葡萄籽公认是可以吃的，那苹果籽呢？

众所周知，精英式吃水果的方式是不剥皮的。
在典雅的厨房里拿出日本纳米银抗菌砧板，优雅地抽出德国制造的（非中国制造的入门款）双立人，从容不迫地将从麦德龙进口区的橙子、猕猴桃这些水果切成大块，扔进Vitamix里面，加水，冰块打成果汁。
理论上说，这不仅能摄取平民吃法里面那些被丢弃的营养精华，而且也是一种非常有效率的吃法，因为牙齿的研磨程度肯定不比24,000转的刀片，食物被粉碎成粉末之后，它和消化系统的接触面积会增大，进而提高了吸收的效率。
但是问题来了，苹果籽有人说可以吃，有人说不能吃，因为含有氰化物；这个从进化学上说的通，苹果的种子负责繁衍后代，所以里面含的有毒成分。但为什么葡萄和芝麻之类的不仅没有害，而且有益呢？
目前主流的美帝精英们的吃法，苹果是不去籽的，可以参看《纸牌屋》第五季某一集里面某政客吃苹果的方式。

那么到底是能不能吃呢？

《震惊！苹果籽有毒吗？真实的情况让人大吃一惊！》

苹果是我们最常食用的水果之一。
苹果籽小而黑，尝起来味道苦涩，不注意的时候偶尔会有人不小心吃到苹果籽，很多人会立刻吐出，也有人并不在意直接吞下。一些人相信苹果籽具有毒性，另一些人却认为吃苹果籽有益健康。那到底孰是孰非，不小心食用了苹果籽会不会带来杀身之祸？苹果籽可以释放氰化物吗？在蔷薇科水果的种子中，常含有较高浓度的苦杏仁苷，包括苹果，杏仁，杏，桃，樱桃等。苦杏仁苷是种子的一种防御武器，完整的种子并无害处，一旦因为咀嚼或消化等造成种子破碎，苦杏仁苷就会降解成氰化氢，这是一种剧毒物质，在达到一定剂量甚至可致命。你可以承受多大剂量的氰化物？服用0.5~3.5mg/kg的氰化物就可导致严重的毒性反应。其造成的后果包括头痛，恶心，瘫痪，心功能和肺功能衰竭，甚至死亡。低剂量的氰化物可以导致多种较温和的不良反应，包括头痛，恶心呕吐，胃痉挛，头晕，虚弱。具体的耐受剂量取决于个人体重，所以儿童食用后风险更大。

苹果籽会释放足够量的氰化物危害你的健康吗？
不同品种的苹果籽可含1-4mg/g的苦杏仁苷，但其可转化释放的氰化物则要少得多。通常1g被碾碎的苹果籽可释放约0.06-0.24mg的氰化物。转言之，一口气吃下两大杯的苹果籽可能会致命，或者至少让你大病一场。具体的致死剂量需要根据实际情况计算，包括苹果种类，食用者体重，以及个体的耐受情况。但即使是较低剂量仍然有可能影响你的健康。举例来说，大概需要243-6804颗苹果籽才可能杀死一个约80kg的成人，而每个苹果大概只含有0-20颗苹果籽。所以，只是单纯吃了一整个苹果的种子不太可能有问题。而且只要不嚼碎，苹果籽的外壳也能抵抗胃酸的消化。总而言之，不吃苹果籽总会是较为明智的选择。如果只是不小心食用了少量的苹果籽，则完全不用担心。

转自《科技生活》周刊

流言：重庆的一则新闻让人们对鲜榨果汁也不那么放心了，一个一岁大的宝宝因为喝了半碗鲜榨苹果汁，食物中毒呕吐不止。难道新鲜苹果也有毒了吗？

真相：在新闻中，婴儿喝的苹果汁是用一个苹果打出来的，比如每克苹果籽中的氰苷折算为氢氰酸后大约只有几百个微克，是苦杏仁的几十分之一，所以单纯从剂量上来讲，吃个苹果就可使婴儿中毒的说法是站不住脚的。

说到氰化物，很多人会联想到影视剧中间谍、特工藏在牙齿里用于自杀的氰化物胶囊，而实际上氰化物就在我们身边，没有那么神秘。

国家食品安全风险评估中心风险交流部钟凯博士介绍，氰苷是植物中的一种毒素，目前全世界已经发现的氰苷大约是50多种，含有它的植物超过2500种，有几种被人们食用而且含量还很高。其中最重要是非洲某些地区的主粮木薯，此外，利马豆、竹笋和亚麻籽中含量也很高。当然我们常见的很多蔷薇科植物的种子里都含有氰苷，比如桃、樱桃、沙果、杏、梨、李子、枇杷，苹果也是蔷薇科的一员所以苹果籽同样含有氰苷，当然这些水果的果肉里是不含氰苷的。

但是新闻中说果核含氢氰酸是不对的，实际上，果核里的氰苷本身并没有什么危害，其真正的危害在于遇酸或者在生物酶的作用下水解出的剧毒氢氰酸（HCN），容易造成人和动物的中毒。

在临床上，氢氰酸大量沉积在身体，会导致头晕、头痛、呼吸速率加快等症状，严重的还会出现肾衰竭、休克甚至死亡。《甄嬛传》里安嫔最后吃苦杏仁自杀的理论依据就是因为氰苷水解出氢氰酸。此外，

苹果核中的氰苷水解之后的氢氰酸是否达到了能使婴儿中毒的剂量，也是一个值得商榷的问题。

苦杏仁有毒似乎很多人都知道，但是苹果籽导致的氰化物中毒却几乎没听说过。苦杏仁苷之所以在所有的氰苷中最为著名，主要是因为在我们常见的食品中，其在苦杏仁中的含量比较高，大概在2%-4%的样子。氢氰酸导致人的中毒剂量大约是每公斤体重2毫克左右。如果一个1岁婴儿重10公斤的话，以每个苦杏仁2毫克计算，大概需要吃至少10颗苦杏仁才可能到达中毒的剂量。

而在新闻中，婴儿喝的苹果汁是用一个苹果打出来的，比如每克苹果籽中的氰苷折算为氢氰酸后大约只有几百个微克，是苦杏仁的几十分之一，所以单纯从剂量上来讲，吃个苹果就可使婴儿中毒的说法是站不住脚的。此外，苹果籽主要留在榨汁后的残渣里，所以苹果汁中即使有氰苷也是很少，而且吃进去的氰苷也不一定能全部转化释放出氢氰酸。

尽管婴儿的机体比较脆弱敏感，但从媒体报道的症状来看，孩子吐出果汁后很快状态恢复，更大的可能是胃肠道刺激引起的不适，而不是氰苷直接导致婴儿中毒。更何况婴儿的呕吐原因有很多，单纯因为喝了新榨的苹果汁就说是苹果核有毒，缺乏依据。

实际上，蔷薇科植物里苦杏仁的氰苷含量是比较高的，折算成氢氰酸的话每克可含有几个毫克，而其他蔷薇科果实种子中的氰苷就低得多，除了蔷薇科果实，常见的含氰苷的食物还包括鲜竹笋、木薯、银杏果和一些豆类等。高粱、玉米、土豆、南瓜等很多农作物的幼苗或藤蔓里都有氰苷，可能会导致误食的牲畜中毒。所以氰化物并不是什么稀奇的事物，只不过由于含量有限，或者吃得不多，所以人们并不是特别关注。

值得庆幸的是，由于氰苷对热不稳定，因此彻底的加热是去除氰苷最有效的方式，国外的一些食品安全机构也建议民众不要生吃这些含氰苷的食物。另外氰苷在体内可以代谢清除掉，不存在蓄积性，该中毒的马上就会中毒，没中毒的也不用担心长期大量，将来会毒发身亡。对于消费者来说，水果的果核就别吃了，需要榨汁的话也应该先去核。只要不是刻意去嚼果核里的种子，吃水果导致氰苷中毒的可能性几乎不存在。

总体来说，苹果核仅仅是含有氢苷，并不是直接含有氰化物剧毒，而且由于含量小，说它有毒显得有些危言耸听。苹果作为健康水果的代表，我们还是放心大胆的吃吧。

对苹果籽含有氰化物，不过含量很小，就拿我来说，吃过N次苹果籽，还活著(′?皿?｀)，我家旺财特吃苹果不会吐苹果核，也是和种子一起吃的，没见啥事(′?皿?｀)

所以，知乎曰，抛开剂量谈毒性，都是耍流氓(′?皿?｀)

吃几颗没事，吃多了我就不保证了。

女主切苹果