土蜂蜜為什麼會結晶？
土蜂蜜放置一段時間後,就會在容器底部或整個容器內形成白色或淺琥珀色半固體
塗蜂蜜結晶是自然現象，實質上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現象和過程。蜂蜜結晶是葡萄糖圍繞結晶核形成顆粒，並在顆粒周圍包上一層果糖、蔗糖或糊精的膜，逐漸聚結擴展，而使整個容器中的蜂蜜部分或全部形成鬆散的固態狀，即蜂蜜結晶。因此，蜂蜜結晶是一種正常現象，對其營養和應用價值毫無影響，也不影響食用。
只有是蜂蜜就肯定具有了結晶的能力，無論是土蜂蜜還是意蜂蜂蜜。蜂蜜結晶的實質就是在一定條件下蜂蜜裡面的葡萄糖結晶析出的過程。相同條件下，結晶的難易成熟取決於蜂蜜裡面葡萄糖和果糖的比值，比值越大就越容易結晶....例如椴樹、荊條都是易結晶的蜜種，則洋槐、棗花就不容易結晶。所以題主的這種情況是正常的，蜂蜜結晶經常會被人家誤以為是添加了白糖，其實行業內特別是我們養蜂的蜂農是不會昧良心做那樣的事情的，就算是經過漫長的冬季蜂箱裡面殘留的少量白糖蜜（越冬之前都是要喂白糖的，無論南方北方，因為花期的時候把蜂蜜取了出來，所以用白糖來代替蜜蜂越冬的食物）我們采蜜之前也有一個清理的過程，行話叫清脾。還有結晶只是物理形態的變化，對本身價值沒有影響。請放心食用。
蜂蜜之所以會結晶是因為蜂蜜中含有葡萄糖，葡萄具有易結晶的特性，冬天天冷會逐漸結晶成固態，只有洋槐蜜、棗花蜜等果糖含量高的蜂蜜不容易結晶。其他蜂蜜包括土蜂蜜在內，在天冷後會或多或少的結晶沉澱。
我自己認為，只有中華蜜蜂采釀的花蜜，一年割一次的土蜂蜜才是真正的土蜂蜜，一年割蜜多次和意蜂采釀的單一品種蜂蜜沒有什麼區別。土蜂蜜彙集了全年四個季節的多種植物花蜜，雜的很，大多數花蜜的葡萄糖含量高，彙集在一起，土蜂蜜的葡萄糖含量也提高了。
像秦嶺地區不僅盛產土蜂蜜，意蜂採的洋槐蜜也是聞名全國，可當地的土蜂蜜也結晶。說到這，會覺得我自己否定了前面土蜂蜜葡萄糖含量高的說法，其實不是，後來養蜂發現，中華蜜蜂的個頭小，舌頭短，而槐花花瓣張開形成的夾角，竟然舔吸不到蜜腺分泌的花蜜。（看下圖意蜂采蜜的姿勢）
蜂蜜品種多，不同品種的蜂蜜影響其結晶的溫度也不一樣，不能一概而論，蜂蜜結晶挺複雜的，所表現出來的狀態也是多種多樣，這些都不能說明質量問題，業內學者和蜂農也不能描述清楚，消費者應理性看待蜂蜜結晶。
溫度原因導致結晶。不論是不是土蜂蜜。溫度到達結晶溫度後就會產生結晶核，繼而結晶。物理現象而已。
中醫有句話：「朝朝鹽水，晚晚蜜湯」。說的意思是：每天早起空腹喝淡鹽水，每天晚上睡前喝蜂蜜水。的確，喝蜂蜜水可以起到很好的健康養生作用，如抗菌消炎、促消化、改善睡眠，以及提高人體免疫力等。可是，蜂蜜水糖分似乎有些高，晚上喝蜂蜜水會不會發胖呢?
晚上喝蜂蜜水會發胖嗎其實，晚上適量喝蜂蜜水並不會發胖!
的確蜂蜜水的糖分比較高，因此很容易讓人有誤解，認為晚上喝蜂蜜水容易發胖。可是，你知道嗎?蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖，不是蔗糖類的食物，它們屬於單糖，食用後經人體代謝馬上會產生為能量，供人體各種生命活動所需，而能轉為脂肪的非常少，這也就是服用蜂蜜後很容易消除疲勞的道理。所以，晚上適量的喝些蜂蜜水不用擔心發胖的問題。看完這篇希望對你有幫助 晚上喝蜂蜜水會發胖嗎-山裡王土蜂蜜
首先不止蜂蜜結晶是正常物理現象，是大多數蜂蜜的共性！其次蜂蜜的結晶與是不是土蜂蜜無關！初少數幾種蜂蜜外，百分之九十的蜂蜜都會隨著溫度的變化而變化，就像是水（不同的是水結冰的速度快，且結冰堅硬而蜂蜜結晶過程非常緩慢慢，且並不像冰一樣堅硬）其原理如樓上兩位所說，我就不啰嗦了
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