有什么菜板可以推荐吗？

有没有既安全环保又用著舒适的菜板推荐(家用)

只说木砧板，先把类型分清楚。

有时候也是真的很佩服某些号，一个砧板就在是银杏木还是桧木还是榆木还是竹子的材质上死磕，却几乎没有人把砧板的几种基本构型说明白，带货不要紧，但是车评大V连汽车，摩托车，自行车都没分清楚就带货，这就不好了。

实际上，一块看似简单的木质砧板，其实结构上有三类——face grain，edge grain和end grain，他们之间的用途定位完全不同。

现在我们在网上看到最多的，是face grain型砧板，将木材直接切成简单的平板——face，直接作为操作面使用。

这种砧板在用刀时，刀刃与木纤维的方向相交，刀感比较硬，容易出木渣，所以传统上其实很少被用来剁切。

由于木材本身的不均匀特性，加之砧板会频繁的经历水洗-晾干的湿度变化，这个时候，砧板的一个区域形变大，一个区域形变小，就会发生杯形形变，略有形变的砧板再被放到橱柜台面剁切，木材就会裂开。

同时，face grain型砧板都带有漂亮的抛物线花纹而且通常都比较轻便。

在世界范围内看，face grain型砧板用的最多的是日本，这是因为日式烹饪其实主要以轻切为主，用力剁切的场景比较少。另外就是中国北方也会用face grain型的大板，不过不是为了切菜，而是作为制作面食的操作台。

在更多的场合下，face grain型砧板的作用是用来切水果，摆冷盘和拍照——各类带货号基本都是卖这类砧板，成本低，利润高，主要卖点就说自己是一块木头。

第二类是edge grain型砧板，为了解决face grain型容易开裂翘曲的问题，它选用木材性能相近的芯材，切开以后拼起来，让它们的侧面——edge一起作为操作面。

这样的砧板材质更加均匀耐用，因为厚度增加，刀感也略有改善，适用于大多数要求不高的切菜场景，通常也是各个高端厨具品牌的主流产品。

这种砧板是最适合普通家庭切菜用的。

edge grain型拼接砧板是西方主流

但是这类砧板在国内反而是被喷的最惨的，因为卖第一类砧板的带货号都会拚命黑这种是用碎木头粘起来的，这个我们后面再说。

最后一类，是最常见又最少见的end grain型砧板

说它常见是因为传统中式厨房大师傅，用的全部是end grain型的砧板——大树墩子，剁切时刀刃方向与木纤维方向一致，刀刃直接切在木材的纹理之间，刀感有韧性，不伤刀，不容易起木渣。

食堂的大师傅都知道End grain型的菜板才好用，刀感好，不伤刃

说它少见，是因为这样的木墩子实在太大，太重，又丑，而且和face grain一样有材质不均匀容易开裂的问题——大师傅们通常都要用钢丝捆起来防止它裂开，所以现在家里的厨房很少再看到这种砧板了。

而专业场景下更多会采用拼接的end grain型砧板，选用性能一致材质致密的芯材，切开以后拼起来，让他们的端面——end 一起作为操作面。既保留了刀感好，不伤刀的特点，又解决了易开裂的问题。

这种砧板是真的用来切菜剁肉的。

直观点看，John Boos，专业砧板制造领域的泰山北斗，提供了各种各样的砧板产品，其中使用单块木材制作的face grain产品是最低端最便宜的。

主流的产品则是细条拼成的edge grain系列，同规格的话基本要比前者贵30%左右

而高端产品和专业的Traditional Butcher Blocks系列，则全部是end grain类型的产品，价格基本是前两者的三倍起步。

我知道你们肯定还有一些疑问，主要就集中在「是不是一整块木头」，我们一个一个来说。

1、一块木头多难得，用胶粘的都是不值钱的碎木头

我们还是要克服从物资匮乏年代遗留下来惯性，事实上，"大树"在世界范围内并不是什么"稀有物品"，北美和欧洲这种森林保护良好的区域不谈，从南美，东南亚，非洲，每年都有大量树径在一米五以上的木料以极低的价格进口到国内，一层木料足够出7-8块整木砧板。

典型的铁木砧板加工图，木材大小根本不是问题

即使是珍贵的黑胡桃，在北美的采伐标准是树径最小16英寸（40.96cm）以上，也就是说，每棵砍下来的树，都足够做做成独板的砧板，材料上没有任何稀缺性。如果做成独板，只需要简单切割就行了，但是要做成拼接板，要把他们锯开，挑选合适的区域，再重新胶结起来，工艺复杂了很多。这也就是为什么John Boos的砧板，独板最便宜，拼的越碎越贵的原因。

举个不恰当的例子，是用一整颗大白菜做菜贵，还是每颗大白菜只取中间那点菜心炒一盘贵？

当然也有人说，我就是喜欢纯天然不经加工的东西，即使它刀感差，伤刀刃，还容易开裂变形也无所谓。这个需求没什么不合理，市面上也有充足的这类产品，你赢了，算你对，现在请你出去，其他人我们继续。

2、拼接不是要用胶么，用胶不环保啊

「抛开计量谈毒性，都是耍流氓」，如果你说一块木头是天然的，最环保，那么很不幸，天然木材一样有污染：

图片来源：《实体木材中甲醛释放研究》王正国段新芳2 薛开拓安鑫虞华强，数据来源：COLAKOGLU G，COLAK S，TUFEKCI M.M. Einfluβ der Dampfung und Trocknung von Furnieren auf deren Acetylgruppengehalt und die Formaldehydabgabe von Sperrholz［J］. Holz als Ｒoh-und Werkstoff， 1998，56

如果谈计量，美国食品药品监督管理局FDA有专门对接触食物的粘接剂有专门的认证，直接去找这样的产品就好了。