即燉燕窩（盞）是什麼？

和幹燕窩買哪個好？

前言：燕窩的乾淨度重要嗎？重要!乾淨度代表食用衛生，也代表一家工廠/品牌的經營理念。選用優質原料純手工加工挑揀，將燕窩挑揀到儘可能做到高幹凈度，意味著原料成本更高、人工成本也更高。

經常看到有人說：燕窩是依靠人工挑毛，不可能做到100%沒有細絨毛殘留。我可以這樣告訴你：我們是人，是萬物之靈，別說細絨毛，就算是最難清除的小黑點，只要想做，就一定可以憑純手工清洗挑揀到非常高的乾淨度，雖然做不到100%無殘留，我們也要做到95%、98%甚至99.9%的乾淨度。前提是，這需要優質原料，付出更高的原料損耗成本和更高的人工成本。

然而，目前的情況是，消費者、零售商，尤其是經銷商進口商都想把燕窩出廠成本價壓低，以供應給微電商、二類電商。在面臨同質化嚴重，價格競爭激烈的大環境，很多產地廠家唯有降低選料質量等級、降低加工燕窩乾淨度，更甚的是修修補補，以降低出廠成本價。君不見，市面上聲稱最大的工廠、數量最大的批次規格包裝，其批發價格比傳統水貨還便宜。

不同燕窩品類簡單對比：

幹燕盞：在挑揀過程，由於需要顧及燕盞的完整度，洗燕師傅需要小心翼翼，但無法精細挑毛，尤其是隱藏在燕絲之間的絨毛，和底座、燕角兩側較多細絨毛和雜質，都無法深入挑洗乾淨，為了顧及盞型美觀，燕盞的乾淨度往往只能達到95%左右。更多例子是為了迎合消費者普遍對外觀判斷價值的心理，過度追求盞型外觀美反而犧牲了乾淨度。

幹燕盞需要泡發3個小時左右，換水過濾殘餘雜質、消費者二次挑揀乾淨後燉煮，喫一次燕窩需要花3-5個小時，顯然跟現代社會快節奏的生活習慣不同拍。而且每盞燕窩大小重量不一，燉煮過多不好保存，往往會食用過多。

優質燕盞燉煮後形態粗壯，絲絲分明，乾淨度較高，蛋白清香，可根據個人口味搭配食材。

即燉燕窩：在挑揀過程，由於無需恢復盞型定型，洗燕師傅用純化水將燕窩清洗、殺菌、順著燕盞紋路撕開進行精細挑揀，乾淨度能達到98%以上，挑揀乾淨後後經過工藝處理、恆溫冷風乾燥，可根據科學食用量定量分裝（常見3克或4克包裝），可根據品牌商的包裝要求定型排序成盞狀、片狀、塊狀、球狀、管狀等等包裝。

即燉燕窩的乾淨度很高，所以業內也稱為即燉純凈燕。免泡發、免清洗、免挑毛，選用燕窩專業燉壺燉煮30分鐘即可享用，可根據個人口味搭配食材。

優質即燉燕窩燉煮後形態粗壯，絲絲分明，乾淨度極高，無需二次挑毛就可以直接燉煮，口感清爽潤滑，保留獨有的蛋白清香。

即食燕窩：在挑揀選料，由於無需恢復盞型定型，洗燕師傅可以順著紋路撕開深入精細挑揀、清洗，乾淨度能達到99.9%，每瓶定量投料，無菌灌裝，真空反壓燉煮，960秒瞬時殺菌，達到國家要求商業無菌標準，實現常溫保存保質期一年，方便、快捷，開蓋即食，想喝就喝。優質即食燕窩晶瑩剔透，燕窩形態絲絲分明，湯汁清澈，無肉眼明顯可見絨毛雜質，口感潤滑爽口，保留獨有的蛋白清香。

有人問：如果選用等級較差的燕窩原料，可以挑揀乾淨嗎？

答：可以，但乾淨度和形態就差很遠了！質量等級較差的原料，絨毛多、雜質多，洗燕師傅需要反覆清洗、挑揀，不但耗時，無論是加工成燕盞、即燉燕窩還是即食燕窩/鮮燉燕窩，最終成品燉煮後的燕絲形態會是短、細、碎，而且還有明顯肉眼可見雜質。這就是為什麼我們經常說，從形態看出燕窩原料的質量等級優劣。形態是騙不了人！

這就是為什麼我們經常說，從成品燕窩燉煮後形態看出初始燕窩原料的質量等級優劣。

形態是騙不了人！

就即燉燕窩而言，市面批發價格每公斤的差距達5-6千元的差價。為什麼差距這麼大？關鍵就是原料的質量等級優劣，和乾淨度。

同理，無論任何品類如：幹燕窩、即食燕窩、鮮燉燕窩、即燉純凈燕、冰鮮即燉燕窩，都有品質優劣之分，有其優點和缺點。同樣的品類，別人貴，並不可能毫無道理的貴；別人便宜，並不可能毫無理由的便宜。