[嘉義美食] 難以尋覓的古早味~林聰明砂鍋魚頭
來嘉義市除了著名的火雞肉飯必須試一試之外,建議你還需要嚐嚐延續了40年以上的古早味"林聰明砂鍋魚頭",這家店的生意聽說非常非常好,來到店裡一看,果然名不虛傳.先去了中正路總店客滿,店家建議我到光華路分店試試,我是下午四點半左右到店裡的,尚未到用餐時間,但是,還好,早來五分鐘,因為當我們點完菜,已經開始有人排隊了.
嘉義市光華路分店
來這裡要排隊是正常的...
人滿呀....
一人份的魚肉+砂鍋菜
把魚頭翻上來...
為了多喫幾款菜,總是習慣先點最小份,於是點了一人份的魚頭+砂鍋菜90元.
砂鍋菜與魚頭把整個碗裝得滿滿的,雖然沒有用精緻的餐具來包裝,但是看到滿的快溢出來的菜,與菜的顏色與香味,心裡就覺得很溫暖,讓人想起小時候喫辦桌菜尾的感覺.... 其實我一聞到香味口水就已經忍不住了...
魚肉嫩度炸得剛剛好,一般燉的菜一定要燉的夠軟夠入味才能算是做得好,林聰明的砂鍋菜燉的白菜與其他副菜都有熬入味並軟硬適中,湯頭嚐不太出有加過太多的人工調味料,看到店門口那鍋大火不斷熬燉的砂鍋菜就知道湯頭的甜味與濃鬱的沙茶炸魚頭的香味都是熬的菜滲出的.
冬菜蝦仁蛋湯
看到這碗美美的蛋湯沒有,不知道為什麼在店家生意很好需大量出菜的情況下,還可以控制好每顆蛋黃的熟度與美觀,冬菜湯去膩的清香與幾尾用粉包裹的鮮嫩蝦仁再裝飾一顆美美像燃燒夕陽般的蛋.......想像一下,當濃鬱的砂鍋魚頭配上清淡親純的冬菜蝦仁湯,會產生甚麼樣的火花....
竹筍
蘆筍
青菜拼盤
冰櫃中的顏色鮮豔的青菜和海鮮看了就讓人食指大動,店家用品質新鮮的青菜與海鮮,不用任何複雜的料理方式只用清水川燙處理.老闆說,為了因應現代人追求健康的概念,這些蔬菜與海鮮都是每天一早進貨,不加任何人工調味料,用最簡單的方式料理後每天限量銷售的.說實在的,海鮮與蔬菜只要夠新鮮,真的不需要加太多調味料就很好喫了.
看看這炸得又酥透的大魚頭,店家說他們用的魚頭採自每條至少要五斤重的新鮮活鰱魚,為求魚肉的鮮嫩,魚都是每天一早採購的.每條魚只採用魚頭,中段魚身,跟後段的大切塊魚尾,而且每塊魚肉都要炸到表皮酥脆的金黃色,表皮內的魚肉必須能保有魚肉鮮甜的肉汁才能符合他們的標準.
用大火慢慢熬煮的砂鍋菜
看看這個熬煮的大鍋菜,林聰明砂鍋魚頭用濃鬱的高湯再加大白菜,扁魚,花生粉,金針,木耳,蝦米,豆腐,豆皮,蒜頭,辣椒,蔥,豬肉.....還有沙茶醬超過8小時的熬煮,當然,這當中一定還加有他們的配方,不過,光是用眼睛看的到的這些菜長時間來熬煮就知道會產生甚麼樣的撞擊,令人難忘的味道.....
總之,在這個不斷追求新鮮口味的飲食時代,這種能喚起小時候那種鄉下熱熱鬧鬧喫辦桌'菜尾'那種記憶中的味道已經很難找了,推薦大家若是有來嘉義一定要來嚐嚐這種在都市找不到的人情味.
菜單:
地址: 中正店 嘉義市東區中正路361號
光華店 嘉義市光華路122號
電話: 05-2270661
營業時間:中正店: 下午16:00 ~ 22:00
光華店: 下午15:00 ~ 23:00
座標:中正店 經度 120°27'1" 緯度 23°28'43.6"
Ｎ120.45027242497188 Ｅ23.478770413415347
光華店 經度 120°27'6.5" 緯度 23°28'43.6"
Ｎ120.45179996482724 Ｅ23.478769003636532
網站: http://www.smartfish.com.tw/
停車資訊：這附近不好停車,可以先在中山路路邊停車格先找找看
嘉義市光華路往中山圓環方向過中正路臺灣企銀旁有環安收費停車場(30元/半小時).
光華路往光華路圓環反向走,到光彩街左轉直走到吳鳳北路左轉,可停嘉義市區東區區公所旁的嘉義市東區市場綜合大樓立體停車場.
交通資訊:
開車:從中山高南下在嘉義-北港交流道下,往嘉義方向走,會接北港路直走遇到博愛路仍順著北港路右轉,直走約兩百公尺左轉上嘉雄陸橋,過橋後請直走民族路,到文化路左轉,繼續直走文化路,到中正路右轉就到.
開車:從南二高 :下嘉義-中埔交流道,往嘉義方向轉,往嘉義市區順著右轉,再接彌陀路直走會接垂楊路再直走,到文化路請右轉後直走,到中正路右轉.
坐車: 從嘉義火車站正門出站後向右前方直走中正路直走步行約20分鐘過文化路口繼續走兩分鐘就到
