如何分辨真蜂蜜跟假蜂蜜？聽鄰居說現在的蜂蜜都是加工的，沒有那種純天然蜂蜜？？？

這個不是那麼好分辨的，再多的鑒別技巧都是不靠譜的，什麼拉絲法，衛生紙法，等等等等。最靠譜的就是吃多了真蜂蜜，把你的舌頭養刁了，一嘗就知道蜂蜜的真假，不只是真假，還能分辨出這種蜜是真蜂蜜裡面的上品還是次品，真蜂蜜入口甜，回味微酸，並帶有花香味兒（這個就根據蜜源不一樣，這個特殊的味道也會有一些區別）。但是我有一次也差點上當，在我們當地集市上，看到一個老爺爺，拿了幾瓶蜂蜜在賣，看外觀，挺不錯的，表面有一層細小的白色沫子，嘗了嘗，味道也挺不錯，像真蜂蜜，但是唯一讓我很疑惑的就是他蜂蜜的濃度相當高，波美度目測43往上，並且我們都在同一個鎮上，我家沒取到蜜，他家取到了，本來打算買一點試一試，但是我忍住了，問了這個老爺爺姓名，和一些基本信息，然後打電話一打聽，果然裡面有貓膩。關於波美度，我們這邊山區的蜂蜜，成熟封蓋蜜，正常條件下測試，波美度能達到40度就已經頂天了，一般就39度的樣子，不要覺得波美度越高越好，很多顧客都有個誤區，結晶的蜂蜜波美度很高，蜂蜜質量肯定也很好，蜂蜜的波美度受溫度影響最大，當溫度升高時，波美度變小；而當溫度下降時，波美度變大。你要看的是標準溫度下蜂蜜的波美度是多少，國際上規定了以20℃作為標準溫度測試蜂蜜的波美度（液態非結晶）。沒加工過的蜂蜜發酵是很正常的事情，裡面有耐糖酵母菌，不要大驚小怪，只是相同溫度下，濃度越高發酵速度越慢，你想讓蜂蜜不發酵，直接扔冰箱保鮮就好，商家想解決這個問題，也很容易，直接高溫濃縮，殺死酵母菌，就不會發酵了。蜂蜜結晶分層也是很正常的事情。

還有就是，不是沒有純天然的蜂蜜，而是再好的蜂蜜都有不識貨的人。就拿我剛賣完的一批蜂蜜來說，這批蜂蜜是一個蜜源期取下來的，味道也一樣，狀態顏色，都是相同的，可是到了顧客手中，卻變得不同了，有說我的蜂蜜是正宗土蜂蜜的，有的說找到了小時候的味道，也有說我的蜂蜜怎麼那麼甜的，有說我的蜂蜜怎麼那麼酸的，有說我的蜂蜜怎麼會有蝦腥味兒（這個是讓我最無語的），幸好絕大多數人都挺滿意的，不滿意的人只有幾個，不然我的玻璃心早就碎了一地，我也知道了做網店想要硬氣的做到好評百分之百是不可能的。

這個我給你支幾招，作為一個養過蜂的行內人來講。最有發言權了。

第一，先講味道吧。加工過的蜂蜜其由於工廠大多是濃縮高溫強行提取蜜當中的水份，所以蜜當中的芬香物質已經隨著水份一併提取流失掉了。所以，加工過的蜜普遍只有個甜味。而且齁嗓子，很膩味。

第二，加工過的蜜普通液態很稠。稠的不正常，如膠一般。而固態狀態則是表面有一厚層的白色物質，粉末狀。這個原因源於在高溫和攪拌的過程中，蜂蜜受外力影響，蜜當中本身常見物質，酶類受力飄表面。而工廠一般加工後若要蜂蜜結晶，原料多數是油菜蜜原料。放冷庫直接低溫冷卻。所以會形成一層不自然的白色物質，正常的蜂蜜白色酶活性物質會隨著時間推移，自然吸收入蜜當中，表面只有少量或者成坑，泡狀。上圖

目前來講，網上冒充土蜂蜜的很多。今年很多公眾號推送的全是五花八門女的養蜂，滑稽至極，實際上都是加工蜜人工品。都請勿上當受騙。

對於濃縮蜜沒太多了解，沒法給出辨別方法。因為自己家有土蜂蜜（四川平武），所以可以給出幾點建議:

一、聞:真的土蜂蜜會有一股濃郁的香味

；

二、看:土蜂蜜由於基本一年一取（我老家是每年七月左右取），蜂蜜會比較濃稠，能很好的拉絲；

三、存放，才取的土蜂蜜是液體狀，低溫下蜂蜜會結晶，結晶顆粒入口即化，用手也能輕易揉開，感覺明顯區別白糖顆粒；

四:將土蜂蜜放於紙巾上，不會勻開，能勻開的至少說明水分很高；

五:價格，土蜂蜜加上運費少於60的要麼是摻假，要麼就是一年多取，要麼根本就是假的。我們那每家基本都有幾盒蜜蜂，平常不需要管理，就到每年七月左右取蜂蜜，我們那取下的蜂蜜賣給收蜂蜜的小商販都是40-50，即使不掙錢加上運費和包裝後的價格至少都是55-70。

一家之言，希望回答能讓你更好的買到真蜂蜜。

我家是養蜜蜂的，目前養了有150多箱，要說如何分辨真假蜂蜜，這個對於我們養蜂人來說，也是很很困難的，因為蜂蜜的真假，很難鑒別，更何況在現代社會中造假技術這麼高的情況下，一般人根本分辨不出來蜂蜜的真假。

難道就真的沒有鑒別真假蜂蜜的辦法了嗎？根據我多年養蜂的經驗，我可以告訴大家一些鑒別的方法，首先，你要了解蜂蜜的特性，不同種類的蜂蜜，表現出來的特性也不一樣，在我國，有許多種類的蜂蜜，例如：槐花蜜，顏色非常的淺，而且有一股淡淡的槐花香，槐花蜜的濃度也較低，但是市場上有很多槐花蜜看起來，呈現棗紅色，其實那不是真正的槐花蜜；再例如油菜蜂蜜，油菜蜂蜜產於每年的3到4月份，越往北方月份會稍微往後推遲，油菜花蜜非常容易結晶，而且結晶之後，跟豬大油似的，雪白雪白的，而且結晶非常的細膩，聞起來有一股青氣味道，而且品嘗起來略帶有酸味。大家可以在平時的生活中多了解一些不同種類蜂蜜的特性，以便在選購的時候能夠選到真的蜂蜜。

那麼，現在市場上假的蜂蜜還真的很多嗎？其實不然，市場上現在充斥著兩種蜂蜜，一種是濃縮蜜，而另一種就是真的蜂蜜，真蜂蜜又分為兩種，一種是水蜜，也就是經過三天的釀製，就被養蜂人取出來的蜂蜜，裡邊含有的水分比較大，營養價值不太高，而且特別容易發酵，另一種蜂蜜是經過7到10天的釀製，得到的封蓋成熟蜜，這種蜂蜜營養價值較高，而且不容易發酵，室溫儲存就可以，那麼，濃縮蜜就是由大型的蜂蜜廠家將養蜂人釀製的水蜜，收購起來，然後經過一系列的濃縮加工，去掉裡面多餘的水分而製成的蜂蜜，這種蜂蜜嚴格意義上來講，只能稱為蜂蜜製品，而不能叫做真正的蜂蜜，因為它裡邊的營養價值，已經被破壞了一大半，所以不建議大家長期的使用。

要想買到真的蜂蜜，我可以教大家一些購買渠道，大家可以找熟悉的養蜂人到他們那裡買蜂蜜，養蜂人釀的蜂蜜，他們一般情況下是不會造假的。如果是真正的養蜂人，他們造假的話，就相當於是砸了自己的招牌，這樣就是一鎚子買賣，不可能掙到錢的，稍微有點常識的養蜂人就不會賣水蜜以及假蜜。

歡迎大家關注我，了解養蜂趣事，以及蜂產品鑒別、食用等知識。

有濃縮蜜，很多，很普遍，但是也有天然原蜜。

其實現在不缺天然原蜜，只是消費者和蜂農不能直接對接，好多蜂農嘗試把好蜂蜜賣出去，但是往往事與原違。都很難！

不要誤導人，才割下來的蜜和瓶裝蜜的區別在雜質，才割下來的蜜含有大量肉眼可見的雜質，如昆蟲的肢體，蜂蠟等，但營養上並無太大區別。

至於參假，優品蜂蜜的含水量≤20% ，合格品蜂蜜的含水量≤24% ，劣質蜂蜜或摻假蜂蜜的含水量大於24%。無參假蜂蜜用勺子或者筷子插入拉起，能拉絲，落下的蜂蜜能堆積成塔狀並慢慢消失。

摻雜澱粉糊類的蜂蜜可以用蜂蜜兌水滴兩滴碘酒，如果水變藍色，紫色或者紅色，說明有參假。

天然蜂蜜還是有的，剛好，我每年冬天都有蜂蜜售，每年剛入冬的時候就賣一次。我是張家界的，然後我要上圖了，我們那邊還是一直用桶，木桶木桶木桶倒扣，春天的時候放在山裡，讓野蜂鑽進去安家。我們還是壓榨取蜜啊，比較落後，但是好像也不知道有更好的辦法。

取一勺蜂蜜，加溫水，搖一搖，氣泡久久不消散的或者是真蜂蜜聞起來有微酸感，不是沒有純蜂蜜，而是市面上有太多加工的，他們宣傳的很好，媒體這方面做的不錯，價格還很低，我沒有漂亮的盒子裝蜂蜜，快遞費很高，，還有人工養殖的，人工養殖的也有好的，關鍵在於有沒有餵養，我見過很多餵養白糖的、在我家白糖是很奢侈的東西，我們吃白糖，所以說現在的蜂蜜很幸福，有白糖吃，行外人是看不出來的，只有吃得多的人才會分辨，而真正的自己在樹上地上做窩的蜂蜜產量少，價格高，我很懶，一般賣不出去，送到是有很多人要，冬至節時候蜂蜜產量最高，我們一般習慣在那天弄峰巢，我會給自己的朋友帶點，反正家裡也吃不完，再說我也不想吃蜂蜜了，吃膩了。如果你喜歡吃我可以送給你一點，是雲南大理的樹上做窩蜂蜜