白酒如何品鑒？

作為老酒鬼，我簡單說下。首先，必須要倒在小杯喝。用啤酒杯喝白酒是浪費酒，如果是酒局灌酒那種喝法，其實沒太大意思，喝啥酒都無所謂。第一，先聞，酒精味或香精味太重的直接淘汰。不懂啥叫酒精味可以買瓶醫院的消毒酒精聞聞，凡是和這個味類似的酒一律都不要。第二，再呡一口，試試白酒有無入口的驚艷感？陳年茅臺入口的爆香，帶給你愉悅上的衝擊力。茅臺的酒體厚重，所以酒質決定價格，這是那些酒體寡淡加香精的酒無法比擬的。

第三，再入口一小杯，在口腔停留一段時間，看酒的層次感是否分明？這點醬香完爆其他酒。所謂的層次感是指酒在口中給你味蕾最直接的衝擊，是一波接著一波，還是平淡無奇。當然，有些濃香型酒也有不錯的表現，例如珍品劍南春，俗稱珍劍，層次感不輸醬香酒。還有董酒，董酒國密的刺激感，就像喫了芥末一樣直接從鼻孔出來，非常舒服。
第四，尾部是否乾淨？有些酒尾部發酸發苦，我不太喜歡。但是，有些酒另闢蹊徑獨有特色，尾部反而會升華，例如國窖1573，尾部濃香綿延不絕，經常濃香反殺醬香，再例如貴州鴨溪窖，尾部一股讓人慾罷不能的又說不出來的鴨屎味，讓我體會到酒入口前後味道落差之大而產生的驚艷感。第五，看入喉，好的酒入喉非常舒服，從喉到胃一脈相承，一線天。差的酒入喉燒的厲害，感覺下不去，就算吞下去也咽不下去。第六，聞酒嗝，好的酒下去後依然蕩氣迴腸，酒嗝上來依然芬芳蕩漾，滿口魚香。另外，買酒一定要記住八個字，大廠嫡系，渠道為王！切記！
品酒如品茶，只懷風月，不識經道，就如耕牛飲渠。品酒更是一門學問，需觀其色嗅其香咂其味每一步絲絲入扣、一氣呵成。那麼，如何區分白酒的優劣呢？作為一個非專業人士，面對琳琅滿目的白酒品牌卻很難鑒別它的優劣，甚至在購買時受騙。別擔心，只要讀懂以下10招品鑒白酒的方法，您也可以成為白酒品鑒資深大師！

一、看

將優質白酒倒入玻璃杯後，酒色呈清澈透明，當它稍微搖動時，酒液的流動速度比水的速度慢。這是因為酒中含有豐富的微量元素，微量元素影響著酒液的豐富度與粘稠度。

二、聞

好的醬香型白酒含有豐富的香氣，飄進鼻子裏。有飯香、糧香，還帶有陳年老酒的陳香，酒香讓人陶醉。

三、品

真正好的醬香型白酒，入口綿柔，生津前緩，咀嚼香氣，圓潤相當，回味悠長。

四、溢

倒入乾淨的酒杯，充滿張力，可以溢出酒杯10％。因為好酒中有以健康金屬因子硒、鋅、鐵為中心形成的絡合體，其複雜的機體使酒體結構充滿張力。

五、拈

酒液在手指之間拈動，如絲般柔滑又帶一些澀，類似拈動熱巧克力的感覺，則為好酒。因為酒分子表面包裹著一層酯化物薄膜，這層酯化物薄膜由酒中所富含的酯類物質與水分子經過長期的相互交融、相互滲透而形成，使酒液手感變得絲滑澀仄。

六、滲

將酒滴在紙巾上，酒液緩慢均勻的暈開，就是好酒的標誌。酒精和水的比重不同，滲透的速度自然也有所不同。長期密封的酒液，經過發酵後，酒麴的先天發酵作用開始充分顯現，酒麴的核心因子，直接決定了酒水和酯化物的融合度。

七、搓

將酒倒入手掌，搓幹雙手，輕輕聞一聞，酒糟的香味撲鼻而來便是好酒。由於酒在形成風味品質的過程中，需要經過一系列嚴格的生產過程加工，如果有疏忽，酒中會出現一些雜味，如糠味、窖泥臭、黴味。因此，在白酒的生產中，需要去雜香，保持糧香與糟香，是優質白酒的象徵。

八、酒後

酒香濃鬱無酒臭，是好酒的另一個特點。品嘗美酒時，好酒喝過不上頭，但有一點點微醺。 1個半小時後，酒氣消散，沒有任何酒氣酒臭。

九、融油

酒液富含酯、醛類物質，這使其具有一定的油融特性。優質的醬香型白酒本身富含酯、醛類物質。當您在評估白酒是否為好酒時，可以在酒中滴一滴食用油，如果油自然蔓延並均勻地下沉，那就是好酒。

十、酒花

倒置酒瓶，酒花均勻分佈上翻密度間隙明顯，緩慢消失，液體清澈，則為好酒。由於酒精含量和乙酸乙酯物質比例的差異，讓酒花顯示出不同的形式。一般來說，細密的酒花為優質白酒。
需求性價比高，親民價格的純糧食酒，我相信也是眾望所向。我在茅臺鎮接觸醬香酒事業以來，深知好酒真的不少。一些秉承茅臺酒生產工藝的酒，口感比較接近飛天，價格也親民，歡迎酒友們前來交流更多。

品酒的方法有很多種，但是主要是從顏色，香氣，口感，風格（或者說定調性，定風格）這四個方面進行綜合評價，但是這四個因素所佔的權重又是有所不同的，一般來說香氣所佔的權重是最大的，也是最為直接的，因為啥呢？因為人的嗅覺器官是鼻腔，從嗅聞到香味或氣味到大腦感知回應的時間只有0.1秒-0.3秒，而味覺的感知和回應時間在1.5秒以上，所以嗅覺對白酒質量的品鑒影響還是很大的！

而對於味覺的感知，也就說是口感，是需要建立在數年的積累，長時間的飲酒體驗，不同的香型的白酒品鑒基礎上才會有的經驗分辨！這個一般人都不具有，少數白酒愛好者才懂得！當然經過不斷的刻意練習，是可以達到品鑒大師這個級別的，悟性好，天賦高，財力能夠支撐！
關於品酒的方法，有明暗評酒法，差異評酒法，不展開講述了，感興趣的可以自己去對比研究；下面直接談一談白酒品鑒的具體步驟：
1.觀色：
白酒的光澤，色澤是可以通過眼睛直接觀察出來的。觀察色澤的有無和深淺，然後再觀察透明度有無懸浮物和沉澱物；
（一）光澤度，酒以光澤鮮明、協調為上，暗褐、失光為下；
（二）透明度，以清亮透明為上，渾濁、沉澱、浮物為下；
品鑒時，用手舉杯對光，白布或白紙作底，肉眼觀其酒的色調及透明度，酒質較好便可見其純真、清亮的酒色，光澤誘人；察顏：酒杯迴旋，可將酒液分佈在壁周邊，觀其掛杯情況；
2.聞香：
白酒的香氣是通過人的嗅覺器官（鼻）來檢驗的。在嗅聞時要注意：鼻子要和酒杯的距離一致，一般在1～3釐米；吸氣量不要忽快忽慢，忽大忽小；嗅聞時只能對酒吸氣，不能呼氣！
嗅聞主要是品鑒分辨香性（不是香型是香性，特性，特點），最明顯的香性分類有兩種：噴香性白酒和留香性白酒；

噴香性：也稱為溢香性。噴香性突出的酒，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻，且香氣協調，主體香味突出，沒有其他雜香，說明酒質較純；
留香性：入口以後，香氣溢滿口腔，有一種難以下嚥，在口腔內四處衝撞的感覺，說明這種酒中含有很多低沸點的物質；嚥下後，口留餘香，酒後打嗝，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出，說明此酒中的高沸點酯類較多；
3.品味：
酒的口味決定了酒的品質。品嘗白酒時，可先將酒啜入口中，注意酒液入口時要慢而穩，將酒含在口中，大約為4至10毫升，每次含入口中的酒數量，須大體一致。使酒液先接觸舌尖，再到兩側，最後到舌根，使酒液鋪滿舌面，進行味覺的全面判斷，要注意感受味的協調、柔和、醇甜、圓潤、舒適、愉快感。
在用舌頭品嘗酒的滋味時，要分析嘴裡酒的各種味道變化情況，以充分領略口味程度。酒液進口應柔和爽口，帶甜、酸，無異味，飲後要有餘香味，要注意餘味時間有多長。酒留在口腔中的時間約10秒鐘。
在初嘗以後則可適當加大入口量，以鑒定酒的回味長短、尾味是否乾淨，是回甜還是後苦。並鑒定有無刺激喉嚨等不愉快的感覺。應根據兩次嘗味後形成的綜合印象來判斷是否符合該酒的真味。
4.定格：
「定格」（風格、性格），酒的風格，即酒的典型性。各類型酒都應該有自己獨特的風格，例如茅臺酒以醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚豐滿，回味悠長，空杯留香持久的特色；五糧液以香氣悠久，味醇厚，入口甘美，入口凈爽，各味協調，恰到好處的特色風格！
5.評價：
記錄自己的飲酒感受，與身邊的朋友們溝通交流，看看其他人是如何評價的，對照自己的感受體會！得出自己的心得體會！
關於白酒的香型特點可以看看此文：什麼香型的白酒好喝？

白酒品鑒的時候應該有著怎樣的步驟呢？今天趙磊就給大家詳細分析一下。

需要了解到的是白酒品鑒的一個正確的步驟，應該是觀色、聞香再嘗滋味，最後通過色香味的特點來進行判斷，這種白酒就有著怎樣的品質。首先第一步就是觀察顏色，把酒放入透明的酒杯當中，最好是位於光線明亮處，看看白酒的顏色究竟會呈現出怎樣的狀態，如果是新酒的話，白酒一般是透明無色的。如果是儲存多年的醬酒，可能會呈現出微黃色，也要看看白酒內部有沒有什麼懸浮物或沉澱物。

再者就是聞香，把酒杯放在鼻子周圍進行聞香，先不要搖動杯子，聞它自然的香味，注意在聞香的時候，不要對酒呼氣。最好用一隻手煽動空氣讓香味流入到鼻子當中。

接著是品嘗味道，酒入口時要慢而穩，將酒含在口中，用舌頭將酒液鋪滿整個口腔，慢慢品味，慢慢嚥下。由於白酒的口味有圓潤、濃厚、綿軟、綿甜、單薄、辛辣、純凈和邪味之分，酒液下嚥後又有綿甜、苦辣之別，因此在感官上以醇厚、圓潤、綿甜、細膩為上品，講究入口甜、落口綿、下嚥順。品嘗一款白酒，我們會發現酒體中主要有有酸、甜、苦、鹹等四種基本味道。如果你同多數人一樣直接把酒嚥下，就容易造成「飲酒卻不知酒味」。因此，品酒時最好是讓酒體在口中停留數秒，細細品味後才嚥下。

很多在品酒時只是把酒集中在舌頭中央，而舌頭中央對味道不是很敏感，所以無法品出酒的味道。另外，舌頭中央主要感受的是辣、澀、鮮、金屬味這四種。正確的品酒應該是先用清水洗漱口腔，然後小抿一口酒，不要急著嚥下。酒進入口腔後，先讓酒液布滿舌面，然後鼓動舌頭，讓酒液在口腔內分佈均勻，全面的品鑒酒的風味。通過品鑒能品鑒出酒的味覺特徵、風格、濃度差、度數高低等等。其實能夠看出白酒的品鑒的確很有講究，只有通過比較科學的方式，才能真正感受到白酒有著怎樣的特點，讓自己體味到白酒的良好滋味，這是值得去關注的。更多白酒知識，可以關注趙磊獲得，讓你變得更懂白酒。

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採用古法坤沙工藝，一心一意釀好酒，採用當地優質高粱，釀造純正好醬酒，滋味醇厚好享受，喝好酒從醬酒開始

鄒六福辨酒小妙招學起來。一秒成為酒界「大神」。
1觀：好酒倒入酒杯後，酒色清澈透明;輕微晃動，酒液流動的速度，相對於水的速度更慢。這是因為白酒中富含多種微量元素，這些微量元素影響著酒液的黏稠度和豐富度。
2拈：酒液拈動在手指間，感覺絲滑帶澀，類似拈動熱巧克力的感覺，則為好酒。因為酒分子表面包裹著一層酯化物薄膜，這層酯化物薄膜由酒中所富含的酯類物質與水分子經過長期的相互交融、相互滲透而形成，使酒液手感變得絲滑澀仄，有拈動熱巧克力的感覺。
3溢：倒入乾淨酒杯，張力十足，可溢出酒杯一成。為什麼會這樣呢?好酒中有以健康金屬因子硒、鋅、鐵為中心形成的絡合體，絡合體使酒體結構張力十足。
4滲：酒滴在紙巾上，酒液略緩慢地均勻暈開，周邊淺的水跡很小。酒液緩慢暈開是好酒的一個明顯的標誌。酒精和水的比重不同，散開的速度也不同。而酒液經過長期密封、發酵後，酒麴的先天發酵作用開始充分顯現，酒麴的核心因子，直接決定了酒水和酯化物的融合度。越是好酒，融合度越高，酒液和水融合完美，周邊水跡就會很小。
5搓：將酒倒入手掌中，雙手搓幹，輕嗅，糧香、糟香撲鼻。這是一種最簡便的辨認方法。
因為白酒在形成風味質量的過程中，必須經過一系列嚴格的生產工藝處理，如果出現疏忽，白酒中會出現某些邪雜味，常見的有糠味、窖泥臭、黴味等。所以在白酒生產中去雜增香，保持糧食原有風味，是優質白酒的標
6品：真正的好酒，入口柔和，生津前緩，嚼著香郁，圓潤中挺，回味悠長。7聞：好酒香氣豐富，緩緩飄進鼻腔，初聞有飯、糧香，後有複合的陳年老酒的陳香氣，整個香氣讓人感覺馨香飄逸。
8酒後有酒香，無酒臭，這是好酒的另一個特質，當品嘗過好酒後，自然會有比較。好酒喝過不上頭，卻有微醺，1個半小時後酒氣消散，無半點酒氣酒臭味。
9融油：酒體富集酯類、醛類物質，使得酒體具有一定融油性特質，品質好的酒本身富含酯、醛類物質，當你測評一種酒是否為好酒時，不妨試一試，滴一滴食用油於酒中，如果油在酒體中自然擴散和均勻下沉，則為好酒。
10酒花：酒瓶倒置，酒花分佈均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液清澈。因為酒精度的高低以及乙酸乙酯物質比例的不同，使得酒花呈現出不同形態。一般酒花細密的為優質好酒，酒花粗疏則次之.

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