有没有什么简单的方法可以鉴别白酒的品质？

喜爱白酒，但品酒能力有限。

原料、曲种、生产工艺、勾调技术、地理环境等的不同，造就了我国白酒的多样性，不同白酒在香气、口感和风格特征等方面各有千秋，每个人也有各自的喜爱偏好。

要简单地鉴别白酒的品质，可以从辨别白酒的执行标准开始。

事实上，为了规范白酒市场的发展，每种香型白酒以香味，运输方式，材质，是否为地理标志产品，乙酸乙酯含量等进行划分，都有对应的国家现行标准，并对其感官及理化要求都做了明确清晰的定义。

GB/T 1078.1.1—2006浓香型白酒
GB/T 10781.2—2006清香型白酒GB/T 26760—2011酱香型白酒GB/T 23547—2009浓酱兼香型白酒GB/T 18356-2007 地理标志产品贵州茅台GB/T 22211-2008 地理标志产品五粮液酒GB/T 22046-2008 地理标志产品洋河大曲GB/T 26761-2011 小曲固态法白酒国家标准GB/T 20822-2007 固液法白酒国家标准GB/T 20821-2007 液态法白酒国家标准

（不完全罗列）

自然的纯粮固态发酵是中国白酒的精髓和灵魂，对照国家标准，同等条件（等级、酒度及感官）下的固态法白酒，比固液态白酒和液态法白酒的香味物质成分更丰富。

在区分固态法、固液态和液态法三种酿造方式的基础上，以「五度」——「闻香的幽雅度，入口的绵甜度，留口的醇和度，落口的净爽度及饮后的低醉酒度」对酒品质量细分。

以江小白为例，江小白是江记酒庄生产的轻口味高粱酒，从品类上属于小曲清香型白酒。

细心的消费者应该会发现，江小白瓶身上的产品标准号——「GB/T 26761（优级）」。

这其实是《高度固态法优级白酒国家标准》，由中华人民共和国国家质量检验检疫总局与中国国家标准化管理委员会，于2011年联合发布。

该《国家标准》定义「小曲固态法白酒」是以粮食为原料，采用小曲或纯种根霉为糖化发酵剂，经蒸煮、固态培菌糖化、固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香味物质的白酒。

并针对低度酒体的感官体验作了如下规定：

白酒专家曾祖训在调研江小白酿酒基地——江记酒庄时，品尝江小白后曾给出评价：「无色透明，香气幽雅，糟香舒适，醇厚绵甜，谐调丰满，余味爽净，风格典型」。

这即是在固态发酵工艺的基础上，对江小白「色、香、味、格」的酒品质量鉴赏。

白酒是一种带有嗜好性的酒精饮料，个人感官品评会受地区性、习惯性、个人爱好和心理等因素的影响。我们倡导回到科学、文明、健康饮酒，选择自己喜欢的就好，回到人与酒的和谐。

资料来源：
①《白酒品酒师培训专用教材》四川省食品药品检验检测院②《清香型白酒国家标准（GB/T 10781.2—2006）》中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会2006（7）③《高度固态法优级白酒国家标准（GB/T26761—2011）》中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会2011（7）④ 白酒执行标准查询可戳→食品标准下载中心

编辑于 2018-10-24继续浏览内容知乎发现更大的世界打开Chrome继续因酱而生酒品如人品，好酒交好友！因酱而生 liuzhiqing0712

好酒倒入酒杯后，酒色清澈透明；轻微晃动，酒液流动的速度，相对于水的速度更慢。这是因为白酒中富含多种微量元素，这些微量元素影响著酒液的黏稠度和丰富度。

品

真正的好酒，入口柔和，生津前缓，嚼著香郁，圆润中挺，回味悠长；常常有部分人因喝习惯了劣质酒，在喝好酒总是感觉度数不足，其实是因为好的酒纯粮食的酒，在口感上柔和一些所以有这个感觉。

闻

好酒香气丰富，缓缓飘进鼻腔，初闻有饭、粮香，后有复合的陈年老酒的陈香气，整个香气让人感觉馨香飘逸。

搓

将酒倒入手掌中，双手搓干，轻嗅，粮香、糟香扑鼻。这是一种最简便的辨认方法。因为白酒在形成风味质量的过程中，必须经过一系列严格的生产工艺处理，如果出现疏忽，白酒中会出现某些邪杂味，常见的有糠味、窖泥臭、霉味等。

所以在白酒生产中去杂增香，保持粮食原有风味，是优质白酒的标志。

酒花

酒瓶倒置，酒花分布均匀，上翻密度间隙明显，且缓慢消失，酒液清澈。因为酒精度的高低以及乙酸乙酯物质比例的不同，使得酒花呈现出不同形态。一般酒花细密的为优质好酒，酒花粗疏则次之。

拈酒

酒液拈动在手指间，感觉丝滑带涩，类似拈动热巧克力的感觉，则为好酒。因为酒分子表面包裹著一层酯化物薄膜，这层酯化物薄膜由酒中所富含的酯类物质与水分子经过长期的相互交融、相互渗透而形成，使酒液手感变得丝滑涩仄，有拈动热巧克力的感觉。

溢

倒入干净酒杯，张力十足，可溢出酒杯一成。为什么会这样呢?好酒中有以健康金属因子硒、锌、铁为中心形成的络合体，络合体使酒体结构张力十足。

扒

酒滴在纸巾上，酒液略缓慢地均匀晕开，周边浅的水迹很小。酒液缓慢晕开是好酒的一个明显的标志。酒精和水的比重不同，散开的速度也不同。

而酒液经过长期密封、发酵后，酒曲的先天发酵作用开始充分显现，酒曲的核心因子，直接决定了酒水和酯化物的融合度。越是好酒，融合度越高，酒液和水融合完美，周边水迹就会很小。

品

闻

好酒香气丰富，缓缓飘进鼻腔，初闻有饭、粮香，后有复合的陈年老酒的陈香气，整个香气让人感觉馨香飘逸。

搓

所以在白酒生产中去杂增香，保持粮食原有风味，是优质白酒的标志。

酒花

拈酒

溢

倒入干净酒杯，张力十足，可溢出酒杯一成。为什么会这样呢?好酒中有以健康金属因子硒、锌、铁为中心形成的络合体，络合体使酒体结构张力十足。

扒

酒滴在纸巾上，酒液略缓慢地均匀晕开，周边浅的水迹很小。酒液缓慢晕开是好酒的一个明显的标志。酒精和水的比重不同，散开的速度也不同。

如何快速区别：粮食酒和勾兑酒

纯粮食白酒是将粮食蒸熟后加入酒曲，发酵后经高温蒸馏后产生白酒，即纯粮固态发酵白酒，被称为传统工艺白酒。勾兑酒行话讲叫「三精一水」，酒精+香精+糖精+水。其中酒精部分有两种，粮食酿造酒精和高纯度的化工产食用酒精，化工产酒精成本自然就低了。

火碱法（氢氧化钠）

50克白酒加上1克火碱，加热三到五分钟，变黄的是纯粮酒，酒精酒不变色。

观察法

若把酒倒入杯中，倾斜杯子可观察杯壁是否有酒挂杯。纯粮酒一般粘稠，不浑浊。

滴油法

一滴食用油滴入酒中，纯粮酒轻，度数越高酒越轻，观察油滴在杯中位置。

品尝法

喝少量酒在口中，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙，以及余味的有无及长短。纯粮酒口感柔和，饮后不口干、不刺喉、不上头；低档劣质酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，喝著呛嗓、伤头。

晃动法

把酒倒入瓶中，摇动后观察酒瓶内酒花大小及停留时间。纯粮酒一般酒花停留时间长，白酒度数大则酒花大，度数低则酒花小。劣质酒若是掺水，则晃动后酒花停留时间非常短，且高度低度白酒酒花无明显区别。

看执行标准

我国白酒执行标准：GBT10781-2006是固态法白酒的执行标准，是采用纯粹粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒，也就是老百姓常说的好酒。 GBT20822-2007是固液结合法白酒的执行标准。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是粮食酒。GBT20821-2007是纯酒精酒的执行标准。

倒酒瓶

把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化。酒花密集且消失缓慢的是优质酒，酒花少消失较快的则为劣质酒。

看主料

质量最好的酒是大曲酒。我国历届评出的优质白酒都是大曲酒。酿酒的制曲原料是大麦、小麦、豌豆等。主料栏标有大麦、小麦、豌豆的酒，基本上都是大曲酒。但很多厂家会混淆视听。

揉搓法

取一滴白酒放在手心里，然后用拇指使劲揉搓几下，如酒生热后发出的气味清香则为优质白酒；如气味发甜则为中档酒；气味苦臭则为劣质酒。

空杯法

将酒倒入酒杯中然后把酒倒出，闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。

手搓法

将酒少许滴于掌心，合掌搓后再闻两掌，如果有粮食酒的糊味和粮食香味，即是粮食酒，而用粮食酒精勾兑或者粮食酒不够多的白酒是不会有糊味的。

加水辨别

酒精勾兑的酒加入水不失光，纯粮食酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。

文章借鉴搜狐公众平台

生活中难免会遇到一些难得的老酒，如果对老酒品评完全没概念就真的暴遣天物了。老酒的品评方法很多，总的来说分为「观色、闻香、尝味」，对于很多人而言确实存在著一些比较有效的方式能够分辨出白酒的质量，但是如果单从香气进行辨别，恐怕只有一些老酒鬼才能够做到。但是这样的方式并不是老酒鬼的专属，学会以下技巧你也可以做到。

众所周知，陈年白酒具有越老越香的特点，比新酒更醇香，这也是老酒价格远高于新酒的重要原因。如今市场中对于老酒的青睐程度更高，多数酒友在选择白酒的时候，也会选择老酒。主要看中的就是老酒的口感和味道，许多人喝酒喜欢有年份的老酒，因为它经过长年贮存后风味与品质会得到极大的提升，口感也更具层次，特别是其中产生一种非常特别的「陈味」。通过品位老酒的味道，能够清晰地分辨出来白酒的醇厚特点。当然不同香型的老酒，品尝出来的口感和味道也是不同的，只有掌握到这些基础知识才能够在闻香的过程中体会到老酒的滋味。

首先是酱陈，酱酒作为如今市场中非常受欢迎的一种白酒，在老熟之后，同样有著非常独特的香味。不仅气味浓郁同时很难散尽，很远就能够体会到这种香味。酱陈之所以能够用酱来形容，主要就是因为它的味道和酱酒比较像，有著一种黄豆酱油气味与高温陈曲香气的综合反应，如果仔细闻的话，其实也能够闻到这种白酒的老陈醋的味道。其实这样的味道主要在浓香酒中比较常见，经过老熟之后的浓香酒味道就是这般浓郁。

老陈是陈年老酒里常见的一种陈味，它略带轻微的、舒适的药香气味，非常丰满、幽雅、细腻。这种香味常见于长时间低氧发酵的浓香酒。另外，还有些饮酒爱好者凭借自己的感受，总结出了额外的焦陈、乳陈、豆奶陈、陈霉香等品鉴术语。这里的浓香酒的工艺和酱陈的不同，因此在经过储存之后，也会呈现出不同的感受。

而清香酒因为原本的味道就不醇厚，因此在经过储存之后的味道，同样没有浓香和酱香那么浓。清香型白酒经过老陈之后的味道是一种幽幽而漂浮不定的陈香，也被称为是醇陈，虽然保存的时间可能很长，但是整体仍旧是非常清淡的一种味道，也足以看出清香型白酒的独特滋味。因为工艺的不同，能够制造出不同象形的白酒。造成口感不同的原因主要就是因为酒内的香型物质不同，也因此会产生不同的味道，经过了陈酿之后，香型物质的比例不同，因此在香气上就会有著不同的表现，平时掌握了这些基础知识就能够很好地判断出老酒的酒质了。

今天，阿文就给大家带来一些鉴别白酒好坏的特别简单的方法！

一、看一看

茅香型白酒的包装瓶是以避光瓶为基础的，所以只能倒入杯中观察和看到酒的颜色和酒花。"色泽透明，自然黄度最好，酒花浓密均匀，时间长。当我们举杯发现酒像水一样流动的时候，这些酒大多是一般的，尤其是当酒的液体和水几乎一样时候，没有什么特别的感觉，好的酒看起来有点停滞，也就是说，它有点像油和非油。有一位酒友很喜欢看酒花的挂壁，也就是玻璃比视线高一点，基本上是眉毛高一点，抬头看，看看酒花和杯子的组合，弧度越大，气泡越厚，越好。当然，你可能会说这些增稠剂是添加的，但事实上，这些都是谣言，因为假的悬挂杯通常使用蜂蜜或冰糖。但是这种假的悬挂杯很容易被酒界的酒友仔细分辨，也就是很难形成一个瀑布式的悬挂。

二、闻一闻

取一点白酒倒入到掌心，用两个手掌来回揉搓，然后用鼻子闻一闻揉搓后的酒的味道。如果是粮食酒的话，一般闻起来会有一股糊味和清香味，这样的白酒一般都是好酒。如果闻起来就是直接的酒精味，那么久很可能是用酒精勾兑的了，这样的白酒最好不要喝。

三、看执行标准

一般执行标准是以GB/T开头。也有以DB,QB开头的，大多数以GB/T，这个是代表国家标准。你只需要记住以下两种，标准是属于酒精勾兑，或者是酒精加粮食酒勾兑就行:GB/T20821（纯食用酒精+水+乙酸乙酯等添加剂勾兑而成）GB/T20822（不低于30%的纯粮食酒+不高于70%的酒精+其他物质勾兑而成）。

四、冷藏法

根据白酒中的固有的脂类物理特性，可以将白酒放入冰箱里冷藏进行观察。原浆酒里，含有脂类物质，这时温度如果在1°C以下白酒就会结晶、凝固。而且如果酒瓶是玻璃瓶的话，白酒不仅会出现凝结现象，还会出现许多絮状物质。这时对酒进行加热，絮状物质就会消失了。这是物理中的脂类析出现象。如果是勾兑酒或者劣质的白酒就不会出现此类现象。