【有喝咖啡的人必看！】挑豆是什么？挑豆到底多重要！？
挑豆到底有多重要？
这几天收到妹妹朋友寄来的咖啡，是她喜欢喝咖啡的爸爸，
退休后自己买生豆自己烘焙的，她说：
虽然亲戚朋友都说很好喝，但是身边没有真正懂咖啡的人，
所以想请我们帮忙喝看看～
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| 谢谢张爸爸的手感咖啡 |
真的很开心很多长辈，现在也开始喝起健康的黑咖啡了～
也实在很佩服喜欢到自己买豆子研究的那位爸爸！
真的太赞了！！请张爸爸继续努力！相信只要多增加一个步骤，咖啡可以更美好喔～
回到重点，今天想分享的就是，烘焙咖啡之前必备的一个动作：
请一定要记得....
「剔除瑕疵豆」
「剔除瑕疵豆」
「剔除瑕疵豆」
因为真的很重要！所以要说三次！！
老实说，无论再高级的咖啡豆，都难免会有瑕疵豆存在，
差别只在于好的咖啡瑕疵率低，需要手选的时间比较少，但不代表完全不需要挑！
而瑕疵率高的咖啡也不代表就是不好的咖啡，
像：印尼的豆子瑕疵率普遍偏高，主要是因地域性特殊处理法的关系～
导致生豆颇多羊蹄豆、刮伤豆等，但剔除瑕疵后的印尼咖啡，也广受日本、台湾人喜爱。
像大家最常喝到的曼特宁、黄金曼特宁等。
再回到我们所说的精品豆，
庄园级的生豆在产地装袋之前多半都会先经过分级、剔除不好的瑕疵品后才装袋，
但因产量极大，装袋过程中总难免会不慎夹杂到一点小石粒、树枝等「意外」之物，
或是有漏网的不良豆跟著混在其中（这真的是难免的啦~)
因此「剔除瑕疵豆」 这个步骤，是烘焙之前一定要做的最终程序！
只有严格执行，甚至反复好几次一直挑！才能将这些可能的漏网之鱼做最彻底的筛检。
既然都聊了「剔除瑕疵豆」的重要性，小编就来介绍一下
最常见的瑕疵豆，大致分类有6种：
黑豆：因杂菌完全发酵的豆子，是咖啡豆混浊或产生腐臭味的原因。
发酵豆：发酵中的豆子。有时候豆子会在保存时产生发酵，烘焙时容易发出异臭。
| 黑豆，发酵豆 |
贝壳豆：干燥不良或发育不良造成分裂、变形的咖啡豆。容易发生烘焙不均的问题。
未成熟豆：外形偏瘦长的绿色豆子，会有草臭味。
虫蛀豆：被蛾的幼虫啃食过的豆子，会使咖啡豆变得混浊或发生臭味。
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| 虫蛀豆 |
其实如果不知道怎么挑，就建议，看起来丑的，就毫不留情地丢掉它吧！
所以精品之所以精品，就是它非常珍贵呀！！
那到底，不挑会怎样？！
就跟所有榖物类的农产品一样，
咖啡生豆也会遭受到霉菌的感染而产生毒素（如常听到的赭曲毒素等），
当然也会有极小部份因处理或保存不当而过度发酵、翻黑、发臭。
而这些带有毒性的不良瑕疵豆通常都会藏在生豆中，
一旦未先剔除就跟著下去烘焙，产出的咖啡熟豆就会带有毒素，
且随著放置时间的增加，毒素会不断增生，
若不以为意喝下这些咖啡，长久累积对健康非常不好！
另外，不挑豆的咖啡还会有一个问题！
就是咖啡的风味一定会有瑕疵味或不好的味道。
所以「挑豆」真的是精品咖啡很重要的一个步骤！
那至于坊间大量使用的商业用豆会不会有「挑豆」这个步骤....
聪明的大家，自己去想一想吧～
夜深了～小编要睡了。
