顺成蛋糕 米谷粉应用发表报导 (TVBS、民视新闻、联合报)
更新日期:2011/04/27 19:44
汪倩如
你吃过用「米」做成的面包吗？台湾面粉依赖进口，价格时常有波动，农委会鼓励研发可以替代面粉的米谷粉，做出来的米面包，外观和一般面包相同，吃起来口感更有弹性，营养成分比一般面包还高，原来台湾的米也可以有这么多变化。
一个个油亮的红豆地瓜面包，还有白绵绵的白吐司，这些可不是普通的面包，他们都是用米做成的，机器中快速搅动的是用白米磨成米谷粉，取代一般的面粉，加上水和油搅拌成面团，这个米面团来做面包。
(顺成蛋糕)业者林雅翎：「它(米)胺基酸的话就是比较高，以前的人吃米就是比较健康，不太会生病。」
其实米谷粉比较不吸水、不吸油，口感干脆还会有淡淡米香味，但米谷粉无法发酵，还是得添加部份面粉，以100公克的面包来初步估算，成本比百分之百面粉制做，多了5毛钱，差异不大，看看用米做成的红豆面包，面皮软嫩，洒上芝麻和一般面包没什么差别。
民众：「好像没什么差。」记者：「这是米做的。」
民众：「比较有嚼劲。」记者：「这是米做的。」民众：「米？米也可以做面包喔，真的吃不出来，真的是米做的吗？」
早就有不少业者用米来开发新产品，像是米蛋糕、米凤梨酥，就连泡芙都可以是米做的，不但丰富面包的种类和口感，也让台湾米 发展出不同的可能性。
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米布丁、米蛋糕 台湾米多元化－民视新闻
(顺成蛋糕- 柯胜元师傅 访谈)
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消费新趋势 米面包当红
【联合报╱记者罗建怡／即时报导】2011.04.27 11:37 pm
「米」将成为烘焙新趋势。继欧式面包走红，米谷粉做成的面包、蛋糕甚至「台湾伴手」凤梨酥都已陆续上市，除了健康加分，口感也更软Q；业者预估，米制的烘焙可望成为新主流。
顺成面包半条米吐司预计上市价约50元上下；另米酪蛋糕约40元。以蛋糕起家的85度C，也加入「米蛋糕」的行列，新推冰米泡芙、冰米蛋塔、紫米红豆地瓜等米制甜点；高雄汉来酒店也从欧式面包转向制作米面包。
早在几年前就推出「超熟吐司」的岩岛成，也添加了米谷粉，因此软绵又具弹性；去年再推麻吉蛋糕（每条30元），市场反应更是惊人，业者私下表示，最高一天可卖出千条。近期将再推加了米香粒的蛋糕、米面包等共5款新品，每个48~85元。
【2011/04/27 联合报】
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蛋糕吐司凤梨酥 米做的ㄟ
【联合报╱记者罗建怡／台北报导】2011.05.05 06:02 pm
继欧式面包走红，米谷粉做成的面包、蛋糕、凤梨酥都已陆续上市，业者预估米制烘焙可望成为新主流。
「米谷粉」这项烘焙新技术，3年前就在日本广泛运用。烘焙业者表示，当时日本政府有计划的推动米面包，初期针对老人设计，强调更容易消化与吸收，近年已成功打入市场，甚至近1/3的学校采用米面包。
业者看好米烘焙的理由，除了健康，许多人吃面包、胃会不舒服，米面包则没有这种困扰，而且奶油至少可少用1/3。
顺成面包的烘焙师傅林文钦表示，米谷粉缺乏做为面包骨架的蛋白质（面筋），因此无法只用米谷粉单一原料，以Q米吐司为例，米谷粉与面粉的搭配约3：7，成本略高一到两成，售价也颇亲民，半条吐司约50元上下，另有米酪蛋糕。
以蛋糕起家的85度C，新推冰米泡芙、冰米蛋挞、紫米红豆地瓜等米制甜点；高雄汉来酒店也从欧式面包转向制作米面包。
岩岛成的超熟吐司也添加了米谷粉，业者私下表示，最高一天可卖出千条。今年再推麻吉蛋糕，近期将再推加了米香粒的蛋糕、米面包等共5款新品。「杨妈妈菓子工坊」5年前用台南后壁特产「米」入凤梨酥，经过2年调味，做出全球独一的「米凤梨酥」。
【2011/05/05 联合报】
四款创新「米点心」新品热烈上市中 (连结创新米点心)
