白酒如何品鉴？

作为老酒鬼，我简单说下。首先，必须要倒在小杯喝。用啤酒杯喝白酒是浪费酒，如果是酒局灌酒那种喝法，其实没太大意思，喝啥酒都无所谓。第一，先闻，酒精味或香精味太重的直接淘汰。不懂啥叫酒精味可以买瓶医院的消毒酒精闻闻，凡是和这个味类似的酒一律都不要。第二，再呡一口，试试白酒有无入口的惊艳感？陈年茅台入口的爆香，带给你愉悦上的冲击力。茅台的酒体厚重，所以酒质决定价格，这是那些酒体寡淡加香精的酒无法比拟的。

第三，再入口一小杯，在口腔停留一段时间，看酒的层次感是否分明？这点酱香完爆其他酒。所谓的层次感是指酒在口中给你味蕾最直接的冲击，是一波接著一波，还是平淡无奇。当然，有些浓香型酒也有不错的表现，例如珍品剑南春，俗称珍剑，层次感不输酱香酒。还有董酒，董酒国密的刺激感，就像吃了芥末一样直接从鼻孔出来，非常舒服。
第四，尾部是否干净？有些酒尾部发酸发苦，我不太喜欢。但是，有些酒另辟蹊径独有特色，尾部反而会升华，例如国窖1573，尾部浓香绵延不绝，经常浓香反杀酱香，再例如贵州鸭溪窖，尾部一股让人欲罢不能的又说不出来的鸭屎味，让我体会到酒入口前后味道落差之大而产生的惊艳感。第五，看入喉，好的酒入喉非常舒服，从喉到胃一脉相承，一线天。差的酒入喉烧的厉害，感觉下不去，就算吞下去也咽不下去。第六，闻酒嗝，好的酒下去后依然荡气回肠，酒嗝上来依然芬芳荡漾，满口鱼香。另外，买酒一定要记住八个字，大厂嫡系，渠道为王！切记！
品酒如品茶，只怀风月，不识经道，就如耕牛饮渠。品酒更是一门学问，需观其色嗅其香咂其味每一步丝丝入扣、一气呵成。那么，如何区分白酒的优劣呢？作为一个非专业人士，面对琳琅满目的白酒品牌却很难鉴别它的优劣，甚至在购买时受骗。别担心，只要读懂以下10招品鉴白酒的方法，您也可以成为白酒品鉴资深大师！

一、看

将优质白酒倒入玻璃杯后，酒色呈清澈透明，当它稍微摇动时，酒液的流动速度比水的速度慢。这是因为酒中含有丰富的微量元素，微量元素影响著酒液的丰富度与粘稠度。

二、闻

好的酱香型白酒含有丰富的香气，飘进鼻子里。有饭香、粮香，还带有陈年老酒的陈香，酒香让人陶醉。

三、品

真正好的酱香型白酒，入口绵柔，生津前缓，咀嚼香气，圆润相当，回味悠长。

四、溢

倒入干净的酒杯，充满张力，可以溢出酒杯10％。因为好酒中有以健康金属因子硒、锌、铁为中心形成的络合体，其复杂的机体使酒体结构充满张力。

五、拈

酒液在手指之间拈动，如丝般柔滑又带一些涩，类似拈动热巧克力的感觉，则为好酒。因为酒分子表面包裹著一层酯化物薄膜，这层酯化物薄膜由酒中所富含的酯类物质与水分子经过长期的相互交融、相互渗透而形成，使酒液手感变得丝滑涩仄。

六、渗

将酒滴在纸巾上，酒液缓慢均匀的晕开，就是好酒的标志。酒精和水的比重不同，渗透的速度自然也有所不同。长期密封的酒液，经过发酵后，酒曲的先天发酵作用开始充分显现，酒曲的核心因子，直接决定了酒水和酯化物的融合度。

七、搓

将酒倒入手掌，搓干双手，轻轻闻一闻，酒糟的香味扑鼻而来便是好酒。由于酒在形成风味品质的过程中，需要经过一系列严格的生产过程加工，如果有疏忽，酒中会出现一些杂味，如糠味、窖泥臭、霉味。因此，在白酒的生产中，需要去杂香，保持粮香与糟香，是优质白酒的象征。

八、酒后

酒香浓郁无酒臭，是好酒的另一个特点。品尝美酒时，好酒喝过不上头，但有一点点微醺。 1个半小时后，酒气消散，没有任何酒气酒臭。

九、融油

酒液富含酯、醛类物质，这使其具有一定的油融特性。优质的酱香型白酒本身富含酯、醛类物质。当您在评估白酒是否为好酒时，可以在酒中滴一滴食用油，如果油自然蔓延并均匀地下沉，那就是好酒。

十、酒花

倒置酒瓶，酒花均匀分布上翻密度间隙明显，缓慢消失，液体清澈，则为好酒。由于酒精含量和乙酸乙酯物质比例的差异，让酒花显示出不同的形式。一般来说，细密的酒花为优质白酒。
需求性价比高，亲民价格的纯粮食酒，我相信也是众望所向。我在茅台镇接触酱香酒事业以来，深知好酒真的不少。一些秉承茅台酒生产工艺的酒，口感比较接近飞天，价格也亲民，欢迎酒友们前来交流更多。

品酒的方法有很多种，但是主要是从颜色，香气，口感，风格（或者说定调性，定风格）这四个方面进行综合评价，但是这四个因素所占的权重又是有所不同的，一般来说香气所占的权重是最大的，也是最为直接的，因为啥呢？因为人的嗅觉器官是鼻腔，从嗅闻到香味或气味到大脑感知回应的时间只有0.1秒-0.3秒，而味觉的感知和回应时间在1.5秒以上，所以嗅觉对白酒质量的品鉴影响还是很大的！

而对于味觉的感知，也就说是口感，是需要建立在数年的积累，长时间的饮酒体验，不同的香型的白酒品鉴基础上才会有的经验分辨！这个一般人都不具有，少数白酒爱好者才懂得！当然经过不断的刻意练习，是可以达到品鉴大师这个级别的，悟性好，天赋高，财力能够支撑！
关于品酒的方法，有明暗评酒法，差异评酒法，不展开讲述了，感兴趣的可以自己去对比研究；下面直接谈一谈白酒品鉴的具体步骤：
1.观色：
白酒的光泽，色泽是可以通过眼睛直接观察出来的。观察色泽的有无和深浅，然后再观察透明度有无悬浮物和沉淀物；
（一）光泽度，酒以光泽鲜明、协调为上，暗褐、失光为下；
（二）透明度，以清亮透明为上，浑浊、沉淀、浮物为下；
品鉴时，用手举杯对光，白布或白纸作底，肉眼观其酒的色调及透明度，酒质较好便可见其纯真、清亮的酒色，光泽诱人；察颜：酒杯回旋，可将酒液分布在壁周边，观其挂杯情况；
2.闻香：
白酒的香气是通过人的嗅觉器官（鼻）来检验的。在嗅闻时要注意：鼻子要和酒杯的距离一致，一般在1～3厘米；吸气量不要忽快忽慢，忽大忽小；嗅闻时只能对酒吸气，不能呼气！
嗅闻主要是品鉴分辨香性（不是香型是香性，特性，特点），最明显的香性分类有两种：喷香性白酒和留香性白酒；

喷香性：也称为溢香性。喷香性突出的酒，一倒出就香气四溢，芳香扑鼻，且香气协调，主体香味突出，没有其他杂香，说明酒质较纯；
留香性：入口以后，香气溢满口腔，有一种难以下咽，在口腔内四处冲撞的感觉，说明这种酒中含有很多低沸点的物质；咽下后，口留余香，酒后打嗝，还有一种令人舒适的特殊香气喷出，说明此酒中的高沸点酯类较多；
3.品味：
酒的口味决定了酒的品质。品尝白酒时，可先将酒啜入口中，注意酒液入口时要慢而稳，将酒含在口中，大约为4至10毫升，每次含入口中的酒数量，须大体一致。使酒液先接触舌尖，再到两侧，最后到舌根，使酒液铺满舌面，进行味觉的全面判断，要注意感受味的协调、柔和、醇甜、圆润、舒适、愉快感。
在用舌头品尝酒的滋味时，要分析嘴里酒的各种味道变化情况，以充分领略口味程度。酒液进口应柔和爽口，带甜、酸，无异味，饮后要有余香味，要注意余味时间有多长。酒留在口腔中的时间约10秒钟。
在初尝以后则可适当加大入口量，以鉴定酒的回味长短、尾味是否干净，是回甜还是后苦。并鉴定有无刺激喉咙等不愉快的感觉。应根据两次尝味后形成的综合印象来判断是否符合该酒的真味。
4.定格：
「定格」（风格、性格），酒的风格，即酒的典型性。各类型酒都应该有自己独特的风格，例如茅台酒以酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚丰满，回味悠长，空杯留香持久的特色；五粮液以香气悠久，味醇厚，入口甘美，入口净爽，各味协调，恰到好处的特色风格！
5.评价：
记录自己的饮酒感受，与身边的朋友们沟通交流，看看其他人是如何评价的，对照自己的感受体会！得出自己的心得体会！
关于白酒的香型特点可以看看此文：什么香型的白酒好喝？

白酒品鉴的时候应该有著怎样的步骤呢？今天赵磊就给大家详细分析一下。

需要了解到的是白酒品鉴的一个正确的步骤，应该是观色、闻香再尝滋味，最后通过色香味的特点来进行判断，这种白酒就有著怎样的品质。首先第一步就是观察颜色，把酒放入透明的酒杯当中，最好是位于光线明亮处，看看白酒的颜色究竟会呈现出怎样的状态，如果是新酒的话，白酒一般是透明无色的。如果是储存多年的酱酒，可能会呈现出微黄色，也要看看白酒内部有没有什么悬浮物或沉淀物。

再者就是闻香，把酒杯放在鼻子周围进行闻香，先不要摇动杯子，闻它自然的香味，注意在闻香的时候，不要对酒呼气。最好用一只手煽动空气让香味流入到鼻子当中。

接著是品尝味道，酒入口时要慢而稳，将酒含在口中，用舌头将酒液铺满整个口腔，慢慢品味，慢慢咽下。由于白酒的口味有圆润、浓厚、绵软、绵甜、单薄、辛辣、纯净和邪味之分，酒液下咽后又有绵甜、苦辣之别，因此在感官上以醇厚、圆润、绵甜、细腻为上品，讲究入口甜、落口绵、下咽顺。品尝一款白酒，我们会发现酒体中主要有有酸、甜、苦、咸等四种基本味道。如果你同多数人一样直接把酒咽下，就容易造成「饮酒却不知酒味」。因此，品酒时最好是让酒体在口中停留数秒，细细品味后才咽下。

很多在品酒时只是把酒集中在舌头中央，而舌头中央对味道不是很敏感，所以无法品出酒的味道。另外，舌头中央主要感受的是辣、涩、鲜、金属味这四种。正确的品酒应该是先用清水洗漱口腔，然后小抿一口酒，不要急著咽下。酒进入口腔后，先让酒液布满舌面，然后鼓动舌头，让酒液在口腔内分布均匀，全面的品鉴酒的风味。通过品鉴能品鉴出酒的味觉特征、风格、浓度差、度数高低等等。其实能够看出白酒的品鉴的确很有讲究，只有通过比较科学的方式，才能真正感受到白酒有著怎样的特点，让自己体味到白酒的良好滋味，这是值得去关注的。更多白酒知识，可以关注赵磊获得，让你变得更懂白酒。

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采用古法坤沙工艺，一心一意酿好酒，采用当地优质高粱，酿造纯正好酱酒，滋味醇厚好享受，喝好酒从酱酒开始

邹六福辨酒小妙招学起来。一秒成为酒界「大神」。
1观：好酒倒入酒杯后，酒色清澈透明;轻微晃动，酒液流动的速度，相对于水的速度更慢。这是因为白酒中富含多种微量元素，这些微量元素影响著酒液的黏稠度和丰富度。
2拈：酒液拈动在手指间，感觉丝滑带涩，类似拈动热巧克力的感觉，则为好酒。因为酒分子表面包裹著一层酯化物薄膜，这层酯化物薄膜由酒中所富含的酯类物质与水分子经过长期的相互交融、相互渗透而形成，使酒液手感变得丝滑涩仄，有拈动热巧克力的感觉。
3溢：倒入干净酒杯，张力十足，可溢出酒杯一成。为什么会这样呢?好酒中有以健康金属因子硒、锌、铁为中心形成的络合体，络合体使酒体结构张力十足。
4渗：酒滴在纸巾上，酒液略缓慢地均匀晕开，周边浅的水迹很小。酒液缓慢晕开是好酒的一个明显的标志。酒精和水的比重不同，散开的速度也不同。而酒液经过长期密封、发酵后，酒曲的先天发酵作用开始充分显现，酒曲的核心因子，直接决定了酒水和酯化物的融合度。越是好酒，融合度越高，酒液和水融合完美，周边水迹就会很小。
5搓：将酒倒入手掌中，双手搓干，轻嗅，粮香、糟香扑鼻。这是一种最简便的辨认方法。
因为白酒在形成风味质量的过程中，必须经过一系列严格的生产工艺处理，如果出现疏忽，白酒中会出现某些邪杂味，常见的有糠味、窖泥臭、霉味等。所以在白酒生产中去杂增香，保持粮食原有风味，是优质白酒的标
6品：真正的好酒，入口柔和，生津前缓，嚼著香郁，圆润中挺，回味悠长。7闻：好酒香气丰富，缓缓飘进鼻腔，初闻有饭、粮香，后有复合的陈年老酒的陈香气，整个香气让人感觉馨香飘逸。
8酒后有酒香，无酒臭，这是好酒的另一个特质，当品尝过好酒后，自然会有比较。好酒喝过不上头，却有微醺，1个半小时后酒气消散，无半点酒气酒臭味。
9融油：酒体富集酯类、醛类物质，使得酒体具有一定融油性特质，品质好的酒本身富含酯、醛类物质，当你测评一种酒是否为好酒时，不妨试一试，滴一滴食用油于酒中，如果油在酒体中自然扩散和均匀下沉，则为好酒。
10酒花：酒瓶倒置，酒花分布均匀，上翻密度间隙明显，且缓慢消失，酒液清澈。因为酒精度的高低以及乙酸乙酯物质比例的不同，使得酒花呈现出不同形态。一般酒花细密的为优质好酒，酒花粗疏则次之.

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