剛開始喝普洱茶要注意那些事？

1.不要全聽那些讓你不要碰小廠茶的話，要相信大部分好茶在小茶坊里；

2.山頭村寨茶並非神奇到需要避而遠之的程度；

3.喝茶切記一茶一議，喝山頭茶的時候並非同一塊茶地的茶口感都完全相同；

4.喝茶人講的山頭並非都是冰島，曼松等名山，幾乎每個茶山都有本地人加工的純料茶，那些都是山頭茶；

5.古樹≠好茶，古樹料口感比不上中小樹茶的比比皆是；

6.勿要將台地茶妖魔化，但要注意別人向自己推銷台地茶時往往不會是好台地；

7.非台地茶的產量超乎你的想像，所以，沒渠道的喝茶人也並非只能選擇台地茶；

8.賣茶人的手頭有很多他能提供的茶品，可以請求多試；

9.喝茶要與茶友多交流，與不同的茶友交流，切勿偏聽偏信以致走入誤區聽不得別人的意見；

10.要相信一個情況：你買不到的有些茶是有些廠賣不出去的茶，即普洱茶行業的信息不對稱仍很嚴重；

11.要相信有些知名度不低的山頭是缺乏基本的茶葉品質保障炒作出來的，但最出名的幾個山頭不是；

12.廣告打得最多那幾個大企的部分產品的一部分茶葉毛料是從各個小廠收購勻堆拼配的，所以用大廠的標準化來說小廠這這那那不好，沒意義；

13.茶企儘可能的拋售所有庫存與建議茶客適當存茶兩者並不矛盾，適量存茶可以體驗茶葉的轉化過程；

14.老茶可遇不可求，隨隨便便看見的老茶十有九.九是假的；

15.有些茶有錢也買不到，需要茶緣；

16.開湯是評價茶葉好壞的唯一標準;

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一、定位清楚普洱屬於哪類茶

普洱有兩種，一種是普洱熟茶，簡稱熟普；一種是普洱生茶，簡稱生普。

歸到六大茶類當中，熟普屬於黑茶，生普算是綠茶（有爭議，從不發酵工藝來看的確和綠茶同類）。

前者湯色呈深紅琥珀，香氣類型總體呈木香，再細分有陳香、葯香、棗香、薯香和參想等等。後者的新茶，總體呈清潤鮮香，因為不同普洱名山頭的茶樹品種特點、生長環境各異，細分還有花香、冰糖甜、毫香等。

一般情況下，茶圈外人們對普洱的認知，默認是熟茶，九十年代因為其去油去脂的保健功能，廣受日本市場好評而出圈。而茶圈以內的人，對普洱默認是指生茶，每年春天追著不同山頭喝春茶嘗鮮的人們，喝的就是生茶。

左邊生普，右邊熟普

普洱生茶由來已久，從遠古走入現代；而普洱熟茶，只是近三十年才開始有。製作普洱茶的雲南大葉種茶樹，內含物質極為豐富，像咖啡鹼這類刺激性物質也不少，因此剛做好的新茶，要放置一段時間等刺激性物質漸漸消退，才適合飲用，否則會引起噁心頭暈等茶醉。

但是在近代銷往港台的貿易途中，那裡的茶商發現濕熱環境可以大大加速生茶的轉化，經過後發酵反應的普洱茶，出現紅湯的顏色，口感也順滑醇厚，十分溫和刺激性也大大下降。於是，經過廣東、雲南兩地茶葉技術的研究創新，到了20世紀八十年代，真正的熟茶誕生了，堆渥的後發酵工藝也成了正式的制茶技術。

自此，普洱正式分兩種，生茶是鼻祖，熟茶脫胎於生茶，接受度更廣。對於熟茶和生茶更具體的區別和淵源，請參考這篇回答。

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二、飲用普洱適合你的身體嗎

生普喝起來清香，但刺激性比較強。主要是因為內含大量茶多酚物質，對腸胃刺激比較大，如果胃不好或者有胃潰瘍，就盡量不要喝生普。

另外因為咖啡鹼的緣故，如果睡眠不太好，也少喝。之前有幾次在雲南喝生普+輕微高反，整宿睡不著覺。實在抵擋不了生普的魅力，可以少喝，繞開第一泡茶湯從第二泡開始。一般來講，第一泡茶湯的茶多酚和咖啡鹼物質是比較多的。

相比生普的生猛霸道，熟普就溫和多了。還因為後發酵反應中的輕脂菌群，對腸胃非常友好，對睡眠造成的影響也比較小。

三、大致了解這些普洱常用詞

解決了大面的問題，我們接下來了解這些普洱小概念。很多人覺得普洱複雜，也是因為樹種、地區本來就決定普洱品質，加上江湖派的營銷話術，就更加雲里霧裡又看花了。

簡單了解這個認知體系，再遇到相關話術，自己也能基本分辨。

1. 普洱產區與名山頭

根據云南的行政區域，主要有五大茶區：

滇西茶區：臨滄、保山、德宏；滇南茶區：普洱、西雙版納、紅河、文山；滇中茶區：昆明、大理、楚雄、玉溪；滇東北茶區：昭通、曲靖；滇西北茶區：麗江、怒江、迪慶

雲南的普洱茶區主要集中在滇西茶區和滇南茶區，兩個茶區普洱茶產量佔全省91.8%，而其他三個去僅佔8.2%。——《普洱帝國-雲南普洱24寨》

知名普洱茶山分布圖——自《普洱帝國-雲南普洱24寨》

古六大茶山

莽之：回甘較快、杯底香較好、苦澀較弱。
倚邦：回甘較快、香氣獨特、微有蜜韻。
蠻磚：回甘快而持久、湯色飽滿厚滑、山野氣韻較強、杯底留香持久、苦澀較輕。
革登：回甘較好、湯色順滑、山韻明顯、苦澀較弱。
曼撒（易武）：湯色金黃，香氣高揚，苦澀較輕，回甘好。
攸樂：回甘較好、山韻明顯、水質略薄。

新六大茶山

南糯：苦弱回甘較快，澀持續的時間比苦長，香氣平和。
南嶠：茶性口感薄甜，湯色深橘黃。
勐宋：回甘較快、山韻明顯、香氣飽滿、湯質厚重、杯底香強。
景邁：回甘快而持久、湯質飽滿、苦澀明顯，山韻優雅。
布朗：生津回甘快而持久、滋味濃烈、苦澀明顯。
巴達：回甘快而明顯、香氣純正、苦澀明顯，湯中有甜。

這些普洱茶區與名山頭，都有自己獨特的風味個性，形成如今「百山齊放，百茶爭鳴」的局面。這其間沒有誰好誰壞，主要看你是否能找到自喜歡的普洱風味。鄙視一切茶飲界的鄙視行為——客觀上講，只要這個茶是合格產品；主觀上講，只要這個茶味道你喜歡，那就沒有貴賤之分。

2. 大葉種：古樹/大樹/小樹，台地/生態，野生茶

茶樹的品種大類，可以先分為喬木大葉種，喬木中小葉種，以及灌木小葉種。普洱茶是以喬木大葉種為原料製成的，因為在我國這個品種的茶樹絕大多數分布在雲南，所以又稱「雲南大葉種」。

這裡插播一個冷知識，「雲南大葉種」在國際上的稱謂是「阿薩姆種」，印度東北部臨近中國的阿薩姆邦，因為阿薩姆紅茶而聞名世界。而這裡的茶樹品種，和雲南大葉種屬於同根同源，只是近代被做夢都想自己種茶制茶的英國人發掘，掌握世界話語權的大不列顛國將這個品種命名為阿薩姆種，其實就是雲南大葉種。

雲南大葉種為有性繁殖的茶樹品種，即用茶樹開花結成果實里的茶籽，培育成茶樹苗再種植。現代農業後，也有了無性系繁殖的品種。前者稱為群體種，代表性品種有：鳳慶種、勐庫種、勐海種。

鳳慶種：以臨滄市鳳慶縣為中心，主要分布在雲縣、永德、鎮康、臨滄、昌寧、保山、騰衝、龍陵、德宏等地。
勐庫種：以臨滄市雙江縣為中心，主要分布在雙江、臨滄、滄源、耿馬、瀾滄、墨江、孟連、西蒙、景谷、景東、鎮源等地。勐海種：以西雙版納勐海縣為中心，主要分布在西雙版納、思茅市。

在普洱市場上，按照所采原料的樹齡，又分為古樹、大樹和小樹。一般情況下，樹齡200年（一說300年）以上的茶樹，稱謂古樹；大樹是樹齡100年左右，而小樹是50年以內的茶樹。

台地茶，指茶園狀態，是人們最常見的茶園形態，茶樹緊挨，一排排非常整齊，便於集中管理產量高；生態茶相對於台地茶，一是有更疏朗的生長空間，茶樹間隔大，二是周邊是生物多樣性的生態環境，茶葉質量較好。

野生茶：近些年有不少以「野」為噱頭的茶，其實意義不大。從學術上定義的野生茶，是茶樹在人工馴化種植之前的茶樹，其一生的任何環節都沒有經歷過人為干預，這種茶往往分泌出不適合人體接收的物質，俗稱「有毒」。

比較火爆的「野生大紅茶」，其實是人工馴養的喬木茶樹和野生樹種嫁接的產物，並非純野。更多關於茶樹野生種的謬誤分辨，可以參考這篇文章：

既然是自然選擇，為什麼動植物們沒因為進化變得非常難吃？?

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3. 拼配/純料/單株

拼配：和咖啡豆可以做拼配一樣，茶也可以拼，在普洱中比較多見。將不同產地、年份、等級、質量、季節等的原料，依照配方進行混合加工的茶葉，利用內涵物質的優勢互補，有助於茶葉風味的穩定性，以呈現出茶廠追求的效果。

純料：和拼配相對應的就是純料了，但對普洱來說，這也只是一個相對概念。提純料一定要加範圍，比如勐庫純料，勐庫冰島純料，勐庫冰島古樹純料。

單株：極度的純料，就是單株。顧名思義，是在規定的時節里，同一棵古茶樹上採摘的葉子製成的茶。雲南大葉種為有性系繁殖，茶樹本身就容易發生基因變化，可以說棵棵不同，更不要說還有環境的不同，海拔、山陰還是山陽，都能影響最終茶葉的內含物質和風味。

拼配、純料和單株，這些概念了解就好，不必過度追求，如果不是一輩子品普洱的老行家，意義也不大。曾喝過幾次單株，做茶的人津津有味像欣賞工藝品一樣，作為普洱半吊子我只覺得好喝，更多真意也無法領會。

4. 新茶/中期茶/老茶

針對生普而言：製成普洱茶後自然倉儲時間為1-6年的為新茶，7-20年的為中期茶，20年以上稱之為老茶。（但這個劃分也有爭議，分歧在具體以幾年為界限上。這裡不做過度解析，也解不清楚，知道有這個概念就好）

新茶，茶多酚含量保持在28%，保持著生普原有的香氣，如花香、蘭韻、蜜香、冰糖甜等，湯色沒有明顯變化（但在茶山上，新茶一般指當年新做的茶）。

中期茶，茶多酚含量下降到22—28%，在微生物作用下，多酚類化合物被分解轉化，湯色逐漸由黃綠色變黃紅色，苦澀味降低，原有的香氣減弱，陳香味漸顯。

老茶，茶多酚含量下降到20%左右，茶葉湯色顯紅褐色，苦澀味少彰顯陳香味，葉底變黑。

雖然普洱圈內玩家以追老茶為目標，但作為個人品飲者，盡量不要受這個觀念影響，首選適合自己口味的，普洱再好也是茶，是茶就是要用來喝。

5. 號級茶/印級茶/嘜號

號級茶：清末到解放初期這五十年間，私人商號出品的普洱茶，又被稱為「古董茶」。一些商號至今存在，以品牌的形式繼續活躍，比如宋聘號、陳升號、同慶號等。

印級茶：解放後普洱私人商號解散，進入公私合營或國營時期。國營茶廠出品的普洱茶餅，外包紙印有以其中間「茶」字的顏色分別命名品種，有紅印、綠印、藍印、黃印四種。這一時期出產的普洱茶亦被稱之為「印級茶」。

嘜號：1976年後為出口需要，雲南省茶葉公司規範普洱茶嘜號，餅茶為4位，頭兩位為該系列茶配方創製年份，第三位為茶料等級，第四位為茶廠編號，如：昆明茶廠是1、勐海茶廠2、下關茶廠3、普洱茶廠4）。散茶用5位，第三、四位為茶料等級，其他同上，如7542、7536等數字。

印級茶和嘜號都是普洱國營的產物，如今私營茶廠興起，早已不再進行規範化的使用。

6. 老茶頭/茶膏/茶化石（碎銀子）

老茶頭：熟茶特有，是比較肥厚的茶樹鮮葉，因果膠含量較多，製成毛茶後在熟茶的堆渥反應中，自然結成捲曲結成的塊狀茶，沖泡後茶湯更濃，也更耐泡，也稱「茶疙瘩」。

老茶頭

茶膏：屬於一種中成藥，這種形態始於南唐已有千年，現代製作茶膏的工藝，源自於清代宮廷。

將雲南特有的喬木大葉種茶葉經過加工與發酵後，通過特殊的方式將茶葉中的纖維物質與茶汁分離，將獲得的茶汁進行再加工，還原成更高一級的固態速溶茶。——摘自《普洱茶膏——一種被遺忘的養生文化》。

茶化石：也屬於熟茶，經過特殊工藝將熟茶壓成密度很高的小塊，適合久泡。但目前質量參差，最大的問題是你不知道所用的原料，是怎樣的茶，爭議較大。

7. 喉韻/鎖喉/收斂/水性/回甘/生津/飽滿/層次/立體感

這些都是品飲普洱時常用的辭彙。

喉韻/鎖喉：喉韻是指咽下茶湯時喉嚨的感覺，如甘、潤、燥，燥是不好的表現。這種燥的感覺，又被稱為「鎖喉」。
收斂：喝茶後，舌面和口腔四周出現的緊繃感，有收斂主要是因為澀。澀不是絕對的不好，要分具體情況，決定澀的主要物質是茶多酚。
水性：指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺，如滑、化、活、砂、厚、薄、利，前三者是比較好的表現。
回甘/生津：回甘是苦澀後產生甜的感覺，生津就是飲茶後口腔中不同部位，不斷湧出細小的「水泡」。出現這種感覺，表示茶質較好。
飽滿：茶湯物質豐富而帶給口腔的一種充實感，一般而言古樹茶會更加飽滿。
層次感/立體感：層次感指茶湯香氣和滋味在口腔中轉變的感覺；在這個過程中，你感到香氣和滋味是高揚的、下沉的、或者內斂的，則是立體感。

8. 干倉與濕倉

干倉：通風、乾燥、溫度適中、濕度小於80%的倉庫環境。普洱在這種倉儲中的陳化轉變方式，能最大程度保存茶葉的本質特徵。

濕倉：相對封蔽、溫度偏高、濕度大於80%的倉庫環境，這種倉儲普洱茶轉化速度快，但茶葉內的有效物質容易受到破壞。

適合家庭普洱存儲的方式，可以參見：

生普應該怎麼存放？?

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9. 曬紅/月光白/黃片（piàn四聲）

在雲南不只有普洱，還有紅茶、綠茶、白茶，其中滇紅最為有名。

因為普洱的緣故，雲南的紅茶、白茶中，都帶著普洱茶不完全阻斷酶促反應非高溫加熱的工藝，讓這裡的紅茶白茶，和普洱一樣具備了可轉化空間，能夠長期存放陳化飲用。

曬紅：雲南大葉種茶樹鮮葉經過紅茶發酵工藝，然後經過自然陽光晒乾的紅茶，相比滇紅的濃郁滋味，曬紅更溫柔淡雅，同時同時具備紅茶的果香密甜。

月光白：雲南大葉種茶樹鮮葉經過攤晾自然陰乾而成，有白茶的清甜淡雅，也有普洱的醇厚綿長。

在普洱茶的原料篩選揀工序中，因條索疏鬆、粗大，在揉捻過程中不成條的部分，按照生產標準揀出來的茶葉，俗稱為「黃片」。

之所以無法揉捻成條，是因為採摘到一些老葉子，纖維粗質感脆。相比生普，黃片不苦不澀，還有明顯的甜。在茶山山寨，當地茶農喜歡圍坐在火塘做的烤茶，就是用黃片茶做的。

最後補一組普洱茶山的照片~~~

新六大茶山之一的景邁山

在雲端的山寨

都是茶樹

春茶新芽

森林中的古茶樹

剛採摘後準備攤晾的茶樹鮮葉

盛開的茶花

茶花晾乾後也能泡水，清甜芬芳

茶樹與多元動植物混生的森林

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隨著普洱茶文化越走越遠，現在全國各地的朋友們，都已經開始加入飲用普洱茶的隊列中來了。普洱茶還是比較特殊存在的茶葉。越來越多的新手朋友們開始喝普洱茶，所以諮詢問題的人也就越來越多起來了，下面我們總結了一些大家經常想問的問題。（部分圖片來源網路）

普洱茶有生茶與熟茶之分，新生茶與綠茶差不多，茶性都是偏涼性的，所以對腸胃刺激性較大，腸胃不太好的人不建議飲用。陳年生茶，茶性慢慢的變為溫和開始和熟茶相當。熟茶茶發柔和，熟茶對於腸胃不好的人，有著非常有效的養護功能。

減肥是很多女性朋友們都會問的一個問題，普洱茶對於減肥有著相當好的輔助作用。但是畢竟他不是減肥藥也不是泄葯，所以不可能對於每個人都會有特別明顯的效果，普洱茶主要是通過茶多酚在人體內加速分解脂肪類物質，達到消耗脂肪的效果，很多人口中所說的刮油的感覺。我們想要減肥一定要管住自己的口，然後再配合著喝茶這樣才能最健康的達到減肥的作用。