1 Coffee can be tea

 

你对于品尝咖啡的想像是什么呢？

 

周六夜晚来到华山的 COFE 期间限定店，坐在吧台边，这次品尝课一开始，前方吧台手霸子率先抛出这样的问题，让我们在纸上画下或写下自己对于咖啡品尝的想像。

 

 
 

同样来参加活动的其他人，对于咖啡都有一定的熟悉，像是咖啡的冲煮、研磨、豆子产地，也仿佛透过咖啡认识世界。当时匆促涂写不出什么特别有意义的内容，对我而言，平时习惯喝一杯手冲或拿铁，咖啡是一种媒介，透过咖啡馆认识不同城市或街坊，也透过咖啡开展不同的文字联想。

 
 
 
 
第一种咖啡，木托盘上放著两杯热饮，只知道其中一杯是咖啡。一深一浅的杯盏，一淡一浓的味道，揉合了花草气息，一杯是轻柔的淡雅，另一杯里是浓郁的舒展，喝起来像是茶，后者多了点令人联想中药的气味，像是某种神秘药草调制的饮品。

 

揭晓后，才知道这是以咖啡叶制成，也接著品尝到第二种，冷泡手法的咖啡茶，凉冷里透出更多个性，口感又更为明亮，会让人忍不住想要配上一口糕点，再好好品饮的滋味。

 
 
 
 
 
 
2 Coffee can be dried fruit

 

不只「喝」咖啡，最令人惊艳的是「吃」咖啡。

 

第三种、第四种品尝咖啡的方式，在一片绿意里搭衬玻璃皿的时刻，引起大家的惊叹！这次活动也特别选用台湾产的咖啡，也提供台湾和外国的咖啡果干、可可脂，让吧台边的大家实际品尝，将咖啡豆制成蜜饯般，如同居家零食果干的可口上瘾。

 
 

意想不到的是，以咖啡糖浆、研磨成碎片的咖啡果干，佐上糯米糕的惊喜美味！近似于龙眼干的浓郁香气，甜咸的黏，咖啡糖浆的蜜，也像是某种曾经吃过但一时想不起的台湾传统糕粿，陌生又熟悉，舍不得太快吃完的留恋。
 
 
 

至于米白色的可可脂，两种同样是奶油般的融化感，台湾的呈现较为强烈丰富的味道，在口中融开时迸发，外国的则是呈现平稳一致的味道。当大家好奇为什么，经 COFE 的板娘顾玮解释才知道，味道取决于原料本身的质量、油脂萃取的精制程度。

 

不免联想到在日剧里看过的，「料理是科学。」料理来自于无数前人的实验，透过不同食材、不同料理手法，演绎如此多元而精彩的食饮风味。

 
 
 
3 Coffee can be COFE bar

 

不是巧克力，是咖啡。颠覆了既有的咖啡新尝试，形状如巧克力的 COFE Bar，类似于巧克力作法，即是第五种咖啡的品尝。

 

错觉里吃的是巧克力，其实吃的是咖啡。再度回归到咖啡豆，三种皆是台湾的咖啡，第一个有著令人亲切的咖啡香气，微苦又更多的甜，像是初熟的少女；第二个显得奔放的味道，似是某次手冲的肯亚但不一样，是鲜明的个性女子；第三种则是多了种咸香，深浓的颜色也仿佛入了味道，那是谙于世事的成熟风韵。

 
 
 
在尾声，由大家票选喜爱的咖啡豆，手冲出我们熟悉的一杯咖啡。意外几乎都同样喜爱第一种，透亮的色泽，温暖的香气，如同刚刚入口那一片 COFE Bar，在不同的样态里，翩然著美好。

 

再度执起纸笔，对于咖啡的想像有了更多丰富的画面——不再只是一口咖啡杯，手冲或拉花，而是从咖啡叶、咖啡叶，延伸出更多新颖的味觉，在台湾开枝散叶、熟成果实，能是咖啡、能是茶、能是食材，缤纷了世界的餐桌与舌尖。

 

 
 
 
 
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