即炖燕窝（盏）是什么？

和干燕窝买哪个好？

前言：燕窝的干净度重要吗？重要!干净度代表食用卫生，也代表一家工厂/品牌的经营理念。选用优质原料纯手工加工挑拣，将燕窝挑拣到尽可能做到高干净度，意味著原料成本更高、人工成本也更高。

经常看到有人说：燕窝是依靠人工挑毛，不可能做到100%没有细绒毛残留。我可以这样告诉你：我们是人，是万物之灵，别说细绒毛，就算是最难清除的小黑点，只要想做，就一定可以凭纯手工清洗挑拣到非常高的干净度，虽然做不到100%无残留，我们也要做到95%、98%甚至99.9%的干净度。前提是，这需要优质原料，付出更高的原料损耗成本和更高的人工成本。

然而，目前的情况是，消费者、零售商，尤其是经销商进口商都想把燕窝出厂成本价压低，以供应给微电商、二类电商。在面临同质化严重，价格竞争激烈的大环境，很多产地厂家唯有降低选料质量等级、降低加工燕窝干净度，更甚的是修修补补，以降低出厂成本价。君不见，市面上声称最大的工厂、数量最大的批次规格包装，其批发价格比传统水货还便宜。

不同燕窝品类简单对比：

干燕盏：在挑拣过程，由于需要顾及燕盏的完整度，洗燕师傅需要小心翼翼，但无法精细挑毛，尤其是隐藏在燕丝之间的绒毛，和底座、燕角两侧较多细绒毛和杂质，都无法深入挑洗干净，为了顾及盏型美观，燕盏的干净度往往只能达到95%左右。更多例子是为了迎合消费者普遍对外观判断价值的心理，过度追求盏型外观美反而牺牲了干净度。

干燕盏需要泡发3个小时左右，换水过滤残余杂质、消费者二次挑拣干净后炖煮，吃一次燕窝需要花3-5个小时，显然跟现代社会快节奏的生活习惯不同拍。而且每盏燕窝大小重量不一，炖煮过多不好保存，往往会食用过多。

优质燕盏炖煮后形态粗壮，丝丝分明，干净度较高，蛋白清香，可根据个人口味搭配食材。

即炖燕窝：在挑拣过程，由于无需恢复盏型定型，洗燕师傅用纯化水将燕窝清洗、杀菌、顺著燕盏纹路撕开进行精细挑拣，干净度能达到98%以上，挑拣干净后后经过工艺处理、恒温冷风干燥，可根据科学食用量定量分装（常见3克或4克包装），可根据品牌商的包装要求定型排序成盏状、片状、块状、球状、管状等等包装。

即炖燕窝的干净度很高，所以业内也称为即炖纯净燕。免泡发、免清洗、免挑毛，选用燕窝专业炖壶炖煮30分钟即可享用，可根据个人口味搭配食材。

优质即炖燕窝炖煮后形态粗壮，丝丝分明，干净度极高，无需二次挑毛就可以直接炖煮，口感清爽润滑，保留独有的蛋白清香。

即食燕窝：在挑拣选料，由于无需恢复盏型定型，洗燕师傅可以顺著纹路撕开深入精细挑拣、清洗，干净度能达到99.9%，每瓶定量投料，无菌灌装，真空反压炖煮，960秒瞬时杀菌，达到国家要求商业无菌标准，实现常温保存保质期一年，方便、快捷，开盖即食，想喝就喝。优质即食燕窝晶莹剔透，燕窝形态丝丝分明，汤汁清澈，无肉眼明显可见绒毛杂质，口感润滑爽口，保留独有的蛋白清香。

有人问：如果选用等级较差的燕窝原料，可以挑拣干净吗？

答：可以，但干净度和形态就差很远了！质量等级较差的原料，绒毛多、杂质多，洗燕师傅需要反复清洗、挑拣，不但耗时，无论是加工成燕盏、即炖燕窝还是即食燕窝/鲜炖燕窝，最终成品炖煮后的燕丝形态会是短、细、碎，而且还有明显肉眼可见杂质。这就是为什么我们经常说，从形态看出燕窝原料的质量等级优劣。形态是骗不了人！

这就是为什么我们经常说，从成品燕窝炖煮后形态看出初始燕窝原料的质量等级优劣。

形态是骗不了人！

就即炖燕窝而言，市面批发价格每公斤的差距达5-6千元的差价。为什么差距这么大？关键就是原料的质量等级优劣，和干净度。

同理，无论任何品类如：干燕窝、即食燕窝、鲜炖燕窝、即炖纯净燕、冰鲜即炖燕窝，都有品质优劣之分，有其优点和缺点。同样的品类，别人贵，并不可能毫无道理的贵；别人便宜，并不可能毫无理由的便宜。