咖喱怎麼做纔好喫？
咖喱有很多種，今天我們就推薦一款來頭很大，關鍵又很好喫，熱量還不高的"低脂咖喱"！
不知道你們有沒有看過美食紀錄片《主廚的餐桌》？
導演就是當年拍《壽司之神》的傢伙，最近剛看完第二季最後一集，主角是在曼谷喫過的 Gaggan，講述一個印度窮小子如何開出亞洲排名第一的餐廳，看得眼淚與口水齊飛。
印象最深的是最後一道主菜——印度雞肉咖喱，當時喫的時候特別驚艷，但其實這道食譜做起來並沒有那麼難。
Chicken Masala
· 食材 ·
雞腿 樂純酸奶
薑黃粉 辣椒粉 孜然 肉桂 香葉
洋蔥 青椒 番茄 番茄罐頭
· 時間 ·
醃製3小時，製作30分鐘
· 難度 ·
Recipe
- Step 1 -
我來示範下如何給大雞腿去骨。
先在腳跟那裡劃一刀，然後沿著骨頭切開雞腿，用刀把肉剃下來，你就得到去骨的雞腿肉了。
因為不想太油膩，我把雞皮也去掉了。
- Step 2 -
超市裡賣的咖喱塊含有超多的油脂、鹽和澱粉，所以加水就可以變得粘稠，今天試試自製咖喱，只需要四種基本香料：
辣椒粉 兩勺、薑黃粉 兩勺、肉桂 半勺、孜然 一勺
把它們混合均勻，還可以加入丁香 豆蔻 芥末籽來豐富香味。
- Step 3 -
酸奶是這道菜的靈魂，要用優質的酸奶才能做出好喫的咖喱。
- Step 4 -
在大碗裏倒入一杯原味酸奶，剛才混合好的四種香料，倒一半進酸奶中，用勺子攪拌均勻，剩下的一半等會留著有用。
- Step 5 -
去骨雞腿肉切成一口大小，放進碗裏，用混合了香料的酸奶作為醃料，醃製3小時以上。
- Step 6 -
腰果用牛奶泡軟，我用的是椰汁，然後碾成糊狀的腰果泥，作用等會就知道啦。
搗完之後纔想起我好像有個攪拌機（手痠……）。
- Step 7 -
洋蔥：對半切，一半切成丁，一半切小塊；
青椒：立起來切下四面，中間的籽不用；
番茄：切塊，不用切很小；
姜蒜：磨成薑蓉和蒜泥。
- Step 8 -
鍋裏倒一點菜籽油，丟一片香葉，下洋蔥和姜蒜炒香。然後加入番茄炒出汁水，再倒一罐番茄泥（Tomato puree，可別把番茄醬倒進去）。
混合的香料不是還剩一半嗎？這時候倒進去吧。
- Step 9 -
把醃好的雞腿肉加入鍋裏，剩下的酸奶也都一起倒進去。
- Step 10 -
加點水，然後小火慢煮，倒入切好的青椒和另外半個洋蔥，再加入搗好的腰果泥，嘗嘗味道然後撒點鹽。
- Step 11 -
煮到咖喱變成膏狀，這時候的顏色已經很漂亮，香味也完全撒發出來。
關火撒一把切碎的香菜，就可以裝盤了。
- Step 12 -
咖喱不需要擺盤，找個好看的碗就行。
最後最後，kuai 一大勺酸奶，看這個形狀就知道口感有多棒。
▼ ▼ ▼
Chicken Masala 完成！
就像 Gaggan 說的，咖喱是——酸、辣、鹹、甜——四種味道的平衡，香料相互糅合相互制衡，不會有哪一味特別突出但喫一口就能嘗到所有。
搭配烤餅或米飯，一個人就能喫掉一大碗。
（感謝作者韋恩）
米飯1 小碗，中號土豆2 個，雞腿1 只，口蘑3 朵，胡蘿蔔1/2 根，小洋蔥4 個，青紅椒各1/2 個，鹽2 克，胡椒粉0.5 克，澱粉1 勺，牛奶30 毫升，清湯1 碗，鮮味醬油1 勺，咖喱2 塊
① 雞腿去骨，處理成小塊，加入鹽、胡椒粉和澱粉抓勻，醃漬片刻。
② 土豆、口蘑、胡蘿蔔、小洋蔥清洗後，切成小塊兒，青紅椒切菱形，備用。
③ 鍋中放油，燒熱，將醃好的雞肉放入，煎至變色後盛出。
④ 鍋中先放洋蔥爆香，再放胡蘿蔔、土豆、口蘑翻炒均勻。
⑤ 放入雞塊，加入醬油翻炒入味。
⑥ 加入牛奶和清湯（或水）, 燒開，轉小火慢燉。
⑦ 土豆和胡蘿蔔燉爛後加入青紅椒，放入咖喱翻炒均勻，待湯汁變濃稠後關火。
⑧ 將米飯捏成球狀， 用海苔裝飾， 做成大白的模樣，放到食盒中，澆上煮好的土豆咖喱雞塊即可。
看起來就是很好喫的樣子，快來試試吧
選自《廚房裡的媽媽超人》一書，版權所有。
一說起抹茶，想必沒有多少女孩子能抵擋它的魅力，這可不僅僅是因為它的味道誘人，它的減肥、美容、助消化的功效也是很吸引女孩子的。
抹茶不僅可以直接沖飲，還可以添加到食品中使用，做出的抹茶蛋糕、抹茶巧克力、抹茶酸奶都非常美味，甚至還可以添加到化妝品中，簡直是「多才多藝」。
不過一談到抹茶，很多人就會聯想到日本，確實，日本把抹茶的功效幾乎發揮到了極致，除了直接飲茶、喫茶之外，諸多的抹茶甜點也是它們創造出來的，其中抹茶巧克力甚至一度成為國人去日本旅遊必買的伴手禮。
雖然抹茶文化在日本比較盛行，但抹茶文化則起源於中國隋唐時期（當時稱為末茶），需將春天的茶葉的嫩葉，用蒸汽殺青後，做成餅茶保存，食用前放在火上再次烘焙乾燥，用天然石磨碾磨成粉末，抹茶工藝後由日本僧人傳入日本。
但抹茶文化為何在中國沒落了呢？因為唐宋時期講究風雅，抹茶的工藝愈加複雜，最終成了一種貴族文化，然而明朝皇帝朱元璋出身卑微，又崇尚節儉，認為這種飲茶方式不僅玩物喪志，且勞民傷財，百害無利，遂下令廢除緊壓工藝茶的製作，改制條形散茶，改為泡茶飲湯。
但日本明治維新之後，融合東西方文化，創造出了許多新東西，尤其是它們能把兩個完全不同的文化結合在一起，成為自己特有的文化，比如這款抹茶咖喱，估計連咖喱原產國的印度，也沒見過這麼奇葩的「咖喱」吧？
要知道，咖喱是各種香辛料組合起來的食品，然而抹茶卻是有著優雅香氣的茶飲，這兩種東西組合起來的味道，k哥是真的一點也想像不出來，再加上咖喱中的雞肉和蔬菜，看來只有親自嘗一下了，不過這顏色還真是綠油油的……
雖然顏色看上去比較「驚悚」，不過抹茶清新柔和的優雅香氣還是很明顯能感覺到的，抹茶和咖喱的味道結合的恰到好處，口感也非常的醇厚，有一種品味一壺醇香老酒的愜意。
除了食物，日本人還把抹茶做成了碳酸汽水，今天我們選擇了一款搭配抹茶咖喱的抹茶可樂，就是這款「靜岡コーラ」。
抹茶加上碳酸，是不是抹茶的香氣會隨著氣泡在口腔中蔓延開來呢？然而結果可能會讓你失望。
茶香味還是很淡的，甚至有種雪碧的味道，需要細細品嘗才能察覺到那種抹茶的香氣。
那麼除了抹茶咖喱、抹茶可樂這兩種奇葩的食物之外，你最喜歡的抹茶食品是什麼呢？在留言中告訴k哥吧，如果夠奇葩，也許下次就會開箱測試哦！
咖喱雞是一道豐富可口的菜餚，它由洋蔥、大蒜和各種調料（如香菜、孜然和辣椒粉）製成。在南亞、東南亞和加勒比地區，這道菜很受歡迎，被稱為「咖喱雞」。咖喱雞肉與米飯、土豆或烤餅搭配在一起的味道更令人稱奇。
- 1公斤雞（切成12-16塊）
- 3個大洋蔥（切碎）
- 3個中等的番茄（切碎）
- 4-5湯匙番茄醬
- 2茶匙香菜粉
- 1茶匙薑黃粉
- 1茶匙姆馬薩拉粉
- 2個丁香
- 1個月桂葉
- 2.5釐米長的肉桂
- 1份黑豆蔻
- 1茶匙孜然
- 1湯匙姜（切碎）
- 1湯匙蒜（切碎）
- 1份綠辣椒
- 1杯水
- 適量鹽
- 2湯匙新鮮的香菜，切碎
- 半茶匙紅辣椒粉（適量）
- 3－4湯匙油
把火調低，煨10-15分鐘。這一過程將使雞被完全煮熟，並且讓蔬菜和香料可以多燉一會兒。當然，油炸或者是用較高熱量蒸煮可以更快地完成，但是沒法做出相同的正宗風味。
看到這個問題，我首先想到的就是濃鬱的咖喱牛楠啦～每一口的絲絲順滑濃香四溢呀～
大冷天，喫一碗熱氣騰騰的咖喱牛腩蓋飯，然後從頭暖到腳，真素一件幸福的事。其實也是主婦偷懶的好選擇，各種蔬菜肉類與咖喱膏燉一大鍋，老公回來後，直接往白米飯上一淋，一頓簡單又美味的晚餐就搞定了。再加上事先煲好的一大鍋牛肉湯，以及各種蔬菜經過長時間燉煮而散發的自然甜味，最後調入風味獨特的椰漿讓口味升級，光想想都叫人流哈喇子。用料 ：牛腩500克，胡蘿蔔2根，土豆2個，洋蔥半個，日式咖喱膏3塊，椰漿150ml（一定是濃鬱乳白色的椰漿哦）香葉兩片，八角一個，花椒幾粒，姜一塊
土豆去皮切塊（如果暫時不烹調，請用冷水浸泡以免發黑），胡蘿蔔洗凈切滾刀塊，洋蔥切片，牛腩切大塊
牛腩焯水後，沖洗乾淨
放入高壓鍋內，加開水、香葉、八角、花椒、拍破的姜，上汽後壓20分鐘（喜歡牛肉軟爛點的可以適當加長時間）
炒鍋內倒少量油，八成熱後，放入土豆、胡蘿蔔與洋蔥，炒到表面收縮、微焦後撈出備用
將牛腩與炒好的蔬菜放入燉鍋中，加入剛才煲牛腩的肉湯，剛浸過食材即可。大火燒開後，放入三塊咖喱膏
中小火燉煮20分鐘，之後淋入椰漿調勻即可關火。其間可以嘗嘗味道，根據各人口味決定是否調入鹽和糖（小辭沒有放鹽和糖，因為咖喱膏的味道很夠了）
小貼士
1、如果是燉牛肉這類不容易軟爛的肉類時，事先將它單獨煲煮一定時間，再放入燉鍋加咖喱膏一塊燉。一方面用燉過肉的湯汁來煲咖喱會更加美味，另外也不會出現肉還沒軟而蔬菜都燉爛了這種情況。
2、蔬菜事先用少量油炒過，而且要炒到表面收縮、微焦。這樣在長時間燉煮的時候纔不容易爛掉，（特別是土豆）。
3、最後淋入椰漿是因為之前聽「型男大主廚」裏的阿基師講：『他說煲咖喱如果先放椰漿，經過長時間高溫燉煮，椰漿會產生油水分離的狀況，影響口感哦』所以他建議最好在最後淋入椰漿，一來椰漿的味道會保持得更好，另外也不會油水分離。
希望能對你有幫助呢～
強烈推薦做【咖喱土豆燉牛肉蓋澆飯】
食材準備：土豆一個、燈籠椒一個、火腿腸2根、咖喱三小塊
1.土豆切丁
2.燈籠椒切丁
3.超市購入咖喱
4.火腿腸切丁
5.全部加入鍋中燉
6.沸騰的聲音真治癒
7.出鍋
8.某人的
9.我的
後記：牛肉買的滷菜現成的，直接加入即可。在準備食材的時候可以煮米飯。這樣節約時間。
起源於印度的咖喱一經傳入就受到了大家的歡迎，成為一種很多人喜歡的獨特味道，咖喱的種類很多，做法也很多。
1、咖喱烤雞
準備食材：
一整隻雞，土豆，洋蔥，胡蘿蔔，蔥姜，白砂糖，食鹽，料酒，黑胡椒粉，生抽，老抽
做法：
把胡蘿蔔和土豆洗凈後切成小丁，洋蔥切成小塊，加入適量咖喱粉攪拌均勻。
整隻雞處理乾淨後，把攪拌好的蔬菜小心裝到雞肚子裏。
裝好後在雞的身上倒入適量的薑片，蔥段，咖喱粉，料酒，老抽，生抽，白糖，黑胡椒粉，並塗抹均勻。
把裝雞的器皿覆蓋保鮮膜密封后醃製一個小時。
醃製好的雞肉去掉保鮮膜，覆蓋錫紙，烤箱調到230度，烤制40分鐘就可以喫啦。這道咖喱烤雞好喫而且不膩。
2、咖喱海鮮烏冬面
準備食材：
烏冬面，蝦仁，胡蘿蔔，青豆，蔥姜，椰漿，料酒，咖喱醬
在蝦仁中放入適量的料酒和適量的胡椒粉，抓拌均勻後醃製十五分鐘。
把蔥切成蔥花，胡蘿蔔切成小丁，姜切成片。
熱鍋涼油，油熱以後薑片，青豆和胡蘿蔔以及蝦仁煸炒均勻。
炒好之後在鍋裏倒入適量的開水，燒開後倒入適量的咖喱醬，椰漿，食鹽，水再燒開後放入準備好的烏冬面煮5分鐘，就可以出鍋喫啦。
3、鐵板咖喱魷魚
魷魚，青椒，紅椒，洋蔥，蒜，蠔油，咖喱醬
做法：
新鮮的魷魚洗凈後，去掉皮和內臟，眼睛後，把魷魚切成寬窄均勻的魷魚圈，魷魚的須子切成小段。
青椒、紅椒切成均勻的圈，洋蔥切絲，大蒜切成蒜片。
熱鍋涼油，鐵板鍋裏倒入適量的食用油，放入切好的魷魚不停翻炒，以免糊鍋。
看到魷魚收縮後就大概七成熟了，放入大蒜片，青紅椒圈和洋蔥絲繼續煸炒。
加入適量的生抽調味調色，再加入適量的蠔油和咖喱醬翻炒均勻。然後就可以出鍋喫啦，這道外面點單率很高的咖喱菜，自己做也很好喫哦。
咖喱是東南亞地區非常重要的調料，咖喱味也為現在很多年輕人所喜歡，世界上的咖喱分為很多種類型，有黃咖喱（這是我們最常見的，其辣度中等）、紅咖喱、綠咖喱，在國內的餐廳中最常用的是黃咖喱和紅咖喱，紅咖喱的辣度要比黃咖喱辣度高。咖喱可以用來做雞肉，其做雞翅個人覺得是最好喫；也適合用來做海鮮、牛肉等，比較適合的配菜有土豆、胡蘿蔔、花菜，離不開的配料有洋蔥、蒜。給大家介紹一款比較有代表性的咖喱雞翅的做法，做好後非常適合配一碗白米飯，十分美味。
咖喱雞翅
一、原料
主料：雞中翅300克
輔料：土豆、洋蔥、青紅甜椒
調料：咖喱粉、多種香料粉、姜、幹蔥、蒜、洋蔥、幹紅辣椒、胡椒粉、精鹽、味精、白糖、松肉粉、濕澱粉、生油等。
2、主要器具：炒鍋1口，炒勺1把，條盤1個，調味碼鬥3個，調味匙若干。
二、成菜特點：
[味感特徵]
鹹鮮為基礎酸兼備、咖喱味濃鬱 。
[質感特徵]
雞肉滑嫩、土豆軟滑。
[成色要求]
色澤鮮黃。
三、製作步驟
1、雞中翅切成2.5釐米邊長的菱形塊，加精鹽、味精、白糖、松肉粉、濕澱粉，拌勻醃製，土豆切成斧頭件。雞肉、土豆分別拉油。
2、鍋內放入少許食用油，放入姜、蒜、幹蔥、紅辣椒、洋蔥混合打碎的漿，慢慢炸制乾枯，去渣後加入咖喱粉、香料粉、胡椒粉微浸，再加適量清水，熬煮20-30分鐘即成咖喱醬。
3、鍋內放入生油少許，加姜米、蒜茸、洋蔥碎炒香，加入雞脯、土豆、鮮湯，加精鹽、白糖、味精、咖喱醬調味，小火加熱悶制10分鐘，用濕澱粉打芡即成。
四、製作關鍵點：
1、醃製時要注意雞肉的乾濕度，如果較幹需加入一定的清水，否則會影響成菜的嫩度。
2、咖喱醬製作過程中，需充分熬煮，其味才香。
3、燜制時間不長，只要土豆軟熟即可。
咖喱是我們做菜時常會用到的一種調味品。而說起咖喱，人們最先會想到咖喱飯，香味濃鬱的咖喱發總能引起我們的食慾。除了咖喱飯，還有咖喱雞，咖喱土豆等，這些美食都值得我們去嘗試。咖喱飯那麼好喫那你會做了嗎？咖喱發的做法如下：
1)咖喱是一種有刺激性氣味兒的調料，胃不太好的同學喫的時候一定要注意;另外米飯水不要少，不要硬。2)如果是兩個人喫的話，可考慮以下的配量：牛肉一斤(超市一盒裝)、中土豆一個、大胡蘿蔔一個、洋蔥半個、咖喱塊兒半盒，米飯就看兩個人的飯量了)
1)咖喱是一種有刺激性氣味兒的調料，胃不太好的同學喫的時候一定要注意;另外米飯水不要少，不要硬。
2)如果是兩個人喫的話，可考慮以下的配量：牛肉一斤(超市一盒裝)、中土豆一個、大胡蘿蔔一個、洋蔥半個、咖喱塊兒半盒，米飯就看兩個人的飯量了)
3)一頓喫不了可先存放冰箱，第二頓更好喫!不過第二頓熱的時候要注意，凝固的咖喱汁要慢慢的化開，不停的攪拌。
主料：米飯(適量)雞肉塊(適量)
調料：土豆(適量)水(適量)胡蘿蔔(適量)咖喱(適量)
廚具：炒鍋
1食材準備，日式咖喱(蘋果蜂蜜口味)，胡蘿蔔，經典是土豆(新鮮小土豆)，雞肉塊適量(也可不放)。
2食材洗凈(看到我的小土豆了吧)，去皮，切成小塊(切好的土豆放入冷水中可防止土豆變色)。
3將胡蘿蔔土豆放入水中煮，直至煮開，再加入一碗水煮開。(如果喜歡喫比較軟的土豆可以隨後再多加入一碗水，直至煮開)。
4將煮好的土豆胡蘿蔔從水中取出，待用。
5將咖喱放入乾淨的鍋中，以1：3的比例加水，將濃稠度調製你喜歡的程度(可以邊加水邊嘗是否鹹度適中)。
6加入祕密武器，牛肉湯濃縮塊，讓咖喱和肉塊味道更濃鬱。(同款也有雞肉湯濃縮塊)中火熬煮。
7收湯，出鍋，擺盤。 8稍加裝飾，可以在米飯上撒少許芝麻。本人喜歡黑胡椒。
要說啊，現在做菜是真的容易，像咖喱這樣聽起來好像就很洋氣的美食自己在家做起來也是極容易的。現在市面上能輕鬆買到各種口味的咖喱塊，原味的，低辣的，重辣的，各種品牌，各種品種，有了它，做起咖喱來真的是事半功倍。
以咖喱雞飯為例，來說說，怎樣在家做一鍋好喫的咖喱。
首先是飯，
我喜歡用泰國香米來做，米香有嚼勁，米飯做得略乾爽點我最喜歡。至於您在家想怎樣做，隨你高興吧吧，反正，先蒸上一鍋香噴噴的白米飯吧。
再來選咖喱塊。
為了避免廣告嫌疑，我就不推薦品牌了，如果你是第一次做的話，去超市看下，挑選銷量最好的那款準不會出大錯。以後再做的時侯，就變著花樣選牌子吧，我們今天先只說方法。
然後需要的材料是雞腿，用雞全腿比較好，肉多，那個部位的骨頭也不會細碎，喫著省心。再來是胡蘿蔔，土豆和洋蔥，想要配色好看就再來點青豆就更好了。
材料準備好了，那，開做吧。
1.雞腿洗凈剁塊，放進大碗裏，加點料略微醃一會，去去異味。
2.土豆和胡蘿蔔去皮切塊，切滾刀塊也可以，切小丁塊也可以，隨個人喜歡哈。然後把一隻洋蔥，一半切塊，另一半切碎成末備用。
3.熱鍋上油，油熱後，下醃好的雞塊，煎炒至雞皮出油，然後表面略有些變成微黃色時，把切成末的洋蔥倒進去炒香。
4.再加入胡蘿蔔和土豆略炒。（土豆和胡蘿蔔如果是切大塊就這時侯放，如果是小丁就待後再放）
5.加足量的清水煮沸，水的用量要沒過全部食材還略多1公分左右。
6.水燒開後轉中小火煮15分鐘，加入青豆煮熟，倒入大塊的洋蔥。
7.然後轉最小火，加入咖喱塊，咖喱塊放進去後用鍋鏟順著朝一個方向攪拌，直到咖喱塊完全融化。
8.再轉大火將湯汁收到你喜歡的濃稠度關火。
盛一碗米飯，倒扣在盤子上，然後澆上咖喱，在米飯上撒幾粒芝麻裝飾，好了，好喫的咖喱雞飯就做好了。同樣的方法，大家可以舉一反三，做別的口味啦～
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