清蒸用哪种鱼好吃？

今天下午有一个客人要点清蒸鱼，但是我店里并没有这道菜，但是本著顾客就是上帝的经营理念，我没有拒绝，蒸了一条草鱼，但是顾客说口感不好。

理论上来讲，大多数鱼类清蒸都很好吃。。

接下来画重点

要点一：

清蒸菜系追求的是鲜美，清蒸鱼也不例外，所以一定要活鱼现杀拿去蒸。

要点二：

水开了再放下鱼去蒸，以家庭普通煤气火力为例：两斤重的鱼打了刀花，如果摊开蒸6分钟左右为宜。。如果鱼没有摊开合在一起，蒸七八分钟左右。。只有鱼刚好熟，才能不会老

要点三：

葱姜蒜、酱油、料酒、盐涂抹全身腌制一会儿再抹一丢丢油这些应该大家都懂。。鱼蒸完起锅后，烧滚烫的油淋一下会更香哟！！（喜欢吃辣的可以放适当量的辣椒酱）

一般海鱼肉质细腻，味道鲜美，清蒸更能体会其原计原味的鲜美，如清蒸鲈鱼，清蒸鳜鱼等。

清蒸鲈鱼的做法步骤

1.原料，一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。

2.鲈鱼划花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。

3.腌渍的葱姜铺下面。

4.把鱼站起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺猪油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。

5.不要揭开锅盖，焖五分钟。

6.鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上，若是在家里吃，不换盘子也行。

7.油烧热，浇在鱼身上。也可以不浇，但是我认为浇了才好吃！

8.最后装饰一下，嘴里塞个圣女果，身上撒上泡水的葱姜，要是红辣椒更好看。

更多鱼类及垂钓知识请关注《渔讯》公众号！

清蒸多宝鱼

原料：多宝鱼、盐、料酒、葱、姜、油、蒸鱼鼓油

做法：

1、多宝鱼让卖鱼的收拾干净。回家用清水冲洗干净无血水即可。

2、用刀在多宝鱼身上斜著切三刀。用料酒、盐均匀的涂抹鱼身、鱼肚。以及三个刀口都要涂抹到腌制二十分钟。

3、葱丝、姜丝多一些码放在多宝鱼身上。

4、葱切细丝越细越好。放入冷水里浸泡十分钟。浸泡过的葱丝取出了粘液自然卷曲备用。

5、水热上锅蒸8分钟。蒸出来的汤汁倒掉去掉葱姜丝。

6、将浸泡好的葱丝均匀的洒在鱼身。爱吃辣的可以撒适量辣椒丝

7、锅中热油。油热趁热浇在葱丝上。将蒸鱼鼓油和少许水倒入锅中搅拌均匀淋在鱼身上。

清蒸鲈鱼，味道鲜美。做法也很简单，分享做法：1，菜市场购买鲜活鲈鱼一条，让店主把鱼收拾干净。2，准备葱丝，姜丝，蒜瓣切片。3，用料酒个盐，少许涂抹鱼的身体里外。4，将鱼放入鱼盘，把葱姜蒜摆放到鱼的表面。5，用少许耗油，海鲜生抽，鸡精勾调出汤汁，倒入鱼盘。6，上锅蒸8知10分钟即可出锅。7，把蒸好的汤汁，倒入炒菜锅勾芡成为浓汁，浇到鱼的表面即完成。美味鲜香的清蒸鲈鱼，好吃极了。你也动手做一个吧

石斑鱼，很嫩～