[嘉义美食] 难以寻觅的古早味~林聪明砂锅鱼头
来嘉义市除了著名的火鸡肉饭必须试一试之外,建议你还需要尝尝延续了40年以上的古早味"林聪明砂锅鱼头",这家店的生意听说非常非常好,来到店里一看,果然名不虚传.先去了中正路总店客满,店家建议我到光华路分店试试,我是下午四点半左右到店里的,尚未到用餐时间,但是,还好,早来五分钟,因为当我们点完菜,已经开始有人排队了.
嘉义市光华路分店
来这里要排队是正常的...
人满呀....
一人份的鱼肉+砂锅菜
把鱼头翻上来...
为了多吃几款菜,总是习惯先点最小份,于是点了一人份的鱼头+砂锅菜90元.
砂锅菜与鱼头把整个碗装得满满的,虽然没有用精致的餐具来包装,但是看到满的快溢出来的菜,与菜的颜色与香味,心里就觉得很温暖,让人想起小时候吃办桌菜尾的感觉.... 其实我一闻到香味口水就已经忍不住了...
鱼肉嫩度炸得刚刚好,一般炖的菜一定要炖的够软够入味才能算是做得好,林聪明的砂锅菜炖的白菜与其他副菜都有熬入味并软硬适中,汤头尝不太出有加过太多的人工调味料,看到店门口那锅大火不断熬炖的砂锅菜就知道汤头的甜味与浓郁的沙茶炸鱼头的香味都是熬的菜渗出的.
冬菜虾仁蛋汤
看到这碗美美的蛋汤没有,不知道为什么在店家生意很好需大量出菜的情况下,还可以控制好每颗蛋黄的熟度与美观,冬菜汤去腻的清香与几尾用粉包裹的鲜嫩虾仁再装饰一颗美美像燃烧夕阳般的蛋.......想像一下,当浓郁的砂锅鱼头配上清淡亲纯的冬菜虾仁汤,会产生甚么样的火花....
竹笋
芦笋
青菜拼盘
冰柜中的颜色鲜艳的青菜和海鲜看了就让人食指大动,店家用品质新鲜的青菜与海鲜,不用任何复杂的料理方式只用清水川烫处理.老板说,为了因应现代人追求健康的概念,这些蔬菜与海鲜都是每天一早进货,不加任何人工调味料,用最简单的方式料理后每天限量销售的.说实在的,海鲜与蔬菜只要够新鲜,真的不需要加太多调味料就很好吃了.
看看这炸得又酥透的大鱼头,店家说他们用的鱼头采自每条至少要五斤重的新鲜活鲢鱼,为求鱼肉的鲜嫩,鱼都是每天一早采购的.每条鱼只采用鱼头,中段鱼身,跟后段的大切块鱼尾,而且每块鱼肉都要炸到表皮酥脆的金黄色,表皮内的鱼肉必须能保有鱼肉鲜甜的肉汁才能符合他们的标准.
用大火慢慢熬煮的砂锅菜
看看这个熬煮的大锅菜,林聪明砂锅鱼头用浓郁的高汤再加大白菜,扁鱼,花生粉,金针,木耳,虾米,豆腐,豆皮,蒜头,辣椒,葱,猪肉.....还有沙茶酱超过8小时的熬煮,当然,这当中一定还加有他们的配方,不过,光是用眼睛看的到的这些菜长时间来熬煮就知道会产生甚么样的撞击,令人难忘的味道.....
总之,在这个不断追求新鲜口味的饮食时代,这种能唤起小时候那种乡下热热闹闹吃办桌'菜尾'那种记忆中的味道已经很难找了,推荐大家若是有来嘉义一定要来尝尝这种在都市找不到的人情味.
菜单:
地址: 中正店 嘉义市东区中正路361号
光华店 嘉义市光华路122号
电话: 05-2270661
营业时间:中正店: 下午16:00 ~ 22:00
光华店: 下午15:00 ~ 23:00
座标:中正店 经度 120°27'1" 纬度 23°28'43.6"
Ｎ120.45027242497188 Ｅ23.478770413415347
光华店 经度 120°27'6.5" 纬度 23°28'43.6"
Ｎ120.45179996482724 Ｅ23.478769003636532
网站: http://www.smartfish.com.tw/
停车资讯：这附近不好停车,可以先在中山路路边停车格先找找看
嘉义市光华路往中山圆环方向过中正路台湾企银旁有环安收费停车场(30元/半小时).
光华路往光华路圆环反向走,到光彩街左转直走到吴凤北路左转,可停嘉义市区东区区公所旁的嘉义市东区市场综合大楼立体停车场.
交通资讯:
开车:从中山高南下在嘉义-北港交流道下,往嘉义方向走,会接北港路直走遇到博爱路仍顺著北港路右转,直走约两百公尺左转上嘉雄陆桥,过桥后请直走民族路,到文化路左转,继续直走文化路,到中正路右转就到.
开车:从南二高 :下嘉义-中埔交流道,往嘉义方向转,往嘉义市区顺著右转,再接弥陀路直走会接垂杨路再直走,到文化路请右转后直走,到中正路右转.
坐车: 从嘉义火车站正门出站后向右前方直走中正路直走步行约20分钟过文化路口继续走两分钟就到
