外面卖的臭豆腐是怎么炸到外焦里嫩的？

油温、油温！油温要高，你问多少度我也回答不上来，高温定型，再复炸。具体可自己尝试，可以买那种定温的炸锅，和肯得基炸薯条那种，试辻几次就知道了

复炸，就是炸两次，外表就会特别脆，油条也可以这样，炸好了放凉再高油温炸一次，油条也能特别脆。炸臭豆腐步骤：

1、首先备好臭豆腐，打开后倒去里面的汁水再用流动水冲洗后沥干水分，切成我们常见的那种小块；

2、然后备好甜面酱和辣椒酱，热锅倒入油，油温5分下入臭豆腐即可；

3、接著炸制表皮两面微黄后捞起，放一边凉凉，等油温十分热的时候再入锅炸制金黄即可；

4、最后捞起控油，蘸甜面酱吃风味更佳，喜欢辣的蘸辣椒酱呢！

这样炸的臭豆腐就是外焦里嫩的，我们平时买臭豆腐吃的时候，人家也都是再高温现油炸一遍的！

油温高一点，炸久一点就好了，七成油温下锅，豆腐慢慢下锅，一片一片往里加，避免加多了速度快了把油温降下去，油温你控制不好我就教你怎么控制油温吧，油倒在锅子里烧，五成油温的时候，慢慢开始可以听到声音，油会冒气泡，六七成油温，声音气泡越来越密集，气泡越来越小，慢慢趋于平静，然后八九成的油温，油面很平静，慢慢开始冒烟了，烟雾越来越浓，最后十成油温就是到了他的著火点，不接触明火也可以燃烧。

臭豆腐外焦里嫩

有两个关键点

第一，豆腐是专用的臭豆腐，发酵过的

第二，油温的控制，第一遍是低油温先炸，第二遍还要复炸一下，所以就能鼓起来，外焦里嫩，加上秘制的臭豆腐酱汁，香浓可口，十分美味呢