这半年来为了重拾烘培手感，拼了命的在做蛋糕&面包，从台湾做到石家庄，从未停歇。

每天不是在厨房玩面粉游戏丢鸡蛋洒糖粉，就是在房间翻箱倒柜的查食谱最疯狂的那段时期每当我妈或我老公走进我的房间，就只会看到一个疯婆子坐在电脑前，书桌上十本打开的食谱，眼睛一下盯著电脑一下盯著书。想把在英国两年的烘培空窗期补回来一样，每天就是抱著面粉、奶油、糖在过生活。

ANYWAY~面包是我的命根儿，一天没吃到面包我会全身发痒而死!!!

所以就从面包开始记录吧^______________^

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烘培的世界天马行空，除了基本材料之外，唾手可得的食材都能往里丢。做出来的成品当然不见得是每个人都能接受，但我就是喜欢胡搞瞎搞，制式的甜点、面包已经满街都是，既然能在家自己做，当然是想到什么就放啰~

昨天刚下飞机，第一件事就是马上冲去材料行想先买齐基本材料，阿~全麦面粉刚好没了…= =

回家的路上经过凯福登，逛逛好了，顺便碰碰运气，说不定有卖全麦面粉?!好吧~我想太多了…真的没有，但是我发现了一样东西---越光十谷米麸。感觉像杂粮粉，做面包应该也不错吧!!可以来做实验~

晚上先做好液种丢进冰箱，明天早上就来玩面团吧~

      

液种材料

高筋面粉   155g

水   170g

酵母   1g

其实酵母应该放<1g，但…我偷懒…直接用秤的…所以就放1g了。

盖上保鲜膜加盖冷藏一夜以上。

     

一大早，天阿…太阳会不会太大了一点?!就这样，拖著拖著，下午才动手揉面团……………………

这种天气用手工揉真的不是很明智，但是第一次手工揉面团是在气候干燥又冷的石家庄，很想知道在台湾这种天气跟温度揉到底有什么不同。

     

主面团材料

液种   150g

高筋面粉   200g

无糖越光十谷米麸   30g

海藻糖   40g

盐   3g

速酵母   3g

鸡蛋   1个

牛奶   60g

奶油   40g(刚好剩下40g…就全放了)

     

除奶油之外的所有材料先放入容器中揉至光滑，牛奶先不要全放，约放一半，接著再慢慢加入，视面团干湿酌量增减。

揉到面团外表光滑不沾手之后，加入切成小丁的奶油块。

继续揉继续揉，虽然过程很恶心，会沾的满手满工作台都是烂掉的面糊。刚刚开始学做面包时，光是在面包机里看到这种情况我都会害怕的要命，深怕面糊就这样烂掉了。

再经过无数次的手工揉面之后，不管~就是眼睛一闭继续揉就对了!!!

面糊会渐渐的将奶油吸收进去。面糊也慢慢的成团，当面团再次成团后，再加上摔打的动作，让面团产生筋性，直到可以用手掌将面团撑出一整片的薄膜。

放进盆中室温发酵至两倍大(今天花了1小时40分钟)。

将面团取出，排气à分割滚圆à盖上保鲜膜松弛20分钟à杆卷两次à入模à最后发酵à烘烤。

 

用了磅蛋糕用的小模分割约83g*3 &从大陆掏回来的老王吐司模带盖约41g*6。

多出了大概85g的面团，中间放了切成丁的火腿片+cheese，卷成橄榄型。

杆卷的时候稍微黏手，洒了点高粉防沾。

 

Note:

排气排的不干净，很明显的气孔残留><  起司融化后也留下空洞。整型的过程需要再接再厉啰!!不过面包体整体上来说超柔软，水量够足，所以成品吃起来很软绵，一瞬间就被一扫而空了。

十谷米麸的味道好香好香，有淡淡的米茶味，卷进火腿片&起司片味道也蛮搭。