

養殖期間適宜水溫範圍10~34攝氏度，最適水溫28攝氏度。在水溫不超過34攝氏度、溶解氧不低於2毫克/升、鹽度0.2%~4%範圍內，均能正常生長。

4.食性雜

飼料略偏植物性。產量高，每公頃產量3000~4500千克，飼料係數低，一般為1.5~2.0。

5.可以活運

由於斑節對蝦甲殼較厚、較硬，抗機械損傷能力、耐幹露能力較強，所以可以長途活運和經營活蝦出口。

三、日本對蝦

因其甲殼上花紋艷麗，廣東稱之為竹節蝦，臺灣稱之為斑節蝦，香港稱之為花蝦，日本稱之為車蝦。從紅海、非洲的東部到朝鮮、日本一帶沿海都有分佈，我國的東海、南海亦有分佈。該種為日本的主要養殖種類，目前我國已進行規模化養殖生產。其特點是：

1.個體較大

自然海區雌蝦一般體長16~18釐米，體重50~60克，最大體重可達130克。

2.生長較快

一般養殖100~120天，平均體長可達12釐米以上，體重20克以上。

3.適應性較強

該種為對蝦屬中（中國對蝦除外）較耐低溫的種類。養殖期的適溫範圍14~30攝氏度，最適22~28攝氏度，當溫度下降至10攝氏度時停止攝食，5攝氏度死亡；可耐高鹽，不耐低鹽，適宜鹽度2%~3.5%，不能長期生活在低於2%的低鹽水中。由於其生長的廣溫性，可利用南方冬季閑置的蝦池養殖和北方搞二薦蝦養殖等。

4.有較強的潛沙習性

潛沙深度隨體長增長而加深，前期深度1~2釐米，後期4~5釐米，晝伏夜出，養殖環境以水質清新、沙質較細且鬆散為宜。

5.可以活運

由於甲殼較厚，耐幹露，離水後較長時間不死，適於長途運輸和活蝦出口。

四、長毛對蝦

該種是我國南方的主要養殖種類。閩南稱之為紅蝦，兩廣稱之為大蝦或白蝦，臺灣稱之為紅尾蝦。主要分佈在印度洋、西太平洋的巴基斯坦到印度尼西亞沿海，我國閩、臺及粵東沿海最為常見。其特點是：

1.個體較大

自然海區雌性一般體長15~18釐米，體重50~60克，最大體重可達100克。

2.生長較快

一般養殖100~120天，平均體長達12釐米，體重20克以上。

3.適應性較強

養殖期間的適溫範圍16~34攝氏度，鹽度1%~3.5%，較耐高鹽而不耐低鹽，且甲殼較薄，易受機械損傷。

4.苗種來源易解決

在人工養殖或自然區均可獲成熟親蝦，易於進行人工育苗工廠化生產。

5.可開展晚薦或二薦養殖

由於該品種較南方其他蝦類更耐低溫，可進行晚薦和二薦養殖。

五、墨吉對蝦

該種主要分佈在印度洋、西太平洋，是我國廣東、廣西、海南三省的主要養殖種類，稱之為大蝦或白蝦，香港、澳大利亞稱之為白蝦。主要分佈在印度洋、西太平洋的暖水區域，我國以粵西、海南島及廣西沿海較多。其特點是：

1.個體較大

自然海區雌性一般長14~16釐米，體重40~50克，最大體重可達100克。

2.生長較快

一般養殖100~120天，平均體長12釐米，體重20克以上。

3.適應性較強

養殖期間的適宜溫度是20~32攝氏度，鹽度0.8~4%，當水溫高於35攝氏度或低於13攝氏度時，生活、生長均不正常。

4.苗種來源易解決

在人工條件下或自然海區都可獲成熟的親蝦，易於進行人工育苗工廠化生產。可開展二薦或多薦養殖，以增進蝦池利用率，提高產量和效益。

做熟了喫！安全

食用蝦品種很多，有淡水蝦和鹹水蝦，淡水蝦如明蝦，草蝦，雞尾蝦，鳳尾蝦等，減水蝦如龍蝦，等，其所含營養成份不同，就產生了加工程序不同，怎樣:喫安全那大家一般都是燒熟了喫就安全了。

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