有什麼菜板可以推薦嗎？
有沒有既安全環保又用著舒適的菜板推薦(家用)
只說木砧板，先把類型分清楚。
有時候也是真的很佩服某些號，一個砧板就在是銀杏木還是檜木還是榆木還是竹子的材質上死磕，卻幾乎沒有人把砧板的幾種基本構型說明白，帶貨不要緊，但是車評大V連汽車，摩托車，自行車都沒分清楚就帶貨，這就不好了。
實際上，一塊看似簡單的木質砧板，其實結構上有三類——face grain，edge grain和end grain，他們之間的用途定位完全不同。
現在我們在網上看到最多的，是face grain型砧板，將木材直接切成簡單的平板——face，直接作為操作面使用。
這種砧板在用刀時，刀刃與木纖維的方向相交，刀感比較硬，容易出木渣，所以傳統上其實很少被用來剁切。
由於木材本身的不均勻特性，加之砧板會頻繁的經歷水洗-晾乾的濕度變化，這個時候，砧板的一個區域形變大，一個區域形變小，就會發生杯形形變，略有形變的砧板再被放到櫥櫃檯面剁切，木材就會裂開。
同時，face grain型砧板都帶有漂亮的拋物線花紋而且通常都比較輕便。
在世界範圍內看，face grain型砧板用的最多的是日本，這是因為日式烹飪其實主要以輕切為主，用力剁切的場景比較少。另外就是中國北方也會用face grain型的大板，不過不是為了切菜，而是作為製作麵食的操作檯。
在更多的場合下，face grain型砧板的作用是用來切水果，擺冷盤和拍照——各類帶貨號基本都是賣這類砧板，成本低，利潤高，主要賣點就說自己是一塊木頭。
第二類是edge grain型砧板，為瞭解決face grain型容易開裂翹曲的問題，它選用木材性能相近的芯材，切開以後拼起來，讓它們的側面——edge一起作為操作面。
這樣的砧板材質更加均勻耐用，因為厚度增加，刀感也略有改善，適用於大多數要求不高的切菜場景，通常也是各個高端廚具品牌的主流產品。
這種砧板是最適合普通家庭切菜用的。
但是這類砧板在國內反而是被噴的最慘的，因為賣第一類砧板的帶貨號都會拚命黑這種是用碎木頭粘起來的，這個我們後面再說。
最後一類，是最常見又最少見的end grain型砧板
說它常見是因為傳統中式廚房大師傅，用的全部是end grain型的砧板——大樹墩子，剁切時刀刃方向與木纖維方向一致，刀刃直接切在木材的紋理之間，刀感有韌性，不傷刀，不容易起木渣。
說它少見，是因為這樣的木墩子實在太大，太重，又醜，而且和face grain一樣有材質不均勻容易開裂的問題——大師傅們通常都要用鋼絲捆起來防止它裂開，所以現在家裡的廚房很少再看到這種砧板了。
而專業場景下更多會採用拼接的end grain型砧板，選用性能一致材質緻密的芯材，切開以後拼起來，讓他們的端面——end 一起作為操作面。既保留了刀感好，不傷刀的特點，又解決了易開裂的問題。
這種砧板是真的用來切菜剁肉的。
直觀點看，John Boos，專業砧板製造領域的泰山北斗，提供了各種各樣的砧板產品，其中使用單塊木材製作的face grain產品是最低端最便宜的。
主流的產品則是細條拼成的edge grain系列，同規格的話基本要比前者貴30%左右
而高端產品和專業的Traditional Butcher Blocks系列，則全部是end grain類型的產品，價格基本是前兩者的三倍起步。
我知道你們肯定還有一些疑問，主要就集中在「是不是一整塊木頭」，我們一個一個來說。
1、一塊木頭多難得，用膠粘的都是不值錢的碎木頭
我們還是要克服從物資匱乏年代遺留下來慣性，事實上，"大樹"在世界範圍內並不是什麼"稀有物品"，北美和歐洲這種森林保護良好的區域不談，從南美，東南亞，非洲，每年都有大量樹徑在一米五以上的木料以極低的價格進口到國內，一層木料足夠出7-8塊整木砧板。
即使是珍貴的黑胡桃，在北美的採伐標準是樹徑最小16英寸（40.96cm）以上，也就是說，每棵砍下來的樹，都足夠做做成獨板的砧板，材料上沒有任何稀缺性。如果做成獨板，只需要簡單切割就行了，但是要做成拼接板，要把他們鋸開，挑選合適的區域，再重新膠結起來，工藝複雜了很多。這也就是為什麼John Boos的砧板，獨板最便宜，拼的越碎越貴的原因。
舉個不恰當的例子，是用一整顆大白菜做菜貴，還是每顆大白菜只取中間那點菜心炒一盤貴？
當然也有人說，我就是喜歡純天然不經加工的東西，即使它刀感差，傷刀刃，還容易開裂變形也無所謂。這個需求沒什麼不合理，市面上也有充足的這類產品，你贏了，算你對，現在請你出去，其他人我們繼續。
2、拼接不是要用膠麼，用膠不環保啊
「拋開計量談毒性，都是耍流氓」，如果你說一塊木頭是天然的，最環保，那麼很不幸，天然木材一樣有污染：
如果談計量，美國食品藥品監督管理局FDA有專門對接觸食物的粘接劑有專門的認證，直接去找這樣的產品就好了。
在國內食品安全領域全面落後於發達國家的大背景下，這方面我們就直接學習先進的解決方案就可以了。
3、有榫卯嗎？直接用膠粘的時間長了會開膠吧？廚房有水，一泡不就開了麼？
榫卯結構通常是在木材紋理交錯時使用的，相信科學，目前高品質的木工膠順紋理交接強度比木質素本身還好，也就是膠結的地方會比木頭本身還牢固。至於遇水的問題，美國也有ANSI/HPVA Type I water-resistance標準，廚房環境根本不是問題，找符合這個標準的產品。
4、有人說他們家的拼接板不用膠，是高溫高壓直接壓成的，是真的麼？
是假的，這人說話跑火車，離他遠點。
最後的部分是硬廣，我們從16年開始調研，在老客戶羣裏做了兩輪試用，一步步打磨結構、材料、和工藝，在2020年底推出了專業的End Grain型砧板——胡桃枰。
通體MidwestWalnut林場2英寸FAS級北美黑胡桃製作，專業End Grain構型，木纖維朝上，刀感好，不傷刃。
使用面415X278mm，夠大，不用再在一塊小砧板上侷促騰挪。
厚度達到43mm，夠厚，剁肉剁骨頭不在話下，就是有點重。
兩側預留拉手安裝位，有需要自行增加掛鉤拉手。
側面有微弱斜邊，方便直接靠牆立放。
我們採用的美國Titebond III代木工膠符合美國食品藥品監督管理局FDA可間接接觸食物認證和ANSI/HPVAType I water-resistance防水標準 且申明不含有對人及環境有害的物質：
逸刻 胡桃枰 End Grain專業砧板 黑胡桃實木?item.taobao.com
END
高品質的原創傢具設計
枯燥到要命的工藝技術介紹
偶爾吐槽
微信公眾號YEAK01，加羣微信Nolarice
PE PP，3.5cm以上無腦選。
木頭的洗不幹凈。
可以參考：
乾貨！砧板（菜板）選購技巧一、砧板的歷史二、砧板材質對比三、好砧板有哪些必備的人性化設計？四、整木砧板選購技巧五、應該選購幾塊砧板？六、高性價比砧板推薦一、砧板的歷史世界上最早的砧板是「 石板」，隨著「石器時代」的沒落和鐵器的興起，木砧板與刀具配合優勢更明顯，所以…
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