最近在超市看到一款乳酸菌飲品，在查看營養標籤時，發現說明的是滅活型乳酸菌飲品。我很好奇 ，一直以為乳酸菌飲品必須冷藏，因為溫度高會導致細菌死亡，會是效果降低，那滅活型乳酸菌能起作用嗎？如果能，那作用機制是什麼？在網頁上搜到一篇相關論文《滅活益生菌的研究進展》，但並沒有解答我的疑惑，所以請求專業人士能夠為我解答。

在回答這個問題之前，先看這篇文章介紹的滅活益生菌的概念。

合西生物：滅活益生菌?

zhuanlan.zhihu.com圖標

一般高溫情況下都會用滅活益生菌，滅活後的益生菌並非死菌，死菌是沒有價值的，滅活益生菌保留益菌原有特性，只是不具備生長繁殖能力。最大的優點在於滅活益生菌可不受溫度環境影響。在就是滅活益生菌是通過益生菌代謝物進行相互作用的。一般合西滅活益生菌是由多個菌種組成一個菌群。一個菌群中有很多菌種。菌種與菌種之間相互作用。在加上益生菌包裹技術。可以說價值更高。

先說明下，滅活乳酸菌有用！除定植等能力外，保健效果和活菌相當，不用低溫保存，保質期更長！

現在市場上益生菌菌種大部分都被國外控制，適合我們國人的菌種國內做的並不好。使用滅活乳酸菌是一個不錯的選擇。現在市場上滅活乳酸菌產品早已有之，國外在幾十年前就已經商品化了。 法國的拉樂爾滅活嗜酸乳桿菌，日韓的貝利姆等在國內就能找到，日本市場上滅活乳酸菌產品很流行。國內生物源的源生素已在動物市場應用多年，效果反饋良好！萬生源的人用滅活乳酸菌產品也已推出！滅活乳酸菌滅活後細胞表面吸附位點更多暴露，可以吸附在腸道表面實現對病原菌的競爭性排斥，結合發酵過程中的代謝產物可以調節腸道健康，可減輕腹瀉癥狀；可以刺激巨噬細胞和B淋巴細胞，產生IL-6等細胞因子，調節免疫Th1/Th2平衡，緩解過敏等癥狀；暴露更多位點還能吸附黴菌毒素和重金屬。菌種不同，效果有所不同。現在市場輿論導向主要是宣傳活菌製品，但是滅活乳酸菌是有效果的！滅活乳酸菌產品作為一種選擇也慢慢在業內受到認可了！

其實嚴格意義上來說，滅活的「益生菌」應該叫「後生元」。

某些特殊的「後生元」確實對腸道有益，而且有貨架期穩定，運輸過程中惰性，不受胃酸膽汁影響的優勢。

後生元[1]是指由益生菌分泌或益生菌細胞分解後釋放的可溶性因子(產物或細胞組分)，如酶，肽，磷壁酸，肽聚糖衍生的多肽，多糖，細胞表面蛋白，有機酸等。

舉例一種滅活乳酸菌——糞腸球菌Enterococcusfaecalis EC-12，由日本Combi株式會社[2]研製，已暢銷日本二十多年。

EC-12目前已經積累了改善腸內細菌菌群、改善便秘、減少內臟脂肪、改善過敏性皮炎、調節免疫、改善痤瘡等各類研究數據。

日本滅活菌株原料供應商舉例

生產過程：菌培養後，加熱殺菌，菌體可以高密度集中，每克含有的菌數會大幅增加。（活菌做到1000億個/g 據說已經是技術的極限了，而殺菌乳酸菌可以達到7兆個/g）所以，少量的添加就可以攝取到更多的菌數。

保質期：可以做到2年，比活菌保存時間更長久。

應用靈活：基本上沒有製劑的限制，幾乎可以添加在所有的食品中。特別是可以添加在水分活性很高、有加熱工序的食品中。

參考

  1. ^李楊、周湘人、郭薇丹、肖毓、付湘晉. 後生元的研究進展及應用前景[C]// 第十五屆益生菌與健康國際研討會.
  2. ^官網 https://www.combi.co.jp/f-foods/products/ec-12/index.html

不敢說絕對沒有用，但是用處真的不敢奢望。

因為益生菌的主要作用都是它在活著的時候發生的。

看看益生菌的三個條件：活的，數量足夠的，經實驗證明對人體有益的。

的確! 現在市面上真的有這類的乳酸菌飲品，裡頭添加的是「滅活型乳酸菌」，甚至還有添加在碳酸飲品當中，真的是大開眼界。

後來我去查詢猜發現，後生元其實是將益生菌經過特殊的熱滅活技術，將活性成分「脂壁酸」封存起來。這個成分是免疫激活的關鍵，藉由脂壁酸刺激 IL-12的分泌並激活第一型干擾素生成，提升免疫防護力。此外，某種後生元除了常見的提升免疫、抗過敏、降低流感病毒感染，甚至還具有口腔保健、激發肌膚玻尿酸生成的相關研究。

為何後生元不會像一般益生菌(乳酸菌)經過加工後會失去活性呢? 其秘密在於後生元經過熱封技術後，具備耐酸、耐熱、耐久存、耐加工、免冷藏等特性。因此加在食品裡頭是沒有問題的。甚至有些國家例如日本，應用次特性製作成拉麵、糖果、麵包、餅乾等。

因人而益通滅活益生菌過滅活技術將益生菌本身的DNA殺死，去除其細胞內毒，使其不再具有生長、繁殖功能，同時有效保留其完整菌殼和抗原，通過黏膜佔位效應來激活自身的抗體，達到免疫激活功能，更高效更安全。滅活益生菌能有效改善腸道健康，提升免疫力，提高睡眠質量，提升氣色，排毒養顏；功效是活菌的50-100倍，能高效吸收，安全指數更高，且沒有菌量的限制，不受環境影響功效，能耐180℃高溫，不受PH影響，能抵制胃酸膽鹼，順利到達腸道定植。因人而益是滅活益生菌和益生元更適合國人體質的比例調配而成的固體飲料，有助呵護腸胃健康，增強免疫力！

首先我們要理解什麼是益生菌？顧名思義，對機體有益的活的細菌叫做益生菌。

益生菌在活性狀態下，參與機體的生物活性轉換，產生大量的有益於機體吸收的代謝產物，被機體所吸收利用。太特定的條件下，可腸道內定植，無限複製、可選擇性、階段性補充，成本低廉！

滅活益生菌，顧名思義，太特定的條件下，先把益生菌進行滅活處理，在進入機體吸收，進行吸收利用。數量有限，無法腸道內定植複製，需要一直補充，成本變高。

做為飲品，可能我們短時間，更多的感知只有口感了！

僅代表個人理解，不一定完全正確。微生物領域，是一個無限大的空間，需要不斷的通過實踐、研究，更多的還需要時間來驗證！謝謝

廠家為了保存方便會在製作的過程中把乳酸菌滅活，拿到你手裡的是經過乳酸菌的屍體和乳酸菌轉換的乳糖，益生菌肯定是死了，對腸道補充什麼的肯定是木有用了，轉化後的乳糖會更利於人體吸收。
推薦閱讀：
相关文章