糯米别包粽子了,教你一种新做法,香咸软糯,比糯米鸡还好吃!粽子是我们常吃的糯米制品,除了粽子之外还有一种很好吃的糯米饼。这种广东糯米饼是用糯米粉制成的美味咸味食品,里面塞满了干香菇,干虾和白萝卜和美味猪肉馅。做好的糯米饼香咸软糯,比蛋糕还好吃,这么好吃的点心还不来试试!

  食材:

  6个粽叶(或羊皮纸,切成24个10厘米的正方形)、4至5个干香菇(15克)、25克干虾、5汤匙(75毫升)植物油,分开、115克碎猪肉、2茶匙(10毫升)绍兴酒、680克大致磨碎的萝卜萝卜、2个葱,切碎、半茶匙芝麻油、2汤匙蚝油、2?茶匙盐,分开、半茶匙(2克)糖、一撮白胡椒、、2茶匙玉米淀粉、四分之一杯蘑菇浸泡液、5杯(600克)糯米粉加上更多用于滚动面团、1杯(125克)通用面粉、三分之一杯(35克)木薯淀粉、2杯(470毫升)开水、烤芝麻,来装饰

  ※一汤匙=15g 一茶匙=5g 一量杯=30g

  步骤:

  将粽叶浸泡一整夜。

  冲洗干净,然后将六片叶子切成四个8-10厘米的正方形,准备好粽叶。如果你找不到这些粽叶,你可以用羊皮纸代替。

  把你的香菇干浸泡在一碗热水中,然后在上面放一个小盘子,确保它们完全浸泡30分钟。把蘑菇的茎切掉扔掉。如果蘑菇内部看起来仍然干燥,就把它们放回水中,因为较厚的蘑菇需要更长的时间来补充水分。把蘑菇切碎放在一边,留着你用来浸泡它们的水。

  把虾米泡在热水里30分钟。把虾倒进一个过滤器里,在切碎之前快速冲洗干净。

  在煎锅中用中小火加热5汤匙(75毫升)植物油。将大约2汤匙的热油舀出来,放在一边。将虾米加入油中,炒香,约30秒。

  接下来,加入肉末,再炒30秒,或者直到它变不透明。

  拌入香菇碎和绍兴酒。

  接下来,加入磨碎的大萝卜、葱末、芝麻油、蚝油、1/4茶匙盐、糖和白胡椒粉。继续文火煮3至4分钟,或一直煮至萝卜变软。

  将2茶匙玉米淀粉与1/4杯备用蘑菇浸泡液混合,小心避免灰尘或沉淀物沉积在碗底部。

  馅料加入锅中

  继续煮和搅拌,直到所有的水分蒸发,大约2分钟。放在一边,让它完全冷却。

  在一个大的搅拌碗中,混合糯米粉、万能粉、木薯淀粉和剩下的1茶匙盐。

  将2杯开水慢慢搅拌到干燥的面粉中,继续用橡皮刮刀或木勺搅拌,直到面团开始成型。

  把面团揉成一个光滑的球。如果面团太粘,一次加1汤匙的糯米粉。一旦面团光滑,用一个盘子盖在碗上,让它静置20分钟。

  将面团分成24等份,每一等份约45克,并用干净、潮湿的厨房毛巾覆盖,以防止在包时面团变干。我建议使用数字秤来保持糯米饼的大小一致。

  把每一小团面团压成一个扁平的圆盘。

  使用擀面杖滚平,直到直径约为9-10厘米长。

  重要的是要使圆盘边缘比中间略薄,否则在捏紧边缘后,一边的面团会太多。

  接下来,在面团圆盘的中间放上35克馅料。

  用勺子把馅料压成球,这样馅料中就没有气穴了。在这里,你可以再次使用你的厨房秤来测量你每一个糯米饼的馅料量,以达到一个统一的大小。

  下一步,捏面团的边缘,直到开口闭合。

  你刚合好的糯米饼的一面将是底部,所以如果接缝不顺不用担心。只要确保它是包好的不露馅就好。

  接下来,在你切好的一片粽叶和糯米饼底部刷上你保留的“熟”植物油。

  然后把糯米饼放在叶子上。轻轻按压,直到它稍微变平。将茶锅放在竹制蒸笼或金属蒸笼中,确保每个蒸笼之间至少有2.5厘米的空间。你应该能在一个水平面上放4到5个糯米饼。把你的蒸笼水平堆放起来,一批蒸更多的糯米饼。将糯米饼分批蒸10分钟。

  吃完后,在每个糯米饼上撒上一撮烤芝麻,轻轻地把它们压在适当的位置。用粗毛刷轻轻地在每个茶锅上刷一些你之前留着的熟油,以防止它们变干。

  把糯米饼到盘子里,趁热着端上来!你也可以让它们完全冷却并冷冻在一个盘子里,在每一层之间放置一层塑料或羊皮纸。把它们放在一个密封的冷冻袋里,最多可以保存1个月。

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