什麼樣的蜂蜜才算是好蜜？

每個人都希望喝到好蜂蜜，您心目中的好蜜必須滿足哪些要求？有多少人知道成熟蜜？您會把成熟蜜作為最基本的選擇嗎？

蜂蜜是蜜蜂採集植物的花蜜或分泌物，經過充分釀造而成，純正蜂蜜含有180多種物質，對身體有不錯的滋養作用。假蜂蜜長時間食用則可能對身體健康不利，因此，判斷蜂蜜是否純正很重要。大家肯定聽說過很多判斷蜂蜜是否純正的方法，但是這些方法都準確嗎?

很多人會用嘗蜂蜜的方法來判斷蜂蜜純正度，摻假的蜂蜜沒有花香味，有的假蜜有熬糖味，細品有白糖水味，純正蜂蜜入口有較濃的花香味，清爽甘甜、不刺喉，回味悠長，其實這樣判斷蜂蜜純正度是不準確的，現在造假技術多種多樣，有些假蜜的口感與純正蜂蜜十分相似。還有一些人用蜂蜜結晶來判斷蜂蜜質量，蜂蜜中摻了白糖一般呈現沉澱現象，用手捻一下有砂粒感，不易碾碎，而純正蜂蜜結晶細膩，手捻如動物大油般無砂粒感。

不過這種方法也不準確，每個人的手感是不一樣的，而且隨著造假手段的升級，一些假結晶蜜手捻與真蜜差距很小。因此不建議大家用這些方法判斷蜂蜜純正度，目前最準確的方法就是嚴格的質量檢測，清楚地了解蜂蜜的成分才可以判斷是否純正，田野牧蜂建議大家選擇具有權威質量認證的蜂蜜產品。

發佈於 2020-10-19繼續瀏覽內容

知乎發現更大的世界打開

Chrome繼續

一線養蜂小農一線養蜂小農，自家蜂場，純正蜂農必出純正蜂蜜！不會讓大家失望

謝邀@beeman

只要是原蜜，品質不差的，然後選擇自己喜歡的種類就可以，沒有絕對的最好，只有看自己是不是喜歡。不同種類的口感不一樣，結晶和液體各也有不同的人喜歡。

原蜜怎麼選？

首推就是蜂場，因為蜂場就是取蜂蜜的，如果蜂場沒有原蜜，那裡還有？就好比農民都收不來莊稼了，去哪裡有糧食？

找網上自己有蜂場的店鋪或者當地賣蜂蜜的店鋪（不是品牌那種，廠家蜂蜜主要來自於蜂場，蜂場批發其實主要就是水蜜，這個趕花期的都知道）。但要注意區分。比如只養意蜂，卻有中蜂蜜，只養中蜂，卻有花粉，蜂膠，蜂王漿等，只有一些懶養式中蜂，但是土蜂蜜的量卻出奇的大，這些都要主要判斷避免。

還有就是買蜂蜜時候不要被圖片迷惑，蜂蜜常溫下，色澤狀態都是會改變的，比如水白洋槐，慢慢就會變黃，如果蜂蜜結晶就更和原本樣子不一樣了。但一般圖片不會頻繁更換。有時候在網上買到的蜂蜜發現和圖片不一樣了也很正常，如果買的是新蜜一般就和圖片沒多少差別。還有就是拍照顏色會有誤差，雖然說挑選圖片一般都是找最接近的，但是有的商家可能不是很在意圖片，有的可能還會過度美化一下。

一般人如何如何去大致判斷蜂蜜品質是否過低？

雖然說蜂蜜高溫稀低溫稠，但是，液體蜜，哪怕是大夏天，過於稀的像水不行（這裡要細緻觀察，不能大眼一看，因為高品質的液體蜜，夏季，也有人認為像水）

完全的結晶蜜，夏季融化速度越快，品質越低。如果蜂蜜有酒精氣味了，就直接不要買了。

上面說的不是非常準確的判斷，但是對於普通人來說，雖然容易誤判，但也可以有效避免低品質蜜。

一線養蜂小農自家蜂場直銷純正天然蜂蜜花粉蜂王漿淘寶￥ 5.00去購買?

原蜜怎麼選？

首推就是蜂場，因為蜂場就是取蜂蜜的，如果蜂場沒有原蜜，那裡還有？就好比農民都收不來莊稼了，去哪裡有糧食？

一般人如何如何去大致判斷蜂蜜品質是否過低？

完全的結晶蜜，夏季融化速度越快，品質越低。如果蜂蜜有酒精氣味了，就直接不要買了。

上面說的不是非常準確的判斷，但是對於普通人來說，雖然容易誤判，但也可以有效避免低品質蜜。

一線養蜂小農自家蜂場直銷純正天然蜂蜜花粉蜂王漿淘寶￥ 5.00去購買?

前幾天為店鋪做的賣點圖，可以很好的回答你的問題。

什麼樣的蜂蜜才算是真正的好蜜呢？從業多年我個人覺得好的蜂蜜必須具備三個標準，分別是蜜源地環境、自然成熟蜜、純天然。

自然成熟蜜

成熟蜂蜜實際上就是指由蜜蜂辛勤勞作釀造成熟的天然蜂蜜，沒有經過人工的任何干預。蜜蜂採集的花蜜，都要經過蜜蜂充分的加工釀造，才能轉化為蜂蜜。

蜜蜂釀蜜主要分為兩步，第一步是花蜜的採集.第二步是釀製。先由外勤蜜蜂去採集花蜜，並在其中混入含有轉化酶的唾液。回到蜂巢後，由內勤蜂從外勤蜂接受蜜汁，繼續混入唾液反覆釀造。同時，蜜蜂加強扇風，蒸發水分，形成高濃度的蜜液。成熟蜜具有真正意義上蜂蜜應具備的營養成分;而未成熟蜜是採回不久的花蜜未經充分釀造，大多是1-2天取蜜，許多營養物質不全面，不充足，不穩定。一般在銷售時，還要經過機械脫水濃縮，這種蜜一般稱之為濃縮蜜，加工蜜。其並不具備蜂蜜應有的營養價值。

成熟蜜是既未加入任何人為物質，也未從中提走任何物質，經蜜蜂充分釀造的健康的天然產品。「未加入任何人為物質」,即不添加或混入任何澱粉類、糖類、代糖類物質,不添加或混入任何防腐劑、澄清劑、增稠劑等非營養物質;「未從中提走任何物質」,即不是未成熟蜜經加工,人為將其含水量降至20%以下的"濃縮蜜";「充分釀造」即花蜜採回後經蜜蜂反覆釀造使蜂蜜自然含水量低於20%，從科學的角度講,在蜂箱里蜜蜂自己釀造成熟的蜂蜜營養價值最高,保質期最長,只需經過過濾,濾除蠟渣和幼蟲等雜物後便可直接食用,不需任何加工。

蜜源產地環境

蜜源產地環境其實非常重要，直接影響著蜂蜜的品質。很多養蜂人進山追趕花期，一個是花多，還有就是在好的蜜源環境下能採到好蜜，如果所處的位置緊挨工廠，污染地就不好了，容易對蜂蜜造成污染。

無添加

真正的純天然自然成熟的蜂蜜，是不要經過任何人為的加工的，直接就可以食用。這有這樣才能真正的保證蜂蜜原有的營養成份。如果對蜂蜜進行高溫濃縮加工，會嚴重的破壞蜂蜜的營養，蜂蜜裡面的活性酶以及微量元素消失殆盡，蜂蜜就只剩甜味了，就沒有意義了。

先聲明，我們家沒有淘寶店鋪，

家裡有蘋果園所以佛系養蜂，

產量不多，經常斷貨，

所以在微信端就可以解決，

所以這裡不推薦大家店鋪，更不推薦品牌（品牌蜜也免不了濃縮）只是分享一些蜂蜜小知識!

文章末尾，有80%的人都不知道的蜂蜜小誤區！

從八個方面來說一說蜂蜜，想看什麼樣的蜜是好蜜可以直接看第二點～

初春時的果園

秋季收穫時的蘋果園

冬季的果園

一、一個養蜂人的獨白

二、哪種蜜是好蜜?

三、常見的蜂蜜鑒別方法真的有用嗎？

四、一些比較靠譜的辨別方法

五、市場上主要有哪幾種蜜？

六、如何買到好蜂蜜？

七、有關蜂蜜的疑問

八、關於蜂蜜的幾個小常識

一、一個養蜂人的獨白

看我頭像也知道我們家有蘋果園，

所以也有在果園養勤勞的小蜜蜂，

作為一個養蜂人我也只了解2種蜂蜜，蘋果花蜜，冬蜜（具體看秋天採的花蜜種類），

那些各種蜜都賣的就別信了吧。

春季正在蘋果園采蜜的小蜜蜂

一般我們家小蜜蜂只會會在兩個地方，我們家蘋果園，某個山頭或者有花蜜的周邊地區。

春天在蘋果園裡秋天在某個有花的山頭

帶著那麼多小蜜蜂，蜂箱，拖家帶口的，就那麼點人力物力，所以一般就固定在那幾個地方來迴轉悠，花蜜一般就是固定的那幾種，產出的蜂蜜也就那麼幾種。所以我們家一般只有蘋果花蜜和一種其他花蜜。

一般養蜂人自己賣的蜂蜜又稱為原蜜，就是將蜂巢裡面儲存的蜂蜜分離出來，就簡單裝瓶保存。

分享一下取蜂蜜過程

取蜂巢進行離心原漿過濾

買蜂蜜最大顧慮就是，買到假的怎麼辦？

所以你一定收集了自己的鑒別小妙招吧！哈哈哈哈!是不是被我說中了

但事實是，用各種妙招鑒別一番後，你仍然不知道蜂蜜是真是假。

微信上好多朋友問我如何辨別蜂蜜，

但正因為我了解，

所以我的回答都是鑒定不出來。

現在各種辨別真假蜂蜜的方法一般都是網上各種複製粘貼，

沒必要糾結在蜂蜜的判斷上面，

因為即使有真正的鑒別方法，

你也不一定能鑒別正確

最重要的是找一個你認可的靠譜的蜂農或者賣家吧！這才能解決問題。

而我們的顧慮是，客戶覺得蜂蜜不正宗，我太難了!

因為網路上各種鑒別小妙招，我時常收到以下問題:

這個蜂蜜太甜了，是不是不正宗啊？

這個蜂蜜太淡了，是不是不正宗啊？

這個蜂蜜太稀了，是不是水密啊？

這個蜂蜜沒有香味，不正宗吧！

這個蜂蜜結晶的，不會是加了白糖吧！

我只能說我太難了（嚶嚶嚶），每種蜜都有他特質，不能一概而論。

我非常同意一個小夥伴說的，蜂蜜跟餐飲一樣，屬於良心產業，更多的是彼此的信任。

二、哪種蜜是好蜜?

土蜂蜜VS意蜂蜜，如何選擇？

很多人都想買所謂的土蜂蜜，其實土蜂蜜和意蜂蜜在本質上並無區別，生產者不同而已，一個是中華蜂採花釀蜜，一個是意蜂採花釀蜜，兩種蜜在營養上幾乎沒有差異，而且土蜂蜜真的非常少，一般不要輕易相信。

①純天然 ②生產環境好 ③自然成熟這三點才是決定蜂蜜好壞的首要因素。

①所謂純天然，是指蜜蜂採集自然界的花兒釀造而成的蜂蜜，經過加工或者往蜂蜜中添加不屬於蜂蜜成分的行為都有悖於純天然這個概念。

②生產環境好主要是指蜜蜂採集花蜜的環境空氣質量非常好，沒有各種污染以及農藥殘留。

③自然成熟是指封蓋後才取的蜜。蜂蜜是蜜蜂採集花蜜，帶回蜂巢經釀造而成。沒有經過蜜蜂釀造的花蜜，含水量很高，容易變質。蜜蜂採集花蜜帶回蜂巢，當蜂蜜的波美度達到41-43度的時候，小蜜蜂會分泌蜂蠟將貯存有蜂蜜的巢房封起來，這個封蓋裡面的蜂蜜既為成熟封蓋蜜。

三、常見的蜂蜜鑒別方法真的有用嗎？

1.拉絲。拉絲只能鑒別蜂蜜的大致濃度，不能鑒別它是不是真蜂蜜。天然蜜相對假蜂蜜或者濃縮蜜來說，稍稀一些。濃縮蜜，或者飴糖、麥芽糖拉絲表現更好！並且隨著溫度的升高，蜂蜜的粘稠度會降低，蜂蜜的波美度受溫度影響最大，當溫度升高時，波美度變小；而當溫度下降時，波美度變大！！！這就是為什麼在夏天，蜂蜜都會變稀，而這時候拉絲法就根本不適用運用拉絲法的正確溫度是20度，溫度過高是拉不起滴！

蜂蜜還沒結晶時都呈液態

2.滴紙辨別蜂蜜。滴到紙上迅速滲透，只能說明蜂蜜波美度不夠高，含水量大，而含水量大的原因跟釀造花蜜的時間，當地的天氣，濕度，蜜源植物本身，地域等有關、相反，經過濃縮的蜜不管是夏天冬天都會比較濃稠，拉絲效果也很好，滴到紙上也不會滲透，而這樣的加工濃縮蜜卻失去了蜂蜜的營養價值。所以滴紙並不能辨別蜂蜜。

3.蜂蜜色澤的判別。很多人印象中蜂蜜就是要黃色才正宗，但正宗蜂蜜的顏色，還真是不太好說，有白色的、咖啡色的、紅棕色的、淡黃色的、黃色的。因為天氣情況，蜜蜂不同時期採集的花不一致（比如喬花蜜就是黃色的）、不同蜂群的蜜採集的蜜源也不一致等，就會導致不同批次的蜂蜜存在顏色、濃度、香味、乃至口感等方面的差異。而且蜂蜜結晶前後顏色也同，所以正宗的天然蜂蜜，並沒有統一的顏色。

蘋果花蜜液態是有一點帶淡淡的黃色

結晶後就變成下面的乳白的了～

3.通過味道的判別。味道就別了吧，各種蜂蜜差異很多，而且味道這東西太抽象了，沒有吃過真蜂蜜很難想像得到它的味道，而且半真半假的蜂蜜也很難通過品嘗來鑒別。

四、一些比較靠譜的辨別方法

1、天然蜜有氣泡。

天然原蜜含多種活性酶，以及活性酶產生的氣泡，特別是新採的蜂蜜。這是因為蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下產生的抗菌物質，這種物質在高溫下易分解出氧氣，從而使蜂蜜的表面有層白泡泡。

2、天然蜜一般有雜質。

蜂蜜中偶爾有些細小的黑色，或者黃色的」雜質「。因為蜂蜜都是採用簡單的土法過濾，一般會殘留細小的蠟渣，這個蜂蠟渣其實是好東西！假蜜與濃縮蜜則沒有蠟渣。

考察大家眼力勁的時候到了

3、結晶。

天然蜂蜜在氣溫達到一定的條件（氣溫在13-14度最利於蜂蜜結晶），蜂蜜中的葡萄糖會圍繞著結晶核長大析出，發生結晶。假蜜以果糖為主要原料，很少有結晶。冬天的時候買蜂蜜，盡量選用結晶蜂蜜。基本上所有蜂蜜都會結晶，只是說會有結晶程度大小區別。

蜂蜜結晶一般有兩種表現

①顏色變淡

②由液體狀態變為固體（不同蜂蜜結晶程度不同）

這是11月末取的百花蜜，結晶後顏色明顯變化

五、市場上主要有哪幾種蜜？

現在市面上蜂蜜大致有4種

①假蜜（市面上居少）

現在假蜜製作方法大多是玉米糖漿兌醬油或者色素製成，成本在2～3元左右，市場佔有率很小。是的，你沒看錯，在制假大國現在假蜜也是很少的。

②水蜜

顧名思義，就是含水量比較多的蜂蜜。蜂巢封蓋是小蜜蜂在將蜂蜜釀造成熟之後的一種行為，但現在流動趕花期的大規模養蜂人，在流蜜期為了能讓蜜蜂多采蜜，在蜂巢沒有封蓋的情況下就開始搖蜜，基本上1-3天就取一次蜜，這樣的蜜含水量大，波蜜度低，沒什麼營養，屬於不成熟的蜜，成本在10元一斤左右，可以說網上大部分蜜都是這種。至於那什麼9.9包郵的蜂蜜，不知道那到底是什麼，可怕。

3. 加工濃縮蜜蜜

水蜜因為含水量高，易變質且不符合國家標準，那怎麼辦?將水蜜經過高溫濃縮之後搖身一變成就為符合國家標準的蜂蜜啦。看著濃度高，像是很好的蜜，但濃縮蜜經過高溫處理毫無活性和營養，雖然現在大廠有採用低溫冷凝濃縮技術，但蜂蜜的品質已經在取出的時候就決定了，沒成熟的蜂蜜能有什麼營養。這種蜂蜜喝了沒什麼用，裡面只有糖了。

4. 成熟蜜

成熟蜜也就是封蓋蜜，蜂巢里剛採的蜜經過釀造，溫度等條件下慢慢成熟，蜜蜂感知成熟後將蜂巢封蓋。蜂農再割蓋搖蜜，這樣的蜜才算是上等成熟蜜，波蜜度基本可以達到國家標準。但是，這個過程耗費時間太長，成本太高，很少有蜂農做到，小蜂場或者個人蜂農的成本會更高。所以為了證明成熟蜜，現在有蜂巢蜜出現，連巢取出，封沒封蓋一看便知哈哈。

六、如何買到好蜂蜜？

①與其把精力放在鑒別蜂蜜上，還不如找家靠譜的蜂農，盡量找蜂農自產自銷的。

可以問問周圍朋友有沒有靠譜推薦，或者知乎上也有相關的答主，雖然也不能確定靠不靠譜，但可以先試試嘛，最終還是得由你的嘴巴說話，決定權在你。

找養蜂人主要有以下優點:

1.養蜂人自產自銷的價格實惠，減少了中間商賺差價。從微信上了解到現在給大家的映象是正宗蜂蜜都要90-100一斤才能買到，我們家蘋果花蜜一般是50元左右一斤，也會有小夥伴覺得太便宜可能是假的，哈哈哈哈哈！

我想說賣90-100要麼是土蜂蜜，要麼是代理商，經過幾次提價就到了90-100/斤。

2.蜂農想要提高產量，只需要增加取蜜頻次（取不成熟蜜），不需要那麼麻煩的去作假。而且作為養蜂人來說一般都是老客戶居多，所以大部分蜂農的蜂蜜一般沒有真假的問題。比如我們家，只是佛系養蜂，產量也不高，所以也沒有開店鋪，也沒有賣給收購商，一般自己家的老客戶就可以搞定。

3、一般的蜂農沒有多大的客戶群，所以一般蜂蜜會放比較久才能賣給收購商，所以如果蜂農的蜜有摻假是放不長久的。

②超市或者網購

1、首先超市的蜂蜜可以pass掉，超市蜂蜜基本是經過加工後的濃縮蜜，營養價值大打折扣濃縮過後活性酶破壞，沒有吃的意義了，而且很多是收購蜂農的水蜜（如果醞釀時間短，就會導致蜂蜜含水量高，就是水蜜，就是批發商的來源蜜，價格很低廉的）。而養蜂人自己售賣的蜂蜜，因為僅僅經過簡單的過濾，都是賣含水量少的高濃度蜂蜜，只有這樣，才利於保存，這個就是原蜜，需要的時間要長很多，所以售價更高，如果你看到太便宜的原蜜，一定不買！！！

2、排除19.9元的，30元以下的別考慮，價格20-30多一斤的pass掉，基本上不是真蜂蜜，都是勾兌的。正宗蜂蜜一般市場上40-80不等，土蜂蜜就還要更貴一些。

3、市場上的這些蜂蜜不要購買：金銀花蜜、玫瑰蜂蜜、葡萄蜂蜜，這些花是不流蜜的，談何有蜂蜜呢！同時益母草蜜、桂花蜜、蘋果花蜜等產量很少，市場上的絕大部分是假的，不建議購買。比如說我們家也是因為家裡有蘋果園，所以才會有蘋果花蜜。

4、淘寶上假蜜太多了，尤其是銷量高都不要買，月銷上1000的假的也很多，因為蜂蜜本身的產量沒有高，所以這點要注意好。而且排名靠前的蜂蜜店鋪都不是蜂農自己家開的店鋪。

七、有關蜂蜜的疑問

①蜂場看到白糖，那是在造假？

蜜蜂每一年，春天秋都會有花採集，會全部儲存起來，一部分養蜂人會取出來，一部分會留給蜜蜂自己食用，從而保證其生命力；但是到了冬天，沒有花蜜可以採集所以會購買一些白糖餵給蜜蜂。但是等到有花的時候，就算你再喂白糖，蜜蜂都不會理睬。

②蜂蜜有細小顆粒，是加了白糖？

如果你從蜂農那裡買到這樣的蜂蜜，你先不要著急就說：「這是摻了白糖的假蜂蜜。」蜂蜜結晶的形態有油脂狀、細粒狀、粗粒狀之分。若結晶核的數量多且密集，在形成結晶的過程中很快地全面展開，就形成了油脂狀；若結晶核稍少，結晶又快，就形成細粒狀；若結晶核的數量少，結晶又慢時，每個結晶核都有足夠的葡萄糖分子使其成分起來，這樣就能形成粗粒狀或塊狀結晶。不同品種的蜂蜜結晶儘管有各種各樣的形態，但都不會影響其內在質量，只是物理性狀不同而已。