约旦虽然有韩国人开的家庭式杂货店，但是开店时间不定，货色又少。中国超市也从东北进了一些韩式辣酱卖给韩国人，可惜里面都含酒精。想吃韩国料理，只好自己上网搜寻韩式辣酱做法。
只是传统方法制做韩国辣椒酱Gochujang需等待黄豆粉，发过芽的麦芽粉，糯米粉等等材料发酵，费时费力。 等到发酵完成已经是一个月后的事了。
所以上网去找看看有没有速成方式，找到了一些欧美，东南亚部落客的配方。多半是辣椒粉加蜂蜜，枫糖下去调制。有些加了糯米粉，感觉有模拟出韩式辣酱的黏稠感了，只是感觉还是缺了些味道。有些配方甚至加了蕃茄酱，哈哈！
后来想到韩式辣酱制法里用水煮发芽的麦芽粉，然后再加糯米粉把淀粉转化为糖，与台湾制做麦芽糖的原料及程序类似。韩式辣椒酱里的黄豆加盐发酵不就是味噌吗？刚好家里都有这些东西，先拌少量来试试看，再与从新加坡韩国超市千里迢迢带回来的韩式辣酱比对，味道几乎一样，除了市售的颜色较深外。

所以现在我不用苦寻韩式辣酱了，在家利用现成的麦芽糖，味噌，糯米粉，辣椒粉就可以节省发酵过程，快速做好辣椒酱。做好的辣椒酱可以拿来做韩式炒鸡肉，炒年糕，韩式炸鸡，韩式拌饭等等。 

食谱容量单位: 
1杯=240ml, 1茶匙=5ml, 1大匙=15ml

食材

糯米粉. 2大匙
水. 9大匙
麦芽糖. 6大匙
砂糖. 10大匙
无酒精黄味噌. 9大匙
韩国细辣椒粉. 2/3杯

量杯食谱

糯米粉. 30ml
水. 135ml
麦芽糖. 90ml
糖. 150ml
黄味噌. 135ml
韩国细辣椒粉. 160ml

1.先准备好材料。味噌要选用细味噌，做起来较滑顺没颗粒。
没有麦芽糖可用蜂蜜，枫糖或玉米糖浆代替，但会较稀，所以糯米粉的水可以减1-2大匙。
 

2.糯米粉加3匙水在锅中拌匀，小火边加热边搅拌。

3.将剩余的6大匙水慢慢边搅拌边加入，加热直到粉糊变浓稠冒大泡泡。

4.加入砂糖及麦芽糖搅拌，熄火。

注:麦芽糖先微波20秒，或瓶子泡一下热水会比较好挖取。

5.趁热加入味噌及辣椒粉搅拌。

6.辣椒酱会变得很黏稠。尝一下味道，按照个人口味调整，不够甜可再加些砂糖，不够咸则再加味噌，想吃辣些再多加一匙辣椒粉。

7.装到消毒过的干净瓶子，放冰箱保存。因为无防腐剂，所以应尽速用完。取用时要用干净汤匙，才不会坏掉。