咖喱怎么做才好吃？
咖喱有很多种，今天我们就推荐一款来头很大，关键又很好吃，热量还不高的"低脂咖喱"！
不知道你们有没有看过美食纪录片《主厨的餐桌》？
导演就是当年拍《寿司之神》的家伙，最近刚看完第二季最后一集，主角是在曼谷吃过的 Gaggan，讲述一个印度穷小子如何开出亚洲排名第一的餐厅，看得眼泪与口水齐飞。
印象最深的是最后一道主菜——印度鸡肉咖喱，当时吃的时候特别惊艳，但其实这道食谱做起来并没有那么难。
Chicken Masala
· 食材 ·
鸡腿 乐纯酸奶
姜黄粉 辣椒粉 孜然 肉桂 香叶
洋葱 青椒 番茄 番茄罐头
· 时间 ·
腌制3小时，制作30分钟
· 难度 ·
Recipe
- Step 1 -
我来示范下如何给大鸡腿去骨。
先在脚跟那里划一刀，然后沿著骨头切开鸡腿，用刀把肉剃下来，你就得到去骨的鸡腿肉了。
因为不想太油腻，我把鸡皮也去掉了。
- Step 2 -
超市里卖的咖喱块含有超多的油脂、盐和淀粉，所以加水就可以变得粘稠，今天试试自制咖喱，只需要四种基本香料：
辣椒粉 两勺、姜黄粉 两勺、肉桂 半勺、孜然 一勺
把它们混合均匀，还可以加入丁香 豆蔻 芥末籽来丰富香味。
- Step 3 -
酸奶是这道菜的灵魂，要用优质的酸奶才能做出好吃的咖喱。
- Step 4 -
在大碗里倒入一杯原味酸奶，刚才混合好的四种香料，倒一半进酸奶中，用勺子搅拌均匀，剩下的一半等会留著有用。
- Step 5 -
去骨鸡腿肉切成一口大小，放进碗里，用混合了香料的酸奶作为腌料，腌制3小时以上。
- Step 6 -
腰果用牛奶泡软，我用的是椰汁，然后碾成糊状的腰果泥，作用等会就知道啦。
捣完之后才想起我好像有个搅拌机（手酸……）。
- Step 7 -
洋葱：对半切，一半切成丁，一半切小块；
青椒：立起来切下四面，中间的籽不用；
番茄：切块，不用切很小；
姜蒜：磨成姜蓉和蒜泥。
- Step 8 -
锅里倒一点菜籽油，丢一片香叶，下洋葱和姜蒜炒香。然后加入番茄炒出汁水，再倒一罐番茄泥（Tomato puree，可别把番茄酱倒进去）。
混合的香料不是还剩一半吗？这时候倒进去吧。
- Step 9 -
把腌好的鸡腿肉加入锅里，剩下的酸奶也都一起倒进去。
- Step 10 -
加点水，然后小火慢煮，倒入切好的青椒和另外半个洋葱，再加入捣好的腰果泥，尝尝味道然后撒点盐。
- Step 11 -
煮到咖喱变成膏状，这时候的颜色已经很漂亮，香味也完全撒发出来。
关火撒一把切碎的香菜，就可以装盘了。
- Step 12 -
咖喱不需要摆盘，找个好看的碗就行。
最后最后，kuai 一大勺酸奶，看这个形状就知道口感有多棒。
▼ ▼ ▼
Chicken Masala 完成！
就像 Gaggan 说的，咖喱是——酸、辣、咸、甜——四种味道的平衡，香料相互糅合相互制衡，不会有哪一味特别突出但吃一口就能尝到所有。
搭配烤饼或米饭，一个人就能吃掉一大碗。
（感谢作者韦恩）
米饭1 小碗，中号土豆2 个，鸡腿1 只，口蘑3 朵，胡萝卜1/2 根，小洋葱4 个，青红椒各1/2 个，盐2 克，胡椒粉0.5 克，淀粉1 勺，牛奶30 毫升，清汤1 碗，鲜味酱油1 勺，咖喱2 块
① 鸡腿去骨，处理成小块，加入盐、胡椒粉和淀粉抓匀，腌渍片刻。
② 土豆、口蘑、胡萝卜、小洋葱清洗后，切成小块儿，青红椒切菱形，备用。
③ 锅中放油，烧热，将腌好的鸡肉放入，煎至变色后盛出。
④ 锅中先放洋葱爆香，再放胡萝卜、土豆、口蘑翻炒均匀。
⑤ 放入鸡块，加入酱油翻炒入味。
⑥ 加入牛奶和清汤（或水）, 烧开，转小火慢炖。
⑦ 土豆和胡萝卜炖烂后加入青红椒，放入咖喱翻炒均匀，待汤汁变浓稠后关火。
⑧ 将米饭捏成球状， 用海苔装饰， 做成大白的模样，放到食盒中，浇上煮好的土豆咖喱鸡块即可。
看起来就是很好吃的样子，快来试试吧
选自《厨房里的妈妈超人》一书，版权所有。
一说起抹茶，想必没有多少女孩子能抵挡它的魅力，这可不仅仅是因为它的味道诱人，它的减肥、美容、助消化的功效也是很吸引女孩子的。
抹茶不仅可以直接冲饮，还可以添加到食品中使用，做出的抹茶蛋糕、抹茶巧克力、抹茶酸奶都非常美味，甚至还可以添加到化妆品中，简直是「多才多艺」。
不过一谈到抹茶，很多人就会联想到日本，确实，日本把抹茶的功效几乎发挥到了极致，除了直接饮茶、吃茶之外，诸多的抹茶甜点也是它们创造出来的，其中抹茶巧克力甚至一度成为国人去日本旅游必买的伴手礼。
虽然抹茶文化在日本比较盛行，但抹茶文化则起源于中国隋唐时期（当时称为末茶），需将春天的茶叶的嫩叶，用蒸汽杀青后，做成饼茶保存，食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末，抹茶工艺后由日本僧人传入日本。
但抹茶文化为何在中国没落了呢？因为唐宋时期讲究风雅，抹茶的工艺愈加复杂，最终成了一种贵族文化，然而明朝皇帝朱元璋出身卑微，又崇尚节俭，认为这种饮茶方式不仅玩物丧志，且劳民伤财，百害无利，遂下令废除紧压工艺茶的制作，改制条形散茶，改为泡茶饮汤。
但日本明治维新之后，融合东西方文化，创造出了许多新东西，尤其是它们能把两个完全不同的文化结合在一起，成为自己特有的文化，比如这款抹茶咖喱，估计连咖喱原产国的印度，也没见过这么奇葩的「咖喱」吧？
要知道，咖喱是各种香辛料组合起来的食品，然而抹茶却是有著优雅香气的茶饮，这两种东西组合起来的味道，k哥是真的一点也想像不出来，再加上咖喱中的鸡肉和蔬菜，看来只有亲自尝一下了，不过这颜色还真是绿油油的……
虽然颜色看上去比较「惊悚」，不过抹茶清新柔和的优雅香气还是很明显能感觉到的，抹茶和咖喱的味道结合的恰到好处，口感也非常的醇厚，有一种品味一壶醇香老酒的惬意。
除了食物，日本人还把抹茶做成了碳酸汽水，今天我们选择了一款搭配抹茶咖喱的抹茶可乐，就是这款「静冈コーラ」。
抹茶加上碳酸，是不是抹茶的香气会随著气泡在口腔中蔓延开来呢？然而结果可能会让你失望。
茶香味还是很淡的，甚至有种雪碧的味道，需要细细品尝才能察觉到那种抹茶的香气。
那么除了抹茶咖喱、抹茶可乐这两种奇葩的食物之外，你最喜欢的抹茶食品是什么呢？在留言中告诉k哥吧，如果够奇葩，也许下次就会开箱测试哦！
咖喱鸡是一道丰富可口的菜肴，它由洋葱、大蒜和各种调料（如香菜、孜然和辣椒粉）制成。在南亚、东南亚和加勒比地区，这道菜很受欢迎，被称为「咖喱鸡」。咖喱鸡肉与米饭、土豆或烤饼搭配在一起的味道更令人称奇。
- 1公斤鸡（切成12-16块）
- 3个大洋葱（切碎）
- 3个中等的番茄（切碎）
- 4-5汤匙番茄酱
- 2茶匙香菜粉
- 1茶匙姜黄粉
- 1茶匙姆马萨拉粉
- 2个丁香
- 1个月桂叶
- 2.5厘米长的肉桂
- 1份黑豆蔻
- 1茶匙孜然
- 1汤匙姜（切碎）
- 1汤匙蒜（切碎）
- 1份绿辣椒
- 1杯水
- 适量盐
- 2汤匙新鲜的香菜，切碎
- 半茶匙红辣椒粉（适量）
- 3－4汤匙油
把火调低，煨10-15分钟。这一过程将使鸡被完全煮熟，并且让蔬菜和香料可以多炖一会儿。当然，油炸或者是用较高热量蒸煮可以更快地完成，但是没法做出相同的正宗风味。
看到这个问题，我首先想到的就是浓郁的咖喱牛楠啦～每一口的丝丝顺滑浓香四溢呀～
大冷天，吃一碗热气腾腾的咖喱牛腩盖饭，然后从头暖到脚，真素一件幸福的事。其实也是主妇偷懒的好选择，各种蔬菜肉类与咖喱膏炖一大锅，老公回来后，直接往白米饭上一淋，一顿简单又美味的晚餐就搞定了。再加上事先煲好的一大锅牛肉汤，以及各种蔬菜经过长时间炖煮而散发的自然甜味，最后调入风味独特的椰浆让口味升级，光想想都叫人流哈喇子。用料 ：牛腩500克，胡萝卜2根，土豆2个，洋葱半个，日式咖喱膏3块，椰浆150ml（一定是浓郁乳白色的椰浆哦）香叶两片，八角一个，花椒几粒，姜一块
土豆去皮切块（如果暂时不烹调，请用冷水浸泡以免发黑），胡萝卜洗净切滚刀块，洋葱切片，牛腩切大块
牛腩焯水后，冲洗干净
放入高压锅内，加开水、香叶、八角、花椒、拍破的姜，上汽后压20分钟（喜欢牛肉软烂点的可以适当加长时间）
炒锅内倒少量油，八成热后，放入土豆、胡萝卜与洋葱，炒到表面收缩、微焦后捞出备用
将牛腩与炒好的蔬菜放入炖锅中，加入刚才煲牛腩的肉汤，刚浸过食材即可。大火烧开后，放入三块咖喱膏
中小火炖煮20分钟，之后淋入椰浆调匀即可关火。其间可以尝尝味道，根据各人口味决定是否调入盐和糖（小辞没有放盐和糖，因为咖喱膏的味道很够了）
小贴士
1、如果是炖牛肉这类不容易软烂的肉类时，事先将它单独煲煮一定时间，再放入炖锅加咖喱膏一块炖。一方面用炖过肉的汤汁来煲咖喱会更加美味，另外也不会出现肉还没软而蔬菜都炖烂了这种情况。
2、蔬菜事先用少量油炒过，而且要炒到表面收缩、微焦。这样在长时间炖煮的时候才不容易烂掉，（特别是土豆）。
3、最后淋入椰浆是因为之前听「型男大主厨」里的阿基师讲：『他说煲咖喱如果先放椰浆，经过长时间高温炖煮，椰浆会产生油水分离的状况，影响口感哦』所以他建议最好在最后淋入椰浆，一来椰浆的味道会保持得更好，另外也不会油水分离。
希望能对你有帮助呢～
强烈推荐做【咖喱土豆炖牛肉盖浇饭】
食材准备：土豆一个、灯笼椒一个、火腿肠2根、咖喱三小块
1.土豆切丁
2.灯笼椒切丁
3.超市购入咖喱
4.火腿肠切丁
5.全部加入锅中炖
6.沸腾的声音真治愈
7.出锅
8.某人的
9.我的
后记：牛肉买的卤菜现成的，直接加入即可。在准备食材的时候可以煮米饭。这样节约时间。
起源于印度的咖喱一经传入就受到了大家的欢迎，成为一种很多人喜欢的独特味道，咖喱的种类很多，做法也很多。
1、咖喱烤鸡
准备食材：
一整只鸡，土豆，洋葱，胡萝卜，葱姜，白砂糖，食盐，料酒，黑胡椒粉，生抽，老抽
做法：
把胡萝卜和土豆洗净后切成小丁，洋葱切成小块，加入适量咖喱粉搅拌均匀。
整只鸡处理干净后，把搅拌好的蔬菜小心装到鸡肚子里。
装好后在鸡的身上倒入适量的姜片，葱段，咖喱粉，料酒，老抽，生抽，白糖，黑胡椒粉，并涂抹均匀。
把装鸡的器皿覆盖保鲜膜密封后腌制一个小时。
腌制好的鸡肉去掉保鲜膜，覆盖锡纸，烤箱调到230度，烤制40分钟就可以吃啦。这道咖喱烤鸡好吃而且不腻。
2、咖喱海鲜乌冬面
准备食材：
乌冬面，虾仁，胡萝卜，青豆，葱姜，椰浆，料酒，咖喱酱
在虾仁中放入适量的料酒和适量的胡椒粉，抓拌均匀后腌制十五分钟。
把葱切成葱花，胡萝卜切成小丁，姜切成片。
热锅凉油，油热以后姜片，青豆和胡萝卜以及虾仁煸炒均匀。
炒好之后在锅里倒入适量的开水，烧开后倒入适量的咖喱酱，椰浆，食盐，水再烧开后放入准备好的乌冬面煮5分钟，就可以出锅吃啦。
3、铁板咖喱鱿鱼
鱿鱼，青椒，红椒，洋葱，蒜，蚝油，咖喱酱
做法：
新鲜的鱿鱼洗净后，去掉皮和内脏，眼睛后，把鱿鱼切成宽窄均匀的鱿鱼圈，鱿鱼的须子切成小段。
青椒、红椒切成均匀的圈，洋葱切丝，大蒜切成蒜片。
热锅凉油，铁板锅里倒入适量的食用油，放入切好的鱿鱼不停翻炒，以免糊锅。
看到鱿鱼收缩后就大概七成熟了，放入大蒜片，青红椒圈和洋葱丝继续煸炒。
加入适量的生抽调味调色，再加入适量的蚝油和咖喱酱翻炒均匀。然后就可以出锅吃啦，这道外面点单率很高的咖喱菜，自己做也很好吃哦。
咖喱是东南亚地区非常重要的调料，咖喱味也为现在很多年轻人所喜欢，世界上的咖喱分为很多种类型，有黄咖喱（这是我们最常见的，其辣度中等）、红咖喱、绿咖喱，在国内的餐厅中最常用的是黄咖喱和红咖喱，红咖喱的辣度要比黄咖喱辣度高。咖喱可以用来做鸡肉，其做鸡翅个人觉得是最好吃；也适合用来做海鲜、牛肉等，比较适合的配菜有土豆、胡萝卜、花菜，离不开的配料有洋葱、蒜。给大家介绍一款比较有代表性的咖喱鸡翅的做法，做好后非常适合配一碗白米饭，十分美味。
咖喱鸡翅
一、原料
主料：鸡中翅300克
辅料：土豆、洋葱、青红甜椒
调料：咖喱粉、多种香料粉、姜、干葱、蒜、洋葱、干红辣椒、胡椒粉、精盐、味精、白糖、松肉粉、湿淀粉、生油等。
2、主要器具：炒锅1口，炒勺1把，条盘1个，调味码斗3个，调味匙若干。
二、成菜特点：
[味感特征]
咸鲜为基础酸兼备、咖喱味浓郁 。
[质感特征]
鸡肉滑嫩、土豆软滑。
[成色要求]
色泽鲜黄。
三、制作步骤
1、鸡中翅切成2.5厘米边长的菱形块，加精盐、味精、白糖、松肉粉、湿淀粉，拌匀腌制，土豆切成斧头件。鸡肉、土豆分别拉油。
2、锅内放入少许食用油，放入姜、蒜、干葱、红辣椒、洋葱混合打碎的浆，慢慢炸制干枯，去渣后加入咖喱粉、香料粉、胡椒粉微浸，再加适量清水，熬煮20-30分钟即成咖喱酱。
3、锅内放入生油少许，加姜米、蒜茸、洋葱碎炒香，加入鸡脯、土豆、鲜汤，加精盐、白糖、味精、咖喱酱调味，小火加热闷制10分钟，用湿淀粉打芡即成。
四、制作关键点：
1、腌制时要注意鸡肉的干湿度，如果较干需加入一定的清水，否则会影响成菜的嫩度。
2、咖喱酱制作过程中，需充分熬煮，其味才香。
3、焖制时间不长，只要土豆软熟即可。
咖喱是我们做菜时常会用到的一种调味品。而说起咖喱，人们最先会想到咖喱饭，香味浓郁的咖喱发总能引起我们的食欲。除了咖喱饭，还有咖喱鸡，咖喱土豆等，这些美食都值得我们去尝试。咖喱饭那么好吃那你会做了吗？咖喱发的做法如下：
1)咖喱是一种有刺激性气味儿的调料，胃不太好的同学吃的时候一定要注意;另外米饭水不要少，不要硬。2)如果是两个人吃的话，可考虑以下的配量：牛肉一斤(超市一盒装)、中土豆一个、大胡萝卜一个、洋葱半个、咖喱块儿半盒，米饭就看两个人的饭量了)
1)咖喱是一种有刺激性气味儿的调料，胃不太好的同学吃的时候一定要注意;另外米饭水不要少，不要硬。
2)如果是两个人吃的话，可考虑以下的配量：牛肉一斤(超市一盒装)、中土豆一个、大胡萝卜一个、洋葱半个、咖喱块儿半盒，米饭就看两个人的饭量了)
3)一顿吃不了可先存放冰箱，第二顿更好吃!不过第二顿热的时候要注意，凝固的咖喱汁要慢慢的化开，不停的搅拌。
主料：米饭(适量)鸡肉块(适量)
调料：土豆(适量)水(适量)胡萝卜(适量)咖喱(适量)
厨具：炒锅
1食材准备，日式咖喱(苹果蜂蜜口味)，胡萝卜，经典是土豆(新鲜小土豆)，鸡肉块适量(也可不放)。
2食材洗净(看到我的小土豆了吧)，去皮，切成小块(切好的土豆放入冷水中可防止土豆变色)。
3将胡萝卜土豆放入水中煮，直至煮开，再加入一碗水煮开。(如果喜欢吃比较软的土豆可以随后再多加入一碗水，直至煮开)。
4将煮好的土豆胡萝卜从水中取出，待用。
5将咖喱放入干净的锅中，以1：3的比例加水，将浓稠度调制你喜欢的程度(可以边加水边尝是否咸度适中)。
6加入秘密武器，牛肉汤浓缩块，让咖喱和肉块味道更浓郁。(同款也有鸡肉汤浓缩块)中火熬煮。
7收汤，出锅，摆盘。 8稍加装饰，可以在米饭上撒少许芝麻。本人喜欢黑胡椒。
要说啊，现在做菜是真的容易，像咖喱这样听起来好像就很洋气的美食自己在家做起来也是极容易的。现在市面上能轻松买到各种口味的咖喱块，原味的，低辣的，重辣的，各种品牌，各种品种，有了它，做起咖喱来真的是事半功倍。
以咖喱鸡饭为例，来说说，怎样在家做一锅好吃的咖喱。
首先是饭，
我喜欢用泰国香米来做，米香有嚼劲，米饭做得略干爽点我最喜欢。至于您在家想怎样做，随你高兴吧吧，反正，先蒸上一锅香喷喷的白米饭吧。
再来选咖喱块。
为了避免广告嫌疑，我就不推荐品牌了，如果你是第一次做的话，去超市看下，挑选销量最好的那款准不会出大错。以后再做的时侯，就变著花样选牌子吧，我们今天先只说方法。
然后需要的材料是鸡腿，用鸡全腿比较好，肉多，那个部位的骨头也不会细碎，吃著省心。再来是胡萝卜，土豆和洋葱，想要配色好看就再来点青豆就更好了。
材料准备好了，那，开做吧。
1.鸡腿洗净剁块，放进大碗里，加点料略微腌一会，去去异味。
2.土豆和胡萝卜去皮切块，切滚刀块也可以，切小丁块也可以，随个人喜欢哈。然后把一只洋葱，一半切块，另一半切碎成末备用。
3.热锅上油，油热后，下腌好的鸡块，煎炒至鸡皮出油，然后表面略有些变成微黄色时，把切成末的洋葱倒进去炒香。
4.再加入胡萝卜和土豆略炒。（土豆和胡萝卜如果是切大块就这时侯放，如果是小丁就待后再放）
5.加足量的清水煮沸，水的用量要没过全部食材还略多1公分左右。
6.水烧开后转中小火煮15分钟，加入青豆煮熟，倒入大块的洋葱。
7.然后转最小火，加入咖喱块，咖喱块放进去后用锅铲顺著朝一个方向搅拌，直到咖喱块完全融化。
8.再转大火将汤汁收到你喜欢的浓稠度关火。
盛一碗米饭，倒扣在盘子上，然后浇上咖喱，在米饭上撒几粒芝麻装饰，好了，好吃的咖喱鸡饭就做好了。同样的方法，大家可以举一反三，做别的口味啦～
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