小时候不喜欢茄子, 觉得这个紫紫软软的东西很可怕.. 长大以后终于领略了茄子的美味, 原来是大人的食物啊~ 在众多料理手法里, 最喜欢的就是味增烤茄子, 软嫩鲜甜的茄子肉搭配咸香的味增, 是一大享受. 茄子在秋天盛产, 是入冬前的暖心美食.

 

材料

茄子 (圆肚)    1颗

白味增          1勺

味霖/糖        适量

芝麻            适量 

柴鱼            适量

味增的份量根据家里的味增的咸度调整, 味增和味霖的比例大概2:1.

    

首先把茄子冲洗干净切对半, 在茄子肉上划上格纹.

  

浸泡在盐水中约10-15分钟. 这样可以预防茄子氧化变黑, 同时去除苦涩味, 另外也可以让茄子在加热时熟的更快. 在浸泡的时候先预热烤箱在230度. 

  

在烤盘铝薄纸上均匀抹上一些油, 茄子面朝下在230度烤约15分钟, 翻面再烤5分钟. 230度是家里烤箱的最高温, 因为茄子真的很难熟软, 所以用最高温逼它快熟~

   

在烤茄子的同时, 可以来准备味增酱. 取一勺的味增, 根据自己家里的味增咸度&个人口味加减. 加入一勺味霖. 味增&味霖的比例2:1. 如果用糖, 就用这样的水量融化糖, 再和味增混合. 水要小心不要加太多, 会变味噌汤～ 

  

均匀搅拌成味增酱料

  

在烤软的茄子上抹上调好的味增酱, 撒上一点芝麻～

  

把茄子送回烤箱再烤个3-5分钟. 这时候最好一直注意著它们因为味增很容易焦掉！大概烤到颜色变深, 微微焦就可以了

 

趁热再撒上一些柴鱼, 就可以上桌了~

 

好爱鲜甜又软嫩的茄子肉~ 长条状的茄子其实也可以这样料理喔, 烤的时间缩短就可以了~